中医营养学论文家常菜萝卜骨头汤
中医营养学论文家常菜——萝卜骨头汤
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萝卜骨头汤
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”到了冬天的时候，我都会吃一定量的萝卜。冷冷的冬天喝着热乎乎的萝卜骨头汤汤，总是非常温暖且惬意的。
原料：
白萝卜1个、猪骨1斤、姜片2片、蜜枣2个。
做法：
1、猪骨飞水后洗干净；
2、白萝卜削皮，切大块；
3、全部材料一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时；
4、关火后，放盐调味就可以啦！
营养成分：
每100克白萝卜所含营养素如下
?热量(21.00千卡)?蛋白质(0.90克)?脂肪(0.10克)?碳水化合物(5.00克)?膳食纤维(1.00克)?维生素A(3.00微克)?胡萝卜素(20.00微克)?硫胺素(0.02毫克)?核黄素(0.03毫克)?尼克酸(0.30毫克)?维生素C(21.00毫克)?维生素E(0.92毫克)?钙(36.00毫克)?磷(26.00毫克)?钾(173.00毫克)?钠(61.80毫克)?镁(16.00毫克)?铁(0.50毫克)?锌(0.30毫克)?硒(0.61微克)?铜(0.04毫克)?锰(0.09毫克)
每100克骨头汤含有骨胶原15克、钙20.1毫克、磷37.8毫克
营养价值：
1.从西医营养学角度研究分析:
萝卜
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。具体如下：
一、消化方面：食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。
二、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，
可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。
三、泌尿系统方面各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
四、其他方面美容，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。
五、白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。另外，白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中，放一个晚上
就可以有白萝卜汁。
猪骨
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。铁含量为奶粉的９倍多、牛肉的８倍半、猪肉的２倍半、鸡蛋的１倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
红萝卜汁
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
2.从中医营养学角度分析：
中医理论认为萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以或辅助多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。白萝卜：白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润
肺、解毒生津，利尿通白萝卜便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等
食用注意：
白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。萝卜严禁与桔子同食，同食患甲状腺肿；忌何首乌、地黄；服人参时忌食；忌与胡萝卜同食。
早期、中期骨折患者，身体还处于‘热病’阶段，表现出淤血、内热甚至便秘、感染等问题，这时身体康复所需要的是活血、化淤、止痛、理气，需要调整。饮食上应该清淡，多吃性属‘凉’的食物或药物，否则淤血不去、新血不生，骨折就不易愈合。热乎乎的骨头汤恰恰属于‘壅滞’的食品，会加重内热；而且因为太过油腻，还会加重患者肠胃负担，不利康复。其实在骨折的早期、中期，该多吃些蔬菜、牛奶以及清淡的饮食，少吃油腻的食品。骨折后期，身体已经逐渐恢复，这时可以喝骨头汤加强营养、加快恢复。不过不要迷信骨头汤里有多少钙，其实肉、牛奶、蔬菜等食品中的钙都不比骨头汤少。

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