食品营养与卫生学在高职食品类专业中的地位与作用
ＯＣＣＵＰＡＴＩＯＮ
2012    03
100专业开发
D EVOLOPMENT 食品营养与卫生学
在高职食品类专业中的地位与作用
文／冯应斌
食品营养与卫生学包含了食品营养学与食品卫生学两
门既有区别又密切联系的学科，二者的理论体系、研究范
围、研究内容和实践内容各不相同，但它们的主要研究对
象都是食品与人体健康的关系。该门课程是高校食品类专
业重要的专业课程，有无可替代的重要地位与作用。一、食品营养与卫生学是食品类专业的基础高职教育
作为高等教育发展中的一个新类别，与传统的高等教育的主要区别在于人才培养目标的不同。高职教育是以社会需要和就业为导向的高等教育，培养的学生面向生产建设、管理和服务第一线，实践技能强，具有良好职业道德，具有实干、创新、创业的精神和综合职业素质。高职院校食品类专业的培养目标之一是培养食品生产、经营企业需要的食品检测方面的技术型人才和食品质量监管人才。食品营养与卫生学作为重要的专业基础课程，在食品类专业的教学体系中起到了基石和阶梯的作用。二、食品营养与卫生学关系到国计民生本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，是理论与实践并重、宏观与微观结合、知识与技能融通的课程，与国计民生密切相关，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。高职院校食品类专业要培养适应社会发展需求的高素质、创新性、实用型人才，就必须认清食品营养与卫生学的地位与作用，注重教学方法和教学模式的转变，使学生全面系统地掌握本课程的知识和技能。首先，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，膳食结构已经发生了显著变化，同时也出现了许多营养健康的新问题。营养相关性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等患病率迅速上升，给人民健康带来极大的危害。其次，随着食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染的日益严重，出现了许多食品安全新问题，如黄曲霉毒素、二恶英、丙烯酰胺等对食品的污染，三聚氰胺、地沟油、疯牛病、禽流感等事件的出现，这些都表明目前食品安全问题对国计民生以及我国食品工业的健康发展带来了巨大阻力。食品营养与卫生学是一门具有很强社会属性的科学，与人民的身体健康和生活密切相关。例如四川汶川大地震中政府十分重视灾区的饮水、饮食安全，“三鹿奶粉事
故”发生后，政府积极应对，最大程度减少事故造成的危害。各类食品安全事故给食品专业学生以重要的启示：食品安全重于泰山，食品营养与卫生事业关系国计民生。三、食品营养与卫生学关系到学生的专业
素养
食品营养与卫生学是食品类专业开设的一门重要专业
基础课，它以人体生理学、生物化学、微生物学、毒理学
等课程为基础，且与食品化学、食品工艺学、食品分析等课
程有密切联系。食品营养与卫生学包括人体健康的生理基
础、营养学的基础知识、各类食品的营养价值、不同人
的营养、强化食品与保健食品、社区营养、营养配餐等营
养学的基础理论及实际应用，还包括食品污染及其预防、
食品添加剂的使用要求、食品卫生监督管理及各类食品卫
生、食品中毒及其预防等卫生学知识。因此，该专业课对
培养学生的营养与卫生观念、扎实的专业素养至关重要。
当前高校毕业生就业形势严峻，很多大学毕业生
不到工作，苦于无一技之长、缺乏工作经验。但是，我国
的营养专业人才却十分紧缺，公共营养师就业前景非常广
阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人做营养咨询、
指导工作，不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员
工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅
导、指导等服务，是营养与食品安全知识传播的使者，是
食品质量与安全专业就业前景促进社会公众健康工作的专业人员。食品类专业学生若在
校期间将食品营养与卫生学学好、学精，考取“国家公共
营养师”资格，无疑将有一道崭新的大门向他们敞开。
总之，食品营养与卫生学在高职食品类专业中有着
举足轻重的地位与作用，该专业的教师必须根据本课程的
重要性，系统地安排教学环节，形成科学、合理的教学体
系，不断提升教学质量。
参考文献：
[1]贾小丽，葛秀涛.《食品营养与卫生学》教学改革与
探究.滁州学院学报，2011(02).
[2]王瑞兰，苏新国，等.高职食品类专业课程建设与教
学改革.当代教育理论与实践，2010(04).
[3]魏振.食品营养与卫生学课程教学改革的思考.吉林
教育学院学报,2009(07).
(作者单位：衢州市工程技术学校，衢州市技师学院)Copyright©博看网 www.bookan. All Rights Reserved.

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。