红酒的自酿过程及贮藏常识
红酒的自酿过程及贮藏常识
作者：陈宏泽
来源：《中老年健康》2018年第自酿葡萄酒的方法02期
        红酒最广义的是指红葡萄酒。西方人喜欢自酿葡萄酒，然后再贮藏。那么，想不想知道葡萄酒的酿制方法呢？自制葡萄酒的做法复杂吗？
        酿制过程
        第一套
        一、第一道是去梗。
        也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
        二、压榨果粒。
        酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红素，就是在压榨葡
萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的泽才是红的。
        三、榨汁和发酵。
        经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。
        因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
        四、添加二氧化硫。
        要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
        新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
        五、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
        以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
        第二套
        A.除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
        B.破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
        C.发酵：在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌。因红酒的颜来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

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