自酿葡萄酒为什么不红
自酿葡萄酒为什么不红
  又到了葡萄大量上市的时间了，很多人纷纷制作起葡萄酒，简单来说，自酿葡萄酒只需要一个密封罐，葡萄中加入白糖就可以了，但是比例如何放却是最重要的。有的人酿出来的葡萄颜很红，但有的自酿葡萄酒为什么不红呢？这要看多个原因了，比如葡萄的品种、糖放的多少等等，都会影响到葡萄酒的颜与味道。
  首先我们要弄懂的一个常识就是葡萄酒颜的由来。事实上，红葡萄酒的颜来自于葡萄皮。葡萄皮的侵渍程度，决定了葡萄酒液对素的吸收度，从而影响到葡萄酒中颜的深浅度。这也是为什么白葡萄酒发酵是用葡萄汁发酵，不带葡萄皮的原因。
  自酿葡萄酒每个人选用的葡萄不同，采用的酿造方法不一样，过程控制程度不一样，所以造成葡萄酒颜很浅的原因也有很多种，归纳了几类：
  1.选用的葡萄导致葡萄酒颜很浅。自酿葡萄酒的方法
  一种情况是选用葡萄品种的原因，比如对于巨峰，酿造出来的葡萄酒颜比较浅，这是巨峰葡萄自身特点决定了。一般认为，采用鲜食葡萄酿造的红酒，由于葡萄皮薄，颜浅，最后得到的葡萄酒会呈现出浅红，宝石。
  另一种情况是我们选用的葡萄成熟度不够。葡萄呈青，而不是紫红。这样也会因为素
不足而葡萄酒颜较浅。
  2.发酵过程中没有避光导致颜很浅。
  如果酿酒过程中你没有避光，将葡萄酒放在太阳下晒，你会发现葡萄酒颜会变得浅一些。葡萄酒放在太阳下晒，会发生一系列变化，包括跟素相关的。
  3.加入SO2的原因暂时性的颜很浅。
  采加辅料的自酿葡萄酒方法，一般都会在开始发酵和发酵结束装瓶时加入SO2来杀菌抗氧化。当SO2的加入量明显时，会引起葡萄酒颜变浅，不过时间久以后颜会变回来。（相关知识：家庭自酿葡萄酒各种辅料的使用量）
  加入酵母，有时候也会对葡萄酒的颜产生一些影响。
  4.发酵过程没有很好的搅拌。
  搅拌的一个目的在于让浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵渍到，从而让葡萄皮中的素溶于葡萄汁中，如果搅拌不够，素吸收不够，会引起葡萄酒颜变浅。（相关知识：家庭自酿葡萄酒，为什么会定期拿根棍子去搅一搅？！）
  5.没有澄清前暂时性的颜很浅。
  有时候，我们看到葡萄酒颜很淡，不过过一段时间，静置，澄清以后，葡萄酒颜会明显变深。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。