酿酒辅料的使用说明
一， 偏重亚硫酸钾：1，用量：自酿建议SO2的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0.18～0.27克.（这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的） 2，使用方法：在葡萄破碎后立即加入，用八倍的纯净水或者凉开水也可以使待发酵的葡萄汁稀释后直接加入，最好一般搅拌一边加入(100斤葡萄在这个期间可加入3g左右即可,后期再加3g，都要稀释）。
二， 果胶酶：1，用量：自酿建议0.1g-0.2g/L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的） 2，使用方法：用纯净水（或者凉开水以及葡萄汁都可以）稀释（稀释所用的纯净水、凉开水等不要太多，能稀释开即可）在葡萄破碎一小时左右加入，搅拌均匀。
三， 酵母：1，用量：自酿建议0.3g-0.5g/L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的） 2，使用方法：在葡萄破碎2-4小时（也可在葡萄破碎后12小时左右）用温开水稀释（三四十度即可，不要太高以免烫死酵母里面的菌，稀释的时候要把酵母和糖混合在一起，然后再加水稀释，不然没有气泡产生）至酵母活化（伴有气泡冒出）加入破碎的葡萄中，搅拌均匀。
四， 乳酸菌-苹果酸-乳酸发酵：1，用量：自酿建议2g/100L 2，使用方法：在葡萄皮过滤后
的第二次发酵时添加，把乳酸菌按1：10的比例加入20度的矿泉水中，活化15分钟后混合均匀温度在18-22度左右，直接加入。
五，法国前期单宁：1，用量：5g/20L-30L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的） 2，使用方法：采用I.D.P.速容加工工艺生产，极易溶解于酒液中，因此无需事先在水中助溶。添加产品后，因该使产品能在葡萄汁中或者在葡萄酒液中均匀混合。建议 使用泵进行循环或者使用其他均匀措施，保证产品在酒液中均匀分布。
六，法国后期单宁：1，用量：10g/100L. （这只是建议用量在一定范围内都是可以的）
2使用方法：
▲在葡萄酒第一次分离倒罐时，在苹果酸乳酸发酵结束后或者在陈酿阶段添加。
▲ 由于产品的速溶性，所以可以在葡萄酒进行匀质循环时直接加入酒液。
▲在添加TAN’COR之后，建议在葡萄酒下胶前或者装瓶之前做几次分离。
▲建议至少在装瓶两周之前添加该产品。
七， 澄清剂（蛋清粉）：用量：（1）澄清剂， 用量：自酿葡萄酒的方法0.5-0.6g/L左右，(这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）。 使用方法：最佳澄清是等自酿酒发酵完全结束后，自然澄清1-3个月后进行，1克该产品先需用10毫升热水化开（热水45°C）；然后再用葡萄酒缓慢稀释，最后再在室温下加入待下澄清的葡萄酒大罐中，为了达到良好的下胶效果，使用前必须将澄清剂完全溶解，并且缓缓加入酒桶时均匀搅拌，使其在沉降之前，加速酒体的结合，放置3-5天完全澄清后即可进行虹吸分离。（2）蛋清粉，（红葡萄酒的最佳澄清剂） 用量：5g/20L-30L
使用方法：
→用10倍重量的水溶解。→可以加入2克/升的碳酸钠帮助蛋清溶解。
→通过循环均匀加入到红酒中。→3到4星期后酒可以倒罐过滤
八，橡木片：1，用量：2g-4g/L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）。2，使用方法：橡木片的用量和浸泡时间有直接关系。一般说来，要达到同样的浸泡效果，用量越大，浸泡时间就越短；用量越少，浸泡时间就越长。根椐要求的使用效果，每升酒里加橡木
片1-4克为宜。如果每升酒的用量为3-4克，浸泡时间3-4星期效果最好。如果每升酒的用量为1-2克，浸泡时间为两个月或再长一些，效果更好。橡木片很薄，葡萄酒或白兰地，可以从橡木片的四面八方，浸透到整个橡木片中，并萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用过以后，不能重复使用。3，橡木片的使用时期， 有两个时间段，可以使用橡木片。其一是在发酵时使用。酿造干红葡萄酒时，把定量的橡木片与葡萄混合，随着葡萄破碎，输送到发酵罐里。通常认为在乙醇浓度较低时，橡木片的萃取效果更好，橡木的单宁酸可帮助稳定红葡萄酒的颜。其二是在葡萄酒的贮藏时使用橡木片。橡木片的用量和浸泡时间有很大的灵活性，应跟踪检查浸泡效果。如果是在红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵结束以后转入并桶贮藏时加橡木片，添加数量为2g/L，贮藏3个月左右分离，可得到满意的橡木香。若在配酒装瓶前添加橡木片，添加4g/L，贮藏2-3星期，即可得到满意的效果。
九 ，磷酸氢二铵酵母营养剂：用量：100斤葡萄用5g左右（这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）（营养剂的添加科学的方法是要测葡萄汁的含氮量，含量够就不用加。但家庭没此条件，就只能根据葡萄成熟度、发酵快慢综合考虑是否添加。一般较成熟的葡萄就不用添加或少添加）。
十 ， 碳酸钙-葡萄酒发酵降酸剂：1，用量：每升酒加碳钙 一克可以降一克酸。2，使用方法：可根据实际情况在葡萄破碎后加入也可以在二期发酵结束后加入。
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