⽕锅原材料--糍粑辣椒该怎么⽤
传统的重庆⽕锅⼀般都重⽤郫县⾖瓣，但郫县⾖瓣易使⽕锅汤卤发⿊、发浑，视觉效果较差从⽽影响⼝感。玻璃怎么样擦的又干净又亮
所以，现在很多⽕锅店在炒制⽕锅底料时都少⽤或不⽤郫县⾖瓣，⽽主要靠糍粑辣椒来炒制出⾊泽红亮的颜⾊和⾹飘四溢的味道。因此，糍粑辣椒的制作直接影响着重庆⽕锅的风味。
传统重庆⽕锅中糍粑辣椒⽤量很少，所以对其⼀直没有⾼度重视，甚⾄有⽂章认为，直接将辣椒放⼊沸⽔中飞⼀⽔即可⽤来制作糍粑辣椒，其实这是误导读者。要制作出合格的糍粑辣椒不是那么容易的。应采⽤如下⽅法制作：
⾸先，选好质量合格的辣椒，⽤剪⼑将其逐⼀剪断，抖掉辣椒籽，这样⽕锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽，⽽且能够缩短煮制时间并使其受热更加均匀。
海洋污染 其次，煮辣椒的容器最好选⽤深桶状的不锈钢桶，当原料准备完后，即可将不锈钢桶置于中⽕上，⽴即放⼊剪断的辣椒，掺⼊冷⽔，并盖好盖，以防辣椒发胀之后掉出桶外，应注意的是，⽔只能掺到容器的2/3，否则⽔沸后就会溢出桶外。
检验辣椒是否煮制合格的⽅法为看辣椒是否完全发胀，如果辣椒已被煮得完全发胀，则证明辣椒已经煮火炬之光2 法师加点>xp系统补丁包
制合格，便可将其捞出，沥⼲⽔分后再进⾏煮制。
传统做法中，将辣椒煮胀之后便直接⽤来制作糍粑辣椒，但这样做出的糍粑辣椒不但⽔分⼤、增加炒料时间，⽽且会因其不易捣烂⽽造成辣椒⽪⾁分离，炒制出的底料的辣椒形成空壳，其⾁却因不胜⽕⼒⽽变煳。这样，⼀是易造成⽕锅油发⿊，⼆是使⽕锅⾹辣味⼤减，失去应有的风味。
所以，煮胀的辣椒捞出之后，应⽤猛⽕将其蒸1个⼩时左右，⾄其⽔分稍⼲、⾁质粑软时才适宜⽤来制作糍粑辣椒。这样不但在炒制底料时能最⼤限度地炒出⾊泽、辣味和⾹味，⽽且制法更简单容易。煮后的辣椒，两⼿轻轻⼀撕便可将其撕裂分成两半，证明辣椒已蒸粑，即已蒸制合格。农行k宝密码忘了怎么办
当辣椒蒸粑之后，⽤杵在⽯⾅⾥捣烂之后便成了炒制重庆⽕锅底料的糍粑辣椒。应注意的是，捣烂后形成的糍粑辣椒⾯积以⼤概0.5厘⽶见⽅为宜（这只是⼀种估计，实际上辣椒都是呈不规则状）。不过现在的⽕锅店⼀般是⽤绞⾁机来绞辣椒了。2012年10月思想汇报
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