超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方
麦兜说：“我的志愿是做一个校长，每天收集了学生的学费之后就去吃火锅。今天吃麻辣火锅，明天吃酸菜鱼火锅，后天吃猪骨头火锅。老师直夸我‘麦兜，你终于到生命的真谛了’！” 当美好的愿望遭遇恶毒的现实，如果每天吃的是加了辣椒精的麻辣火锅，溶入火锅红的酸菜鱼火锅，满是飘香剂的猪骨头火锅……就连好脾气的麦兜都会掀桌子吧？ 【市场上多数是化学火锅】 在备受上月氢化油和假蜂蜜事件的困扰尚未结束之时，化学火锅再一次触动了我们脆弱的神经。民以食为天，难道那些毒豇豆、一滴香真要成为我们的天么？ 据某电视台栏目报道，种类繁多的火锅添加剂在多家副食品批发市场均有销售，寒冬时节销量尤其好，而火锅店是这些添加剂的最大消费客户。店主向记者介绍，一些鲜味素、增香粉能完全代替味精，使用“火锅红”也可以不用加辣椒就能达到火锅的鲜红、麻辣效果，成本一下就降低很多。而这些添加剂，不仅没有真实的QS生产认证标志，有些还在包装上标明“能掩盖不良异味”的字样。店主也坦言，火锅汤底使用添加剂在行业里已经不是什么秘密了，添加剂使用多少以及质量的好坏全凭商家的良心，消费者很难分辩出来。 即使知道还很遥远，但我们依旧期盼也许真的有那么一天绝大多数的企业家良心未泯，食品卫生与安全被严格把控，每天吃的食物都是安心的。至少现在，想吃火锅了，我们可以约上三五好友在家自己动手。在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹不用排队等座位，最重要的是可以吃得放心并且依然美味。 购车流程【在家自制放心火锅汤底】 几款下厨房上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的！看看呗~ 【麻辣火锅汤底】 汤底-1材料：大火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、3个、大蒜8瓣、葱3段、3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。 做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。 麻辣火锅汤底的做法来自文怡 【江南口味汤底】 材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克 做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。 【骨汤山菌汤底】 材料：大棒骨两根、一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。 做法：大棒骨洗净，洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。 【鸡骨架汤底】 材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。 九阴真经门派【爆香高汤底】 材料：葱、蒜头、、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。 做法：先在油锅中将葱、、蒜头、辣椒爆香至金黄，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。 【蔬菜素汤底】 材料：蕃茄、香菇、蘑菇、、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。 做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。 【清汤锅汤底】 材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生15克、大枣5颗、香菜叶适量。 做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。 【健康蔬菜汤汤底】 材料：高丽菜 100 克，洋葱1颗（约400克），胡萝卜1条（约150克），西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条（约200克），香菇2朵，桂皮2钱，生3片。 做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。 【人参益气汤汤底】 材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生片2片。 做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 【养生补血汤汤底】 材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生片2片。 做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 【冬令大补汤汤底】 材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒（去籽），生片2片。 做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 【何首乌大补汤汤底】 材料：何首乌3钱，当归2钱，黄耆3钱，熟地3钱，黄精3钱，枸杞5钱，肉从蓉2钱，山药3钱，杜仲2钱，黑枣5粒（去籽）、生2片。 做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 【当归橘皮汤汤底】 材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生5片。 做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 【有了蘸酱的火锅才完美】 依然是来自万能的网络，下厨房的美食达人们无所不能！阿门~ 【豆腐乳蘸酱】 蘸酱-1材料：豆腐乳2块，豆瓣酱4大匙(喜辣者可用辣豆瓣酱)，白香油2小匙。 做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。卷发棒使用 【新鲜蘑菇蘸酱】 材料：蘑菇适量，九层塔5片，柠檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄榄油2小匙，盐少许。 做法：蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。 【花生芝麻蘸酱】 材料：芝麻酱3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，盐少许，温开水2大匙。 做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。 【柴鱼味噌蘸酱】 材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴鱼酱油1小匙，白芝麻1小匙。 做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。 【沙茶酱蘸酱】 材料：沙茶酱2汤匙（30g）、辣椒酱1汤匙（15g）、白砂糖2茶匙（10g）、蒜茸2茶匙（10g）、末1茶匙（5g）、香菜碎1茶匙（5g）、香葱花1茶匙（5g）、花生碎2茶匙（10g）、生抽2茶匙（10ml）、水2汤匙（30ml） 做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。 【香辣酱蘸酱】 材料：肉馅400克、番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约50毫升 做法：油烧至6分热，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉馅，大火炒约10分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状；下番茄罐头，加糖适量（这样酱就不会酸了），再放老抽上；大约再炒7、8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。 【香油蒜泥碟】 材料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。 做法：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。 【红油蒜泥料】 材料：辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、 做法：辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 【青椒味碟】 材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。 制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。 【小米椒味碟】 材料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。 做法：将小米辣切细粒状放入碗，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。删除垃圾文件 【红油味碟】 材料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。 做法：将所有放入味碟中调匀即成。 【香油味碟】 材料：香油、熟芝麻，味精、盐。 做法：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。 【椒香味碟】 材料：二金条干辣椒，丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。 做法：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。 【棒棒料】 材料：芝麻酱或花生酱、红油辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱末、麻油。 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱末、麻油后再调成薄糊状即成。 【蚝油料】 材料：植物油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。 做法：锅放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 腌蒜苔的最简单做法【怪味料】 材料：红油辣酱、葱末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。 做法：先将红椒切细，在锅加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 【汁料】 材料：、醋、白糖、生抽、盐、味精。 做法：去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 【西红柿酱】 笔记本电池拆解材料：朝天椒、西红柿、植物油、蒜蓉、、盐。 做法：用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食 |
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