串串底料的做法及配方
串串底料的做法及配方
关于《 串串底料的做法及配方 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

                 
    串串香火锅也就是转动小火锅，这一制造行业愈来愈火，很多人感觉自身一个人吃火锅有一些消耗，这时候挑选串串香火锅毫无疑问是最好是的，自身一个人爱吃是多少吃是多少，爱吃也能选，大街上走许多 串串香火锅的路边小吃，都有各的特点，味儿的优劣全取决于汤的火锅底料配置的优劣，下边给大伙儿详细介绍下串串底料的作法及秘方。
   


   


    串串香底料原材料（使用量可按占比调整）：菜籽油5000g 、黄奶油1000g、 郫县豆瓣酱1250g 、纯粮酒 50g 、水豆豉20 、滋粑朝天椒2000g 、麻椒 200g 、姜片100g 、蒜头150g 、小葱150g 、老冰糖100g、 江米酒100g 、八角50g 、三奈30g、 八角茴香40g、 茴香100g 、砂仁50g 、良姜30g 、百里香15g 、丁香花5g 千、里香50g 、香茅草30g
   


   


    串串香底料制作方法：a型血天蝎座>春联上下联


    第一步 将八角扳、桂皮切成硬粒，三奈切成片，砂仁拍破裁成一小块，良姜剪细，香茅草裁成小段。


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    第二步 所有香辛料和麻椒各自自来水侵泡，直到充足侵泡透，随后滤水份预留。


    第三步 提前准备2口炒菜锅。一口放进(豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、纯粮酒25克、蒜头、水豆豉、老冰糖)调均匀。另一口锅倒进熟菜籽油和黄奶油熬至7-8成水温，将油均速淋在混和料上，并不断搅拌


    第四步 将混和的料文火炮制，并不断搅拌底锅以防黏锅，炮制出香气时再放进预留的香辛料。


    第五步 再次炮制20分钟上下，放进侵泡的麻椒，再炒5-10分钟，锅内原材料香味四益时
出锅即成串串香底料
   


   


    串串香火锅的沾料制作方法：


    最开始的串串香火锅沾料是用辣椒粉、花椒粉、鸡精和盐翻拌而成的颗粒料，之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的五香粉以提鲜。之后，伴随着火锅味碟被引进到串串香火锅里，常用到的调味料就更多种多样了。一般在制做沾料时常用的调辅材有：芝麻油、味精、鸡精、盐、鲜红朝天椒末、熟花仁末、香莱末、小葱花、蒜末、香油、老陈醋等。在其中，鲜红朝天椒可提升鲜甜味，芝麻油、熟花仁、香莱；小葱花能用来提鲜，
蒜头可除菌，老陈醋能减辣降燥，放香油则是以便增鲜巴味。


    串串香火锅菜肴做法：


    （1）串串香火锅汤底的调配：


嘉兴旅游必去十大景点    把不锈钢汤桶容易上火，先放进炒好的火锅底料，再倒进20Kg大骨头汤，此外也要加入适当的白胡椒粉和生姜片，上火烤沸后转文火维持溫度熬料，接待客人人就座后，用大饭勺把汤底搅转，再舀约2000克的汤底装进火锅盆中，随后把汤盆端上菜并烧开，交给顾客自主烫食各种各样火锅串串料。


    （2）串串香火锅的串了解解决：


    串串香火锅的串料种类许多 ，不一样原材料的打花刀方式 以及生产加工处理方法也各有不同。下边给大伙儿详细介绍一些常见串料的生产加工解决方式 。


    1、牛羊肉、瘦猪肉、牛肉、鸡脯肉、目鱼、猪排骨等。把这种原材料切成片或斩成坨，再把每个原材料各自纳盆并拌入辣椒面、盐、花椒粉和白胡椒粉腌制30分钟，便能够 穿制了。在其中，猪牛肉、羊肉在腌制时还须加一些嫩肉粉。河南高校开学时间


    2、凉拌鸡、猪小肚、猪肺、鸡蛋等。将这种原材料煮开，再打花刀一片或拨壳。


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    3、鸡翅尖、炸肉丸、咸肉、腊肠、香肠、鸭旽等。除开鸡翅尖和炸肉丸可立即穿制之外，其他的需打花刀一片或条。


    4、蔬菜原材料、豆类食品原材料等。

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