火锅店成本的控制方法土木工程专业学什么>本科批省控是什么意思
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火锅店成本的控制方法原料流通的环节市场采购验收入库库存领货粗加工精加工成品回收保存申购、物流环节控制1、采购环节:A、采购的基本程序:准备阶段采购阶段验收阶段结算阶段A、准备阶段:采购员不仅人品重要,而且必须达到五熟悉、一通晓。即熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限;熟悉市场货源和购货渠道;熟悉本地的消费习惯和消费水平;熟悉本店的经营特和经营能力;熟悉当地对原材料采购和政策的规定;通晓鉴别原材料优劣、真伪的质量要求。B、采购阶段:火锅原材料在购进后,除少部分储备外,大部分是直接投入使用。必须严格地按以需定购的原则采购。第一:每天必须根据厨房生产的需求和库存情况,见请购单采购并按规定的时间到货;第二:严格按公司规定的菜品采购规范的要求进行质量控制和采购。C、验收阶段:验收是保证原材料数量和质量的第一关口,是防止品种是否符合规定的规格、数量、质量、或有害健康的原材料的一道最重要的关卡。验收制度必须严格执行。否则,隐患无穷。原材料的验收,必须指定专人,必须有3人以上共同监督和控制来完成,必须有厨师长、库房、前厅管理人员组成。验收时,必须做到以下三个方面:一是审查进货凭证,是否合理,是否符合规定,凭证上的产品、规格与实物是否相符合;二是检查质量,是否符合公司规范的标准,其品质、新鲜度、卫生、产地等是否达标;三是核对数量,要验斤过秤、按个计数;D、结算阶段:验收后,要填写入库验收单,注明原材料的品名、规格、数量、单价和金额。一式三联,一联留库房,一联交供货商,一联交本店财务,同时,验收人必须在进货凭证上签字后加盖公章才能作为有效的凭证,才能作为付款的依据。
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