针对性的解决技术难点和关键问题分析
针对性的解决技术难点和关键问题分析
有针对性的解决技术难点和关键问题
餐厅是供集体统⼀⽤餐的场所，其就餐⼈数相对较多，在阅读了招标⽂件后，我公司专业技术⼈员以及董事长认为在此项⽬中存在如下技术难点并提出了相应的解决办法。
1.餐厅安全重点解决⽅案
解决⽅法：消防安全培训，防患于未然
厨房乃油烟之地，燃烧是分分钟的事，故为了防范安全事故的发⽣，我公司定期进⾏消防安全培训，防患于未然，定期对厨师进⾏预防⽕灾的培训，如因我公司原因发⽣消防事故等，我公司⾃⾏承担⼀切法律责任及按实际情况赔偿。我公司确保煤⽓使⽤的安全并接受政府职能部门及采购⼈的监督，如因我公司原因发⽣安全责任事故，我公司承担⼀切法律责任。
（⼀）留出⾜够的安全通道，保证⼈员安全疏散
餐厅应根据设计⽤餐的⼈数摆放餐桌，留出⾜够的通道。通道及出⼊⼝必须保持畅通，不得堵塞。
（⼆）加强⽤⽕、⽤电、⽤⽓管理
建⽴健全⽤⽕、⽤电、⽤⽓管理制度和操作规程，落实到每个员⼯的⼯作岗位。
对厨房内燃⽓燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防⽌泄漏；发现燃⽓燃油泄漏，⾸先要关闭阀门，及时通风，并严禁使⽤任何明⽕和启动电源开关。燃⽓库房不得存放或堆放餐具等其他物品。
楼层厨房不应使⽤瓶装液化⽯油⽓，煤⽓、天然⽓管道应从室外单独引⼊，不得穿过客房或其他公共区域。
厨房内使⽤厨房机械设备，不得超负荷⽤电，并防⽌电器设备和线路受潮。油炸⾷品时，要采取措施，防⽌⾷油溢出着⽕。
⼯作结束后，操作⼈员应及时关闭厨房的所有燃⽓燃油阀门，切断⽓源、⽕源和电源后⽅能离开。厨房内抽烟罩应及时擦洗，烟道每半年应清洗⼀次。
厨房内除配置常⽤的灭⽕器外，还应配置⽯棉毯，以便扑灭油锅起⽕的⽕灾。
（三）消防安全管理
为确保我公司辖内⽣产场所的消防安全，根据《消防安全管理》(暂⾏) 规定，结合公司⼯作实际，特提出如下⽣产安全要求：
（1）餐厅经理必须认真贯彻执⾏消防，确定逐级消防安全责任，实施消防安全制度和保障消防安全操作规程，及时掌握本部门的消防安全情况，保障本部门消防安全符合规定。
（2）加强员⼯保障消防、宣传消防知识的教育与培训，认真服务区公司(事故应急处理预案，提⾼事故处理应变能⼒。
（3）义务消防队员和消防器材检查专员,⽆条什地接受有关部门的业务知识培训与指导，维护保养好消防器材，保持完整好⽤：认真贯彻“预防为主、防消结合”的⽅针，切实做好本单位的防⽕、灭⽕⼯作。
（4）及时组织防⽕检查，认真做好检查登记⼯作，⾃觉落实⽕灾隐患整改 , 及时上报处理涉及消防安全的重⼤问题。对容易发⽣⽕灾、⼀旦发⽣⽕灾可能严重危及⼈⾝和财产安全以及对消防安全有重⼤影响的部位确定为消防安全重点部位，设置明显的防⽕标志，配⾜消防灭⽕器材，实⾏严格管理。
（5）禁⽌在具有⽕灾、爆炸危险的场所使⽤明⽕；维修⼈员需焊接维修各种器具时，要清除焊接⼯作区的易燃、可燃物，配置消防器材；维修任务完成、确认⽆⽕灾隐患后，⽅可离开现场。
（6）严格遵守燃⽓炉灶、电器设备的使⽤操作规程 ，严禁超负荷使⽤电源和随意牵拉电线，杜绝⼈为事故的发⽣。
（7）认真落实仓库管理规定，仓库内严禁使⽤明⽕，不得占⽤、堵塞消防通道。加强员⼯宿舍的管理，
严禁私⾃在宿舍⽣⽕做饭、使⽤⾼功率电饭策和发热棒，保持迸出⼝畅通。
（8）单位发⽣⽕灾时，必须⽴即实施公司(事故应急处理预案)务必做
到及时报警、疏散⼈员，迅速扑救⽕灾。
（四）餐厅防⽕、防盜、防投毒的管理制度
为了确保饮⾷卫⽣安全、维护正常秩序、保障社会稳定，树⽴良好的职业道德和服务意识并⾃觉在实际⼯作中遵守相关的法律和⾷品卫⽣操作规范，最终达到全⾯提升和谐发展。
1、防⽕、防盗⽬的
（1）建⽴消防安全管理机构，责任落实到位。
（2）定期开展消防安全知识培训的⼯作，增强员⼯的消防意识。
（3）爱护消防设施，定期检查，掌握消防器材的使⽤⽅法。
（4）在任何情况下都要保障消防通道的畅通。
（5）对使⽤易燃、易爆、易漏电、易漏⽓的设备要专⼈管理。
（6）任何⼈发现有安全隐患要⽴即上报，发现⽕警速拨打119。
（7）如有燃⽓泄漏要第⼀时间关阀门，同时打开门窗，切勿启动电⽓开关和使⽤明⽕。（8）加强值班巡逻做好防盗的检查⼯作。
⽕警处理总流程
2、防毒的⽬的
（1）不购买、加⼯来历不明的⾷物、死因不明的畜或⽔产品，以及不认识的野⽣菌。（2）购买和⾷⽤定型包装⾷品时，查看有⽆⽣产⽇期、QS标⽰、保质期和⽣产单位。（3）妥善保管有毒有害物品，包括杀⾍剂和消毒剂等不要存放在⾷品加⼯经营场所。（4）加⼯、贮存⾷物时要做到⽣、熟分开：隔夜⾷品在⾷⽤前必须加热煮透后⽅可⾷⽤。（5）养成良好的个⼈卫⽣习惯，在烹调⾷物前要注意洗⼿，⽣⾁和⽣
禽后必须再次洗⼿。
（6）作间和售买间要禁⽌外⼈进⼊，严格堵死外来投毒和传染病源的⼊门。
3、防⽕措施
炊事⼈员在作业时严禁吸烟，使⽤电器设备时要严格检查，发现隐患及时整改。
餐厅间内特别是灶间灭⽕器必须齐全、有效，各种防⽕警告牌挂设完整、醒⽬。
做好经常性防⽕检查⼯作。
灶间严禁堆⼊易燃物品，炊事⼈员如违反有关规定所引起的⽕灾事故，应追究当事⼈责任。炊事⼈员必须进⾏体检，办理健康证。有传染疾病的⼈员不得从事炊事员⼯作。
不得使⽤腐败、变质、过期⾷品烹饪。⾷品要从正规、安全、放⼼的场所采购。
⾮餐厅⼯作⼈员禁⽌进⼊操作间。
（五）消防安全责任制
（1）组长：负现全⾯监督，传达消防安全注意事项，认真落实各项措施。
（2）成员：贯彻上级传达的指令，认真做好各项安全⼯作，分⼯明细责任到⼈。
（3）⽔电：电⼯负责⽇常⽤电及安全⼯作。
（4）煤⽓：值班安全员负责每天煤⽓使⽤，做好安全⼯作。
（5）消防设施：经理全⾯负责，正确使⽤，定期检查和保养⼯作，确保消防设施设备⼯作正常。
（六）供电安全管理⽅案
⼀、餐厅应做到安全⽤电，严格遵守电⽓设备使⽤规程，⽤电量不得超过额定负荷；
⼆、餐厅使⽤的电⽓、电动、照明等设备，要设专⼈负责，每天下班前，要认真进⾏安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有⽓源和⽕
源并检查安全情况；
三、⽤电设备必须严格按电⽓设备操作规程作业，防⽌⽤电设备及电⽓线路过载、过热及引起短路；
天然气灶打不着火原因和处理方法
四、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热⽔器等⼤功率设备同时使⽤，需交错使⽤避免产⽣⽤电过负载现象；
五、确保餐厅所有的⽤电设备⾦属外壳有牢固的保护接地措施；
六、餐厅定期每⽉⼀次对餐厅内的配电柜、配电箱、电线、电缆进⾏安全检查，特别是电加热部分以及有⽔接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录；
七、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁⽤湿⼿触摸开关、电缆及其它所有电⽓设备，以防触电；
⼋、餐厅电⽓开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠；
九、餐厅电⽓设备发⽣故障时，要⽴即通知专业电⼯维修，不得私⾃处理；为了确保⼈⾝安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修；
⼗、提⾼节能意识，餐厅内夏天平时使⽤吊扇，空调设备在室温超过30℃时才启⽤，空调设置温度不低于25℃，开餐前10分钟空调开启，⽤餐结束后及时关机；
⼗⼀、由于电⽓设备、⽤电线路起⽕⽽发⽣⽕灾，应先切断电源，然后⽤⼲粉或四氯化碳灭⽕器灭⽕，或⽤砂⼦灭⽕，严禁⽤⽔直接灭⽕；
⼗⼆、禁⽌在电源附近堆积杂物，禁⽌封堵进出的路⼝及消防疏散通道。
2.饮⾷安全重点解决⽅案
解决⽅法：菜品留样，⼀切让证据说话
⾷物中毒可⼤可⼩，为了不放过有错的⼀⽅，也不冤枉⽆过错的⼀⽅，我公司将每餐菜样保存于专⽤留样冰箱保留48⼩时，作为发⽣⾷物中毒事故的责任区分依据。若因我公司原因提供不洁⾷物造成餐厅顾客⾝体不适或⾷物中毒，由我公司承担所有医疗费⽤及由此产⽣的所有法律责任，且采购⽅有权⽴即终⽌合作，我公司承担由此对采购⽅所造成的全部经济损失。

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