火锅厨房岗位职责
火锅厨房岗位职责
    火锅厨房岗位责任制
  一、火锅厨师长岗位职责
  火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并准时向执行总经理或经营副总汇报.
  1、制定每一时期厨房工作方案、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
  2、准时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
  3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工状况，按照每个员工的长处布置工作，随时按照工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
  4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味
火锅及菜品，满足顾客需求。
  5、精确把握原料库存量，合理布置原料的使用，监督各道生产工序，避开铺张，准时举行货物清理，严格控制成本。
  6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则准时解决工作中浮现的问题。
  7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、催促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事情。
  8、天天亲手参加验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
  9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术沟通，力求菜品的标准化和规范化。
  10、检查监督厨房各种设备的平安使用和保养。
  11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。
   
篇2:火锅店厨师长岗位职责
    火锅店厨师长工作职责最完整版本
  厨师长
  （一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。
  （二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。
  （三）决策权限
  1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
  2、负责对厨房人员考勤考核，按照其管理的实际状况，有权举行批判或表扬，嘉奖或处分。
  3、按照本部门的实际状况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。
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  4、对直接下属的工作有决策权。
  5、对不符合质量标准的产品和服务有否决权。
  6、有权否决和制止违章违规作业。
  7、对直接上级浮现违背餐厅相关规则制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
  8、对相关部门浮现的工作失误有申诉权。
  （四）素养要求
  1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作阅历。
  2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。擅长激励员工，制造团队合作氛围，提升整体作战实力。
  3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作实力。
  4、清楚哈元大火锅的经营思路，娴熟把握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。
  5、具备菜品创新、讨论开发实力和讨论旁人著作的创作实力。
  6、具有较强的亲和力和突出的协调实力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。
  7、对突发事情能准时的处理，保证本店的正常运行。
  8、能够布置指导下属员工培训。
  （五）岗位职责
  1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序举行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的预备工作，确保菜品准时供给大堂。
  2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保全部食品符合健康要求。 五一哪里好玩
保护环境的建议  3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，常常检查厨房设施设备的运转状况和用具使用状况，保持清洁卫生，不损坏、不走失。
  4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批判，嘉奖或处罚形式。
  5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润方案，供总经理办公室参考。
  6、认识各种原材料的价格、淡旺季特点，把握货源供给状况，保证货源供给准时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
  7、监督各班组的用料状况，合理使用原材料，削减铺张，精确把握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
  8、正确的指导和激励下属员工自立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
  9、对餐厅菜品操作作业过程举行检查、指导，确保菜品数量的正常供给，确保菜品按标准化出品。
  10、帮助执行经理共同处理各种重大突发事情。
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  11、常常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的看法，不断的改进。
  12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的乐观性，确保迅速高效的出品。
  13、负责对餐厅厨政管理制度执行状况举行监督和订正。
  14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特菜、时令菜等新菜品。
  15、负责厨房的平安防火工作，天天下班前检查水、电、气各系统，消退隐患和担心全的因素。
  （六）工作流程
  餐前工作（夏季早10：00 11：30，夏季晚5：00 5：30）（冬季早9：30 11：30 ，冬季晚4：30 5：30 ）。
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  1、到店后先去吧台签到，签到时光以实际到店时光为准，按照签到表的提醒，签上自己的姓名和到店时光。 怎样开通
  2、签到后去店堂预备吃早饭。
  3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准举行验收，供给商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。全部的菜都称完之后，要给供给商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供给商签字、厨师长签字。如厨师长歇息，由店长或领班代替完成验收工作。
  4、验收工作完成后与墩子一起预备当天需用的菜品。（如：切片、丝、丁、块、花等）。

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