制作胡辣汤的重要材料
制作胡辣汤的重要材料
对于一个河南人来说，离开河南想要一碗好吃的胡辣汤，太难了。很多人都认为胡辣汤是小吃，难登大雅之堂；也有人认为胡辣汤卖相不好，省外（尤其是南方）基本没市场。
可是，胡辣汤是那一种“吃过才知道多好吃”的存在。
胡辣汤小档案
胡辣汤在河南的地位，就等于火锅之于重庆钵钵鸡之于乐山，肠粉之于广东。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。在河南的大街小巷，每天早上都能闻到空气中飘来的熟悉的味道，不远处总能到售卖胡辣汤的小摊档。
胡辣汤又名煳辣汤，属于河南、陕西等中原地区知名小吃，起源于河南周口市西华县的逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，其中以逍遥镇胡辣汤最为知名，如今在河南各地、乃至河南周边省份均十分流行，是我国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，又用骨头汤做底汤，单独加入胡椒驱寒开胃，
辅以面筋、牛羊肉、粉条、黄花菜、木耳等食材，一同熬制而成。其特点是汤味浓郁、汤靓丽、汤汁粘稠、香辣可口、营养开胃，十分适合搭配油条、水煎包、蒸包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点进餐。
这种风靡全河南的平凡小吃，其实也有着不平凡的起源。
关于胡辣汤的起源，从名字可以窥见一二。胡辣汤的“胡”，指的是其主料——胡椒。胡椒是从唐代才传入中国，因此民间有胡辣汤起源自周朝和曹魏的传说，其实是有失偏颇的。
据考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的，同时也成就了一碗最原始的胡辣汤。
后来，满清入关，为避胡辣汤中“胡”有影射满清之嫌，随将其改为“煳”，这便是“煳辣汤”别称的来源。
除此之外，胡辣汤也有着许多有趣传说。其中一个便是据闻明朝嘉靖年间，严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，嘉靖龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），传于当地居民。自此经过当地人代代演变改良，流传至今。
胡辣汤的种类及现状
逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，据今已有六百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。
食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁，俨然是胡辣汤的“课代表”了。逍遥镇的胡辣汤口味偏重，麻辣鲜香。
北舞渡胡辣汤
房屋所有权证查询发源于漯河北舞渡，分布许昌漯河等地，北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是以骨头汤炖碎肉为原料，加上30种以上的中草药、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制的。从汤上看，北舞渡的胡辣汤凝重；从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。
驻马店胡辣汤
驻马店胡辣汤属菜品饮食，其历史悠久，营养丰富，在全国具有一定的知名度，最早出现在汝宁府（含驻马店市汝南县），据史书记载已有1000多年的历史。胡辣汤作为一种流传到民间的风味小吃，风味独特，味道鲜美，回味悠长。主要原料大同小异，一般包括牛肉丁（或羊肉、鸡肉）、面筋丁、黄花菜、豆腐干丁、海带丝、木耳丝、粉条、花生米，香味俱全。
河南其余地区的胡辣汤
各地的胡辣汤大同小异，比如开封的胡辣汤就会把千张豆腐换成炸豆腐，追求香口和更浓郁的豆香味；许昌的胡辣汤更稀也更辣，胡椒的量会更多些；南阳则是用粉皮代替粉条、黄花菜代替千张豆腐，浓淡适口。
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陕西胡辣汤
陕西人和河南人的饮食习惯大抵相同，不过陕西更多的是肉丸糊辣汤，主打肉丸，辅助莲花白、胡萝卜、土豆等一众蔬菜。
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随着社会发展，有一部分胡辣汤经营者开始走“高端路线”，目标人是年轻人。熬的特制胡辣汤最高价一碗188元，还可以根据客户的定价去烧汤。
漯河市“逍遥镇王忠圈胡辣汤”也在其位于崂山路的总店，推出了最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。更有胡辣汤店还推出了168元起至368元一碗的天价汤，但从其宣传招牌上看，汤内的“金豆子”主要是“海参、松茸、冬虫夏草”。
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