酒店成本计算,房租,人工,水电,菜品,杂费
酒店成本计算,房租,人工,水电,菜品,杂费
一、成本
广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：
成本=直接材料+直接人工+其他费用
狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
二、成本的组成
酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：
酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失
所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员三、(消耗)成本计算
消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：
消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存
其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(各部门之间物资调拔)，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。
四、成本指标
1、毛利率收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利
收入-直接材料
毛利率=×%
收入
2、成本率成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现
直接材料
成本率=×%
收入
3、成本利润率单位成本所能带来的毛利
收入-直接材料
成本利润率=×%
直接材料
酒店成本控制
p;酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。
经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。
一、进货成本控制
装修水电价格进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理(或有关负责人)审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用的物资(如蔬菜，水果，肉类，餐料等)，可先
由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。具体应做好以下几点：
1、建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；
2、设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价格压到最低；
3、采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。
二、营业成本控制
营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。具体应做到：
1、对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算(即：期末账存=期初结存+本期进货-本期销售，盘点净损益=实存-账存)，若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿；
2、不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查，严厉查处浪费原材料、“打猫”现象，坚绝杜绝浪费、偷窃；
三、后勤成本控制
后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到：
1、不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；
2、对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；
3、监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；
坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。
发现很多酒店老板在投资酒店之前，都没有算好一笔投入产出账，导致酒店装修到一半资金断裂，项目停工，着急睡不着甚至白头发。
于是开始融资贷款机构、合伙人入股方式，到的还能继续操作下去，没有到的，租金要算钱、工人要算钱，看到有些酒店项目甚至停工一两年的，或者直接底价转让，损失巨大。
出现这些原因很大程度都是因为对酒店投资成本结构不了。所以在投资酒店之前，需要自己算好投资账目，都需要花哪些钱，花在哪些地方。
今天就给大家分享一下不同档次的酒店，投资都需要花多少钱。
以下等级划分按照大众概念划分档次：
经济型酒店5-7万一间客房，例如7天如家
入门级中端型酒店7-10万一间客房，例如城市便捷、维也纳3好
中高端酒店10-15万一间客房，例如全季酒店、丽枫
高端酒店15-20万1间客房，例如希尔顿欢朋、华美达
奢华型酒店20万已上1间客房。例如众多星级酒店，如柏悦、威斯汀。
已上只是说了个区间价格，因为区域性零碎性的成本不一样，并不能完全统一，可以是包含公摊也可以不包含。
你们可能会问，价格差在哪里？第一、房间面积；经济型酒店可能只需要十几平方、甚至是几平方，星级酒店四五十平方，甚至几百上千平方的套房。第二、设施的好坏；经济型酒店一张床垫可能就是几百块钱，星级酒店有的高达上万一张床垫。
按照100间客房的经济型酒店至少花费500万成本，还不包括办理消防证、特许证件、改造费用、大厅装修、招牌、房租、开荒等等成本费用。

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