酒店效劳与管理专业
一、招生对象与学制
招收初中毕业生或具有同等以上学历者，学制三年。
二、培养目标
本专业适应现代酒店效劳、管理第一线的需要。培养德、智、体、美诸方面全面开展的、具备扎实的酒店管理知识和技术能力，能在各类酒店、餐厅以及其他相关单位、部门从事餐饮管理、效劳工作的中等技术应用性专门人才。另外，本专业的旅游类方向培养熟悉旅行社业务，能从事旅行社管理及导游效劳的人才。
三、知识构造及技能要求
〔一〕知识构造及要求：
1、具有酒店专业所必须的文化根底知识。
2、掌握酒店专业所必须的经营管理方面的根本理论和根底知识。
3、掌握一门专业语言。
4、掌握酒店餐厅、前厅与客房效劳的根底知识。
5、掌握导游的根本技能及旅行社的常规性业务。
6、具有计算机的根底理论及其应用的一般知识。
〔二〕技能要求
1、具有处理酒店效劳与经营管理工作实际问题的一般能力。
2、掌握中西餐效劳程序、效劳技能和技巧。
3、掌握鸡尾酒的调制方法〔*种〕。
4、具有按规*要求独立进展客房接待、清洁整理和检查的能力。
5、具有按规*要求独立进展餐厅接待效劳的能力。
6、初步具有餐厅处理顾客投诉的能力。
酒店管理专业怎么样7、具有熟练的使用普通话及一种外语进展接待和效劳的能力。
8、具有熟练的运用常用计算工具的技能及计算机操作一般技能。
9、到达中级餐厅效劳师和中级客房效劳师及接待中级效劳师证书。
10、熟悉旅行社业务，毕业时能够拿到普通话类的全国导游证。
四、课程设置及教学要求
根底模块
〔一〕法律根底知识〔36学时，其中授课24学时，实训12学时〕
主要讲授与学生学习、工作关系密切的、常用的有关法律的根本知识。通过案例分析、课堂讨论、观看录像等实训活动，使学生初步做到知法、懂法、自觉守法，增强法律意识，树立法制观念，提高区分是非的能力。
〔二〕职业道德与职业指导〔36学时，其中授课24学时，实训12学时〕
通过讲授，使学生了解职业、树立正确的职业观念和职业道德；通过案例分析，使学生掌握根本的求职技巧和求职方法。学会依据社会开展、职业需求和个人特点进展职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。
〔三〕应用文写作〔36学时，其中授课24学时，实训12学时〕
应用文写作应贯彻大纲关于“注重根底，强化能力，突出重点，学以致用〞的原则，侧重学习公文类、宣传类、法律类、经济类、事务类、礼仪类和涉外类共七大类应用文体的写作，从现实生活和未来从业的实际需要出发进展学练，为学生形成职业岗位技能和社会交往能力奠定根底。
〔四〕普通话〔36学时，其中授课18学时，实训18学时〕
普通话主要讲授普通话中声母与韵母的标准发音，学习辨析发音困难的字词。通过读句、段、文章及即兴演讲提高学生的普通话水平。教学中，以教师的“讲〞为主导，以学生的“练〞为主线，最终使学生到达能够用流利的普通话与他人交流，词汇语法应用正确，参加普通话水平测试，取得二级以上的等级证书。
〔五〕英语初级口语〔180学时，其中授课90学时，实训90学时〕
英语初级口语在初中英语的根底上，稳固、扩展学生的根底词汇和根底语法。主要讲授日常工作、学习、生活中最常见的口语词汇、语法、句型，对话培养学生听、说、读、写的根本技能和运用英语进展交际的能力，使学生能听懂简单的对话和短文，能围绕日常话题进展初步交际。能读懂简单应用文，提高学生自主学习和继续学习的能力，提高学生英语口语水平，并为学习专业英语打下根底。
〔六〕商务礼仪〔72学时，其中授课48学时，实训24学时〕
商务礼仪主要讲授酒店活动内的礼仪行为、规*和要求，讲授站姿、化装、坐姿、步态、日常礼仪、礼仪、接待礼仪、洽谈礼仪、签字仪式等要求，提高学生的礼仪素质。
商务礼仪的技能训练要求从站姿、坐姿、步态、化装到日常礼仪、礼仪、接待礼仪、洽谈礼仪、签字仪式等进展训练。通过训练纠正学生违背礼仪规*的坏习惯，使学生熟练掌握商务礼仪中的技能，树立礼仪意识，完善自我形象，提高交际能力，为将来从事商务工作打下坚实的根底。
〔七〕计算机应用〔72学时，其中授课36学时，实训36学时〕
计算机应用讲授计算机根底知识及其应用技术，常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的根本操作和使用，掌握计算机操作的根本技能，使学生具有文字处理能力、数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力。要求学生参加全国计算机信息高等技术考试中的办公软件应用模块的考试，并获得该模块的初级操作员证书。
〔八〕体育〔36学时，其中授课12学时，实训24学时〕
体育讲授篮球、排球、乒乓球等球类运动的技巧，学习国家教材规定的健身操及武术运动工程。使学生熟悉常见的体育工程，便于其选择适合自身的一类加以训练，最终到达强身健体的目的。
〔九〕形体训练〔72学时，其中授课12学时，实训60学时〕
形体训练讲授形体训练的一般知识和根本方法。主要进展形体训练：形体根本素质训练、根本形态控制训练〔站姿训练、坐姿训练、走姿训练〕、把杆训练、徒手健美操训练、舞蹈练习、交谊舞等，通过训练使学生具有鉴赏、表现形体的能力，养成终身锻练的习惯，使学生
到达酒店业形体规*的要求。
专业技能模块
〔十〕酒店经营与管理〔72学时，其中授课60学时，实训12学时〕
酒店经营与管理讲授酒店的餐厅管理、前厅与客房管理、商场管理等根本知识，使学生掌握餐旅企业管理的根本原则、方法和途径，具备一定的解决企业经营中问题的能力。全面理解酒店企业的产品、顾客需求等问题。把握现代酒店的经营环境、目标市场，营销策略；系统掌握酒店企业的组织构造与管理方法；强化管理意识，培养高素质管理人员，以满足现代酒店企业经营和管理的需要。
〔十一〕饭店英语〔180学时，其中授课90学时，实训90学时〕
饭店英语是一本包括150多个情景对话，密切联系饭店效劳实际，从总台、客房、餐饮，分部门、按岗位进展对客效劳的实用口语教材。教学重点是以口语训练为主，通过背诵课文、模仿句型、表演对话训练口语、听力，尤其是角扮演对学生进展餐桌礼仪和餐桌用语、酒店的日常效劳〔客房、登记、结账等〕用语、旅游资讯、观光介绍、交通工具的用语、娱乐
和体育活动设施的用语、商务中心设施介绍用语等进展训练，使学生熟练掌握饭店各岗位英语使用能力，提高效劳质量。
〔十二〕前厅效劳与管理〔72学时，其中授课54学时，实训18学时〕
前厅效劳与管理讲授酒店前厅效劳与管理的根本理论和根本知识。酒店前厅业务*围、要求和效劳规*，使学生具有熟练的礼宾大厅效劳、总台效劳、总机效劳、综合效劳、前厅销售、前厅管理、人员管理前厅布局和质量控制等各项前厅接待效劳与管理的知识。
前厅效劳与管理的技能训练，要求从礼宾大厅效劳、总台效劳、总机效劳、综合效劳、前厅销售应进展严格训练。通过学习和训练使学生掌握前厅效劳与管理的根本理论和根本知识，具有熟练的预定、接待、沟通、结账等各项前厅效劳技能。懂得顾客投诉的一般处理原则。热爱并能胜任饭店前厅效劳与管理工作，到达前厅效劳中级工标准。
〔十三〕客房效劳与管理〔144学时，其中授课72学时，实训72学时〕
客房效劳与管理讲授客房效劳与管理根本理论和根本知识。客房效劳的*围、规*、要求和方法，使学生全面了解客房效劳的意义和作用。客房的种类与布局、清洁保养、对客效劳、客
房管理。
客房效劳与管理主要训练学生饭店客房效劳的操作技能，标准间及套房的布局、客房的清洁保养，公共区域的清洁保养，中、西式铺床，客房接待效劳程序等，通过学习和训练使学生掌握客房效劳与管理的根本理论和根本知识，熟悉饭店客房部运行与管理的根本程序和方法。具有熟练的清洁保养和对客效劳的技能，热爱并能胜任饭店客房效劳与客房基层管理工作。掌握规*化操作的技能，到达客房效劳中级工水平。
〔十四〕餐厅效劳与管理〔180学时，授课108学时，实训72学时〕
餐厅效劳与管理讲授餐厅效劳的意义、特点、要求、程序和方法，中、西餐效劳，中、西餐宴会效劳，餐饮部机构设置、人员管理、物资管理、质量控制、平安管理等内容，使学生全面了解餐厅效劳的意义与作用。
餐厅效劳与管理主要训练学生饭店餐饮效劳的操作技能；托盘训练、中餐摆台、西餐摆台、餐巾花的根本折叠方法，斟酒、分菜操作等技能。通过学习和训练使学生熟练掌握餐厅效劳与管理的根本理论和根本知识，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会效劳技能。掌握餐厅效劳的规*化操作技能，到达餐厅效劳中级工水平。
〔十五〕旅行社业务〔72学时，其中授课48学时，实训24学时〕
旅行社业务主要讲授旅行社产品设计、旅行社产品的促销和销售，旅行接待和导游效劳质量、旅游事故处理和旅游保办理等内容。
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