传菜部卫生要求标准
传菜部卫生要求标准
一、大厅进厨房的房门和门框，每天打扫干净，不能有油污。
二、海鲜池墙面，凉菜间外墙面的卫生，不能有污渍。
卫生要求
三、夹子盒要随时整齐、美观、干净，不能有杂物。
四、工作柜的干净要随时保持。工作柜内要整齐、干净，物品要摆放规范，不能放与工作无关的物品。
五、垃圾桶旁的门和门框卫生要清扫干净；门每天要抹干净。
六、垃圾桶摆放整齐，规放好，要随时保持干净；垃圾桶旁
的墙面要保持干净，不能有污渍污垢。
七、托盘要保持干净整齐，规放好，更要保管，不能有损坏。
八、佐料柜的卫生要保持干净，柜内的物品、佐料要摆放规范，保持干净、整齐；柜上的物品要干净、整齐的摆放。九、传菜电梯内外卫生随时保持干净，不能有油污，不能有残留的头发等等；电梯外的墙面卫生要打扫。
十、烧水器的卫生要随时保持干净，不能有水斑，漏水口不能有垃圾，保持干净。
十一、周筐要干净、整齐；摆放于不能影响工作之处。
十二、地面卫生要随时保持干净，不能有垃圾、烟头、水渍、污渍等等现象。
十三、海鲜池旁的管道井内的卫生，物品的规放整齐，卫生要保持干净，特别是管道井口地面卫生的注意。

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