蒸馒头的技巧和步骤窍门
蒸馒头的技巧和步骤窍门
蒸馒头的技巧和步骤如下：
1. 准备材料：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母7克。
蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗2. 酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
3. 把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀。
4. 将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状。
5. 用手揉面，揉至面团表现光滑。
6. 面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
7. 案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉，揉至面团的切面光洁无气孔。
8. 将面团整形成长柱形，将面棒切成等量的剂，用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
9. 锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火，上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。
蒸馒头时可以注意以下几点：
1. 和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
2. 当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
3. 馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。
4. 如果碱放多了馒头变黄且有碱味，可以在蒸过馒头的水中加入食醋克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白且无碱味。
5. 如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
6. 发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
7. 如果冬天室内温度低，发面需要的时间较长，可在发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。
遵循以上步骤和窍门后，蒸出来的馒头松软清香、入口回甜、无碱味。

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