葡萄酒酿造工艺及环节
葡萄酒若以颜区别，可分为白酒、红酒和桃红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来果汁都是没有颜，因此白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒由于在酿造时连葡萄皮一起发酵，吸取红葡萄皮所释放出来素而成为有颜红葡萄酒，如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒颜则比较淡，即成为桃红酒。每家酒厂桃红酒由于葡萄皮与葡萄汁接触时间长短不一，故颜深浅也不一致。白葡萄皮因没有素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。
怎样酿葡萄酒
一、白葡萄酒酿造过程
采摘
破碎：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，国内通惯用新乡新航液压设
备生产全不锈钢葡萄除梗破碎机进行先除梗后破碎，果浆汁由设备下面螺杆泵输送到发酵罐，这样能挤出葡萄皮表面风味物质，使酒更香。
压榨：用新乡新航液压设备生产双螺旋压榨机将葡萄皮和果汁分离出来，效果极佳。
发酵：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精同步也会产生二氧化碳和热量，因此温度控制十分重要，普通来讲，白葡萄酒发酵温度会在15－20度之间，温度过高或者过低都会影响或中断发酵，白葡萄酒需要较低发酵温度，这样会使酒香气显更加精致细腻。发酵时间普通在2－4周。发酵完毕后，死酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质咱们称之为Lees。
熟成：刚酿造出来酒，无论是口感还是香气都十分浓郁和强劲，需要一段时间使酒变柔
和，更容易被人接受。此时酒会倒入另一种容器，有时是橡木桶，有时是不锈钢容器，这会依照葡萄品种不同和酿酒者意愿而决定。
装瓶：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速降到－4度。如果没有通过这个过程，酒在装瓶之后会浮现某些小结晶，这些结晶有时会被误以为碎玻璃或者酒品质浮现问题，酒石酸一旦形成后便不会溶解。
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论