第2节 微生物与人类的关系
教学内容分析：
“微生物与人类的关系”是北师大版《生物学》八年级上册第18章第2节的内容。微生物与人类的关系非常密切，尽管有些微生物会使人患病，但大多数微生物有益于人类。本节教材从微生物与疾病、微生物与食品、微生物与医药、微生物的应用前景几个方面，举例说明微生物与人类的关系，并通过“自制泡菜”活动，使学生体验微生物与人类的密切关系。
学情分析：
八年级学生对微生物有一定的了解，但知道的大都是微生物对人类负面影响的比较多一些。为此，本课主要引导学生分析生活中的实例，在分析实例中体验微生物与人类的密切关系。
教学目标：
1.知识目标：举例微生物与人类健康的关系；
2.能力目标：通过分组自制泡菜和酸奶，让学生体验微生物与人类生活的密切关系，锻炼 学生
的动手能力，增加学生生活经验。在信息交流中，培养学生表达能力和解决问题的能力。
3.情感、态度与价值观：通过动手实践，体会“自己动手，丰衣足食”的快乐，培养学生团结协作和劳动精神。
4.教学重点：微生物与食品；微生物与疾病。
5.教学难点：微生物与疾病；微生物与医药。
教学准备：
1.提前几天让学生根据自己喜欢的蔬菜，制作一道包菜。同时教师可以带领几名同学（或生物兴趣小组）亲自泡菜。
2.提前一周搜集有关微生物与人类的关系科普资料，如酵母菌在食品工业中的应用、治病微生物与相关疾病、抗生素药物等。
课时安排：1课时
教学过程：
1.复习提问引入新课
师：同学们，上一节课我们学习了什么是微生物？以及微生物的生活。那么什么是微生物？微生物的生活方式是怎样？
生：在生物圈中，凡是个体微小，结构简单的低等生物，统称为微生物。生活方式主要有腐生生活、寄生生活、自养生活。
师：微生物的种类分成哪几种？
生：答（略）
师：以前我们所学过的哪些知识和微生物有关呢？
生：引起传染病的传染源是微生物。
师：在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处，如上节课我们所了解的，它能引起动植物和人患病，使食品腐败变质等，我相信同学们还可以举出很多细菌和真菌引起动植物患病的事例，所以现在人们往往“谈菌变”，那么是不是
所有的微生物都对人类百害而无一利呢？谁能举出一些细菌和真菌对人类有益的实例吗？它们的存在对人类有没有益处呢？
生：相互议论，积极发言。蘑菇可以食用；有些微生物（如根瘤菌）有固氮作用；有些微生物对生态系统中的物质循环起不可替代作用。有学生提到可以利用酵母菌制作馒头和面包，利用酿酒酵母制作葡萄酒，生病时所用的青霉素等。
师：同学们回答得很好。其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切。而且人类已经应用微生物造福于我们的实际生产生活，这就是本节课我们要共同探讨的问题—第2节《微生物与人类的关系》。
2.讲授新课
第2节 微生物与人类的关系（板书）
师：这一节我们将共同探讨四个问题——一、微生物与食品。二、微生物与疾病。三、微生物与医药。四、微生物的应用前景。
师：刚才，同学们提到利用酵母菌制作的馒头和面包都是发酵食品，这就是我们今天要探讨的第一个问题：
板书：一、微生物与食品
同学们平时吃过不少的发酵食品，但很少见到利用微生物发酵的直观现象。下面我们来看发酵现象。（板书：1.发酵现象——气泡）
出示课件：发酵现象或课前老师制作的发酵瓶。
师：同学们，从这幅图中，你看到原来透明液体和挤瘪的气球发生了什么变化，你能解释这一现象吗？
生：看到瓶中的液体不断有气泡冒出，挤瘪的小气球胀大了。
师：对，同学们观察得很仔细，你们看到的现象就是发酵。因为发酵瓶中加入了一种微生物，这种微生物就是酵母菌。酵母菌是一类单细胞真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用。
师：刚才，同学们看到了发酵现象，日常生活中你吃过哪些食物是用微生物的发酵制成的？
生：积极发言，烤制面包或蒸馒头时利用面包酵母；酿制白酒和啤酒时利用酿酒酵母；制作葡萄酒时利用葡萄酒酵母等。
师：同学们回答得很好。香美的发酵食品满足了我们的口味。这其中有些是根据微生物的发酵原理制成的发酵食品。有些微生物本身就是天然的食品如蘑菇。那么，发酵的原理是怎样的呢？（板书：2.发酵原理）。刚才同学们看到发酵瓶中为什么会有气泡产生呢？同学们没有学过化学，理解有一定的难度。请看大屏幕，（展示课件）来了解酵母菌的发酵原理，现在同学们知道了发酵瓶中产生气泡的原因吧？是什么原因？哪位同学说一说。
生：观看、分析。气泡的产生和小气球胀大是因为酵母菌分解葡萄糖，产生了CO2和酒精，CO2气体使挤瘪的小气球胀大了。（课件停在发酵原理位置）。
师：下面观看我为大家准备的同学们比较熟悉的食品（课前准备好每组一份），一份是我们平时所说的发面馒头（松软），一份是死面馍（硬），比较一下有什么区别。（显示掰开的馒头的里面的小孔，学生仔细比较，出区别在哪几方面，学生回答：略）问：为什么会形成许多小孔洞呢？和面时为什么要放入发酵粉，结合刚才讲的发酵原理谈谈。
生：分析回答。教师补充并板书①制作馒头——酵母菌，这些小孔就是CO2在面团中形成的孔洞。我们吃的面包、馒头都很松软，是因为在制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的CO2气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包胀大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以我们没有吃到酒味。
师：同学们都很喜欢喝酸奶吧？酸奶酸酸的、甜甜的，口味很好，我想大部分同学都喜欢喝。你知道酸奶是怎么制成的呢？（板书②：酸奶制作——乳酸菌）请看大屏幕——展示酸奶制作方法。怎样酿葡萄酒
问：在酸奶制作过程中，为什么要加入一些购买的酸奶（因为酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。
师：下面我们再来探讨如何制作泡菜（板书③，自制泡菜——乳酸菌）。同时给学生品尝课前制作好的泡菜。（可能有部分同学的泡菜没有制作成功或出现霉变等现象），思考制作泡菜过程中要注意哪些环节？你制成泡菜了吗？分析一下成功或失败的原因。并讨论（插放制作泡菜录像然后针对课本中讨论题讨论回答）①制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的来源。②配料中为什么要加入相当数量的白砂糖。③为什么注入的料液要淹没菜
蔬并将泡菜密封起来。
生：回答，教师补充。①自制泡菜主要是乳酸菌起作用，来自于用过的泡菜坛或料液中。②乳酸菌的生活需要糖提供营养。③乳酸菌只有在没有氧气的情况下才能正常地生活，繁殖。
师：制作酸奶和泡菜都离不开乳酸菌，其原理就是没有氧气的条件下，乳酸菌中的酶能将葡萄糖分解产生乳酸（乳酸菌是一种细菌）。
师：除了酸奶、泡菜、面包等发酵食品外，日常生活中有许多发酵食品都是我们生活离不开的，我们来了解一些发酵食品（板书：3.利用微生物制作的食品）大屏幕展示，指导学生观察图片，了解日常生活中常见的发酵食品。并引导学生归纳总结发酵食品的制作原理。
师生：归纳总结：发酵食品的制作离不开微生物。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件（营养物质、温度等），可见，发酵食品的制作离不开微生物。
师：但在日常生活中，馒头，面包或打开口的酸奶放的时间长了，馒头长霉了，酸奶就变质了。食品腐败的原因是什么？采取哪些方法能保鲜食品呢？（板书：4、食品腐败原因及保鲜法）：
生：学生讨论分析回答：食品腐败的原因是由于有些细菌（如枯草杆菌）和真菌（如根霉）引起的，它们在适宜条件下，从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，导致食品腐败。要达到保鲜食品的目的或长时间贮存食物，就必须把食品中的细菌和真菌杀死（高温杀菌）或阻止它们进入食品，抑制它们的生长和繁殖（加防腐剂或放在冰箱里）。
师：同学们回答很好，食品应以新鲜时吃最好，但有些食品缺需长期保存的，也要尽量不破坏食品中的营养成分，时间不能太长……提倡健康的生活饮食习惯，才能不生疾病。否则，就会常生疾病。下面我们来探讨——
板书 二、微生物与疾病
师：上节课及这节课的开始我都说过，同学们都知道微生物能引起许多种疾病，的确一些微生物如细菌、真菌、病毒等寄生在人体表面或体内可使人患病，人体的各种传染病主要是由微生物引起的。但随着科学技术的发展，人们对微生物及其致病机理研究不断深入,人们就可以有效地消灭或控制疾病，只要微生物存在，人们与疾病的斗争一直会延续下去。但是，到目前为此，世界上还有“四大顽症”没有攻克，这就是艾滋病、癌症、糖尿病和心脑血管疾病。其中的艾滋病就是由一种微生物——艾滋病毒引起的。（板书1：艾滋病毒→艾滋病）
先板书后放多媒体展示：艾滋病的发病原因或图片。
生：（让学生描述在课件上所看到的现象及自己感受）对艾滋病的认识只是停留在传言中，并没有清楚认识，通过观看课件，对艾滋病及其患者有一个正确的客观的认识，要养成善待艾滋病患者，不歧视艾滋病患者，要对他们充满人文关怀。
师：在一些卫生条件较差的地方有一种病叫菌痢。其病源是什么菌？有什么症状？有什么预防和的方法没有？（板书2：痢疾杆菌→痢疾）（展示课件图片，让学生结合书解答）。
生：菌痢就是我们常说的痢疾，是一种由痢疾杆菌引起的肠道传染病。多发生在夏季，儿童发病率高。患者表现为腹泻、腹痛、儿童还会出现高烧、食欲不振等症状。引起该疾病的病原体是一种细菌——痢疾杆菌，患病主要由于食用了被痢疾杆菌污染的食物。
师：还有流感、非典型肺炎等疾病都是由微生物直接引起的，另外也有一些疾病是微生物产生的有害物质被人类食用后产生的，如黄曲霉产生的就是其中的一种。（板书3：（致癌物）→癌症），我们来看一段文字（展示课件）来了解一下黄曲霉。黄曲霉
多见于发霉的花生、玉米等粮食制品上，是一种致癌物质。主要是使肝脏受侵害，影响肝功能，导致肝细胞变性坏死、出血、胆管和肝细胞增生，引起腹水、脾肿大、体质衰竭等病证。所以同学们平时要注意饮食的安全性、不吃发霉变质的食品。
师：同学们对蘑菇都是比较熟悉的，是不是所有的蘑菇都能食用呢？
生：不是的，有的蘑菇中含有毒素，人误食了容易中毒。（板书4：有毒蘑菇→含有毒素→人（畜）中毒）如夏秋间生于林中地上的毒红菇、毒蝇蕈、毒粉褶菌等。被人、畜误食后引起中毒死亡。（展示一些有毒蘑菇图片并介绍毒蘑菇的形态特点：（1）大多颜鲜艳；（2）不生蛆、虫子不吃、味苦；（3）与银器、大蒜、米饭一起煮变黑；（4）菌盖上有疣，柄上有环等。）
师：所以，同学们在野外，要仔细的辩认，以防食物中毒事件的发生。
（板书5：养成良好卫生习惯，提高食品安全意识）提高食物安全防范意识，增进自己健康，快乐成长。由此可见，疾病的发生与微生物有着千丝万缕的关系，只要我们平时多加注意，就能够预防。
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