第2节 微生物与人类的关系
教学内容分析：
“微生物与人类的关系"是北师大版《生物学》八年级上册第18章第2节的内容。微生物与人类的关系非常密切，尽管有些微生物会使人患病，但大多数微生物有益于人类。本节教材从微生物与疾病、微生物与食品、微生物与医药、微生物的应用前景几个方面，举例说明微生物与人类的关系，并通过“自制泡菜”活动，使学生体验微生物与人类的密切关系。
学情分析：
八年级学生对微生物有一定的了解，但知道的大都是微生物对人类负面影响的比较多一些。为此，本课主要引导学生分析生活中的实例,在分析实例中体验微生物与人类的密切关系.
教学目标:
1。知识目标：举例微生物与人类健康的关系；
2.能力目标：通过分组自制泡菜和酸奶，让学生体验微生物与人类生活的密切关系，锻炼 学生
的动手能力，增加学生生活经验。在信息交流中，培养学生表达能力和解决问题的能力.
3.情感、态度与价值观：通过动手实践，体会“自己动手，丰衣足食”的快乐，培养学生团结协作和劳动精神。
4.教学重点：微生物与食品；微生物与疾病.
5。教学难点:微生物与疾病；微生物与医药.
教学准备：
1。提前几天让学生根据自己喜欢的蔬菜，制作一道包菜。同时教师可以带领几名同学（或生物兴趣小组）亲自泡菜。
2。提前一周搜集有关微生物与人类的关系科普资料，如酵母菌在食品工业中的应用、治病微生物与相关疾病、抗生素药物等。
课时安排：1课时
教学过程：
1.复习提问引入新课
师：同学们,上一节课我们学习了什么是微生物？以及微生物的生活.那么什么是微生物？微生物的生活方式是怎样？
生：在生物圈中，凡是个体微小，结构简单的低等生物，统称为微生物.生活方式主要有腐生生活、寄生生活、自养生活。
师:微生物的种类分成哪几种？
生:答(略）
师:以前我们所学过的哪些知识和微生物有关呢？
生：引起传染病的传染源是微生物.
师：在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处，如上节课我们所了解的，它能引起动植物和人患病，使食品腐败变质等,我相信同学们还可以举出很多细菌和真菌引起动植物患病的事例，所以现在人们往往“谈菌变”,那么是不是所有
的微生物都对人类百害而无一利呢？谁能举出一些细菌和真菌对人类有益的实例吗？它们的存在对人类有没有益处呢？
生:相互议论,积极发言。蘑菇可以食用；有些微生物（如根瘤菌)有固氮作用；有些微生物对生态系统中的物质循环起不可替代作用.有学生提到可以利用酵母菌制作馒头和面包，利用酿酒酵母制作葡萄酒，生病时所用的青霉素等。
师：同学们回答得很好.其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切。而且人类已经应用微生物造福于我们的实际生产生活，这就是本节课我们要共同探讨的问题—第2节《微生物与人类的关系》。
2。讲授新课
第2节 微生物与人类的关系（板书）
师:这一节我们将共同探讨四个问题——一、微生物与食品。二、微生物与疾病。三、微生物与医药。四、微生物的应用前景。
师:刚才,同学们提到利用酵母菌制作的馒头和面包都是发酵食品，这就是我们今天要探讨的第一个问题：
板书:一、微生物与食品
同学们平时吃过不少的发酵食品，但很少见到利用微生物发酵的直观现象。下面我们来看发酵现象。（板书：1.发酵现象—-气泡）
出示课件：发酵现象或课前老师制作的发酵瓶。
师:同学们，从这幅图中,你看到原来透明液体和挤瘪的气球发生了什么变化，你能解释这一现象吗?
怎样酿葡萄酒生：看到瓶中的液体不断有气泡冒出，挤瘪的小气球胀大了。
师：对，同学们观察得很仔细，你们看到的现象就是发酵。因为发酵瓶中加入了一种微生物，这种微生物就是酵母菌。酵母菌是一类单细胞真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用.
师：刚才,同学们看到了发酵现象，日常生活中你吃过哪些食物是用微生物的发酵制成的？
生：积极发言，烤制面包或蒸馒头时利用面包酵母；酿制白酒和啤酒时利用酿酒酵母；制作葡萄酒时利用葡萄酒酵母等.
师：同学们回答得很好。香美的发酵食品满足了我们的口味。这其中有些是根据微生物的发酵原理制成的发酵食品。有些微生物本身就是天然的食品如蘑菇。那么，发酵的原理是怎样的呢？（板书:2.发酵原理).刚才同学们看到发酵瓶中为什么会有气泡产生呢？同学们没有学过化学,理解有一定的难度。请看大屏幕，(展示课件)来了解酵母菌的发酵原理，现在同学们知道了发酵瓶中产生气泡的原因吧？是什么原因？哪位同学说一说。
生：观看、分析。气泡的产生和小气球胀大是因为酵母菌分解葡萄糖,产生了CO2和酒精，CO2气体使挤瘪的小气球胀大了。（课件停在发酵原理位置）。
师：下面观看我为大家准备的同学们比较熟悉的食品(课前准备好每组一份)，一份是我们平时所说的发面馒头(松软），一份是死面馍（硬），比较一下有什么区别。（显示掰开的馒头的里面的小孔，学生仔细比较，出区别在哪几方面，学生回答：略）问：为什么会形成许多小孔洞呢?和面时为什么要放入发酵粉，结合刚才讲的发酵原理谈谈。
生：分析回答。教师补充并板书①制作馒头——酵母菌,这些小孔就是CO2在面团中形成的孔洞。我们吃的面包、馒头都很松软，是因为在制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的CO2气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包胀大松软,而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以我们没有吃到酒味。
师：同学们都很喜欢喝酸奶吧？酸奶酸酸的、甜甜的，口味很好，我想大部分同学都喜欢喝。你知道酸奶是怎么制成的呢?(板书②：酸奶制作——乳酸菌)请看大屏幕——展示酸奶制作方法。
问：在酸奶制作过程中，为什么要加入一些购买的酸奶（因为酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。
师:下面我们再来探讨如何制作泡菜（板书③，自制泡菜--乳酸菌）。同时给学生品尝课前制作好的泡菜。（可能有部分同学的泡菜没有制作成功或出现霉变等现象），思考制作泡菜过程中要注意哪些环节？你制成泡菜了吗？分析一下成功或失败的原因.并讨论（插放制作泡菜录像然后针对课本中讨论题讨论回答）①制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的来源。②配料中为什么要加入相当数量的白砂糖。③为什么注入的料液要淹没菜蔬并将
泡菜密封起来。
生：回答,教师补充。①自制泡菜主要是乳酸菌起作用,来自于用过的泡菜坛或料液中。②乳酸菌的生活需要糖提供营养。③乳酸菌只有在没有氧气的情况下才能正常地生活，繁殖。
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