制作酸奶 教学设计
教学目标 ：
1、通过活动，让学生知道制作酸奶的过程，学会利用家庭中的器具和原料制作酸奶。
2、了解中国传统发酵技术在日常生活中的应用。
3、在活动过程中，无论是成功，还是失败，都让学生享受动手制作的快乐。
4、让学生体会生活的乐趣，并与家人分享自己的劳动成果。
教学重点：理解食品加工的原理以及制作过程。
教学难点：按照程序制作酸奶，出并解决存在的问题。
教学过程：
一、自主预习
观察酸奶瓶上的配料表，看看有什么发现？
为什么鲜奶会变成酸奶呢？回去查相关的资料。怎么用酸奶机做酸奶
二、导入新课：
酸奶是一种味道鲜美、营养丰富的乳制品，受到各个年龄段人的喜爱。每天喝一杯可以补充蛋白质、钙质、维生素和微量元素。酸奶所含的益生菌，还可以调节肠胃功能，帮助排便排毒，增强免疫力。
面对超市货架上琳琅满目的各种酸奶，小伙伴们内心是否也充满纠结呢：市面上酸奶产品多，风味多，添加剂也多，买酸奶不懂辨别好坏，稍不留神就会买到劣质酸奶。哈哈！
不要纠结了，今天我们就一起来学习利用家庭中的器具和原料自己制作酸奶吧。
三、学习动手做酸奶。
材料用具：鲜牛奶、白糖、酸奶或者双歧杆菌、勺子、保温容器（保温杯或者酸奶机）、蜂蜜等（根据自己口味调整）等
介绍做酸奶的原理：
乳酸发酵原理：乳酸菌在 适宜的温度 和 无氧 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 葡萄糖 分解成 乳酸 。
制作步骤：灭菌——接种——密封——发酵
1. 先把做酸奶的容器和勺子用开水烫一下（杀菌作用）。
2. 把500—1000ml无菌牛奶倒入容器中，放入几小勺白糖，搅拌均匀，放入微波炉（或者锅中加热）至40度左右，加入1克双歧杆菌或者100ml酸奶，搅拌均匀。
3. 盖上盖子或者保鲜膜密封，用酸奶机或者保温桶使牛奶保持在40°C左右的环境中。
4.等待8-10小时耐心等待酸奶发酵好。
5. 时间到，拿出容器，有没有发现做出来的酸奶比买来的酸奶更稠呢，此时要把容器放到冰箱冷藏一会儿口感更好哦。
6、吃酸奶的时候如果想丰富酸奶的口味，还可以根据自己的口味在家把水果粒、果酱、干果或者果脯放进酸奶进行调制。
7、强调制作酸奶时需要注意两个条件：
一是温度，保持在35℃—40℃左右；
二是卫生，所有的器皿要进行消毒处理。
你学会了吗？快过年了，自制酸奶和家人一起分享这幸福的味道吧。
教学反思：
本节实践课是想让学生亲历探究的过程。在做酸奶时，因为考虑到时间的关系，决定让学生把做酸奶这一实践活动延续到家里进行。在上第二课时的课上作了一次调查，发现回家做酸奶的同学大部分都失败了，只有个别同学做成功。因此决定和学生一起再经历一次做酸奶的过程。我们教师应该做一个科学实践活动的组织者引领者，即使他们失败了，也鼓励他们多尝试几次，不断发现并解决问题，让学生们体验过程的乐趣。
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论