赵霖教授饮食健康讲座内容摘要
《赵霖教授饮食健康讲座内容摘要》
有山有水的成语第一部分：膳食与就餐的十大平衡
膳食应讲究酸碱平衡：
食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物。
茶，是非常优秀的呈碱性饮料；市面上可乐等碳酸饮料为酸性饮料。
胃酸分泌过多的胃溃疡、胃炎、胃酸反流等疾病患者不宜喝过多的酸性饮品。
茶的历史悠久，始于神农，兴于唐朝，盛在宋代，可以说是“中华民族的举国之饮。”
“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶的药用价值让百姓“有清茶一壶即可随遇而安。”“一日无茶则滞，三日无茶则慌；”“可三日无粮，不可一日无茶。”
游牧民族吃肉类过多，常需用奶茶来进行酸碱平衡的调整。
主食与肉食的平衡：
《论语》说：“肉虽多不使胜食气。”肉类菜肴不能超过主食。“五畜适为益，过则害非浅。”人有“精、气、神。”“精”的左边是米，右边是青，；“气”的繁体字里面也有个“米”字；“神”的右半边是田地的田上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果不吃米，不吃青菜，不吃植物性食物，就没有精也没有气，更没有神了。
尤其要重视喝粥：“粥饭为世间第一补人之物。”“贫人患虚症以浓米汤代参汤，每收奇效。”“有病无病常吃粥”有益于身体。
吃粥有六大好处：第一糍补赢弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即时解渴，让人面容丰满。粥最适合老人和孩子。
李时珍说：“米油是穷人的参汤。”“婴儿食米油，百日则肥白。”
饮食上一定要做到“杂食”和“广食”：八宝粥里头有八种东西，“杂食者美食也；广食者营养也。”洋快餐不好，内容太简单，营养太单调。
植物性食物有七大类，分别是：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类；神农尝百草，“草能食者为蔬”。
动物性食物有六大类，分别是：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。
喜剧电影大全国语主食搭、精和粗的平衡：
食物是神造的、天然的。“得谷者昌，失谷者亡”，“得五谷治百病”。 “世间万物米为珍”。五谷杂粮是不可缺少的主食。
坎贝尔《中国健康调查报告》：“美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，这就是美式快餐。那些做工精致的谷类加工到如此细致的程度，以至于不得不人工添加矿物质和维生素。”先把那东西都去掉，然后再往里添加，这个做法本身就是很荒唐的。现代人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌，为正确饮食，为健康加分。
食物“四性”“五味”的平衡：
食物有“四性”：寒、热、温、凉。吃海鲜要搭配生姜。海鲜是寒凉的，生姜温热的，就形成了一种平衡。夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊肉；春夏热的时候要喝绿茶，秋冬冷的时候要喝红茶，因为红茶是暖胃的。
食物有 “五味”：甘、酸、苦、辛、咸。五味调和不可偏食。口重，是造成高血压重要的原因。一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。一个正确的饮食结构对于我们的健康长寿有决定性作用。世界卫生组织最新的报告，要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在5克以下。
根据药食同源的传统理论，膳食“四性”应该平衡组合，如若忽视食物的性味随意摄取，不但于身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康。食物“五味”调和要相得益彰。倘使某一味的作用过偏，就会带来弊端。
就餐速度快与慢的平衡：
食宜细缓，不可粗速。部分吃饭快的人容易胖。吃饭较慢，唾液里的淀粉酶把淀粉降解变成葡萄糖所以越嚼越甜。葡萄糖吸收血糖升高到一定程度，就“吃饱了”。吃饭快，脑子反
应滞后，就容易吃过量，也就容易肥胖。胃要有充分的时间来分泌胃液才能促进消化。每一口饭嚼50次再咽下去。唾液有非常强的解毒功能，好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就会失活。 “食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节。吃饭仔细咀嚼便建立了第一道防线，就可以少生病。
就餐时间和饥饱的平衡：
先饥而食，先渴而饮。饥不可太饥，饱不可太饱。吃东西一定要有张有驰，如果中午吃多了晚上就得少吃一点，要保持一种平衡。提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃的很少，这是羊吃草的饮食秘诀。一日三餐制符合科学道理，早餐应保证，早睡早起身体好，不吃早饭，对健康有很多危害，特别会引起胆结石。晚上少吃一口舒服一宿。晚上猛吃，喝一肚子酒，吃一肚子饭，回家就睡，能不肥胖吗？“须知一日之忌，暮无饱食”，一天最忌讳的是晚上吃的太饱，晚上吃撑了一定要去散步，要走路，《膳食指南》要求每天每人走六千步，否则吃了就睡什么病都来了。
膳食的冷热平衡：
“食宜暖”，“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。“食前忌动，食后忌静”。“食勿大言，饥不大语”。“饭后百步走，能活九十九”。古人主张食前和食中宜静而专制，不可分心以至消化不良。
进食量和体力活动的平衡：
大脑在血糖和激素的作用下调控饮食和体重，这个平衡极其的准确。“天天多吃夜宵，你就得少吃年夜饭了”。“常常登高座，渐浙入裥堂。”现在的很多吃喝都已经超出了美食范围了，已经到了吃面子、吃排场、吃感觉的地步了，这个浪费非常惊人，这种吃法本身也造成了很大的健康问题。
“坚持饭前喝汤，减肥稳稳当当。饭前喝汤，苗条健康。”
荤素搭配，粗细兼食，酸碱平衡。“饮食有节，身必无灾。”
进食前后情绪的平衡：
“食后不可便怒，怒后不可便食”。一切不良的情绪都要避免，吃饭的时候就要“食不言，寝
不语”，一定要把饭吃好。一切情绪在进餐过程中都应尽量排除，平静愉快的心情有利于消化功能正常进行，进餐前后保持良好的情绪，对健康的意义不言而喻。
  传统营养学提畅：“天人合一，身土不二”； “调理阴阳，阴平阳秘”；“药食同源，寓医于食”；“审因施食，辩证用膳”。
第二部分：凡膳皆药  寓医于食
“食药一体，膳药同功。”食物是最好的药物。
生姜被誉为药食两用之佳品。男子不可百日无姜。“家有小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。“饭不香，吃生姜”侵犯肖像权。
女子不可百日无糖，指的是红糖。红糖具有独特的滋补保健功效，性温的红糖通过温而补之，温而通之，温而散之，来发挥补血的作用。
红枣被誉为百果之王。保健功效很强，健脾益胃，补气养血，促进睡眠，缓和药性。“一日
吃三枣，百岁不显老”，“门前一棵枣，红颜直到老”，“五谷加红枣，胜似灵芝草”，“要想皮肤好，粥里加红枣”。
别老迷信药，还得相信食物。要重视“食养食疗”。以酸养骨，以辛养津，就是吃酸的东西能够养骨，而辛辣的，像葱姜这些东西能够养津。以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。吃滑性食物才能通便，叫养窍。
绿豆里有一个特别好的解毒蛋白，古代管绿豆叫“济世之谷”，能够救人。绿豆煮水别煮开花，拿水擦，同时喝，可治老年搔痒。绿豆拿水泡发后捣烂，连汤一块搁在纱布上敷到涌泉穴，可治牙疼。用绿豆煮食可消肿下气，清热解毒，消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫伤，绿豆皮能解热毒，退目翳，绿豆牙可解酒、解毒。
栗子为肾之果也，肾病宜食之，有驱寒、止泻之功效。把栗子放在嘴里以后，仔细地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，能够有效地解决腰腿疼。能治肾虚、腰腿无力，能够通肾益气厚胃肠，古代有一首诗“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。”“aabb式的词语客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”。描述了靠吃生栗子来解决腰腿疼的食疗方法。但栗子生食难消化，熟食又易滞
李将军列传翻译气，所以一次不宜多食。
花生叫长生果。性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃。悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒，养胃醒脾，滑肠润燥。“常吃花生能养生”。炒的时候少加油，因为花生本身就有油，所以尽量吃蒸的或者轻炒的。花生里有一半都是油酸，是橄榄油最主要的成分，油酸不转化成脂肪，而是转换成热量。花生油有东方第一油之称。花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”，或称“植物肉”。每天一两红皮花生仁，搁在沙锅里用水煮烂，每天早上空腹吃一两，吃40天。可治肾炎的蛋白尿。
玉米里玉米黄素、叶黄素多。玉米黄素和叶黄素缺乏，眼底容易出毛病。喝玉米粥，对眼睛好。
枸杞子，宁夏产的最好，含有非常高的玉米黄素。血里面玉米黄素一高，就补充到视网膜，就不容易闹老年黄斑症。吃枸杞子，能坚筋骨耐寒暑，可以留住青春美，与天地齐寿，枸杞花被称为长生花。
吃西红柿可预防老年人前列腺病。大量的食用含有番茄红素的东西，就可以降低前列腺癌的发生率。中医五行学说，红为火，为阳，故红食物进入人体后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，红食物养心。多吃红食物可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。
常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸，凡老人久病大便涩滞即不通者，吃菠菜，菠菜通便功能特别强，菠菜是滑的，性凉味甘，入肺、肠、胃经，有养血、止血、润燥、通利肠胃、健脾和中，解酒毒、热毒之功效。喝酒的时候要一个凉菠菜拌花生仁，就是这菠菜有解酒的功能。
还有就是蜂蜜，蜂胶、花粉，清热、补中、解毒、润燥、止痛。老年人要多吃蜂蜜。
“食药一体，食药同功”。
“食疗养生保健”：“个人少受罪，儿女少受累，节省医药费，造福全社会。”
第三部分：膳食营养在健康管理中的地位和作用
聪明人投资健康，明白人储蓄健康，普通人忽视健康，糊涂人透支健康
文明人痛快的推进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。
人生在世，无非学习两种知识，一种谋生的知识，另一种就是养生的知识。
“管信嘴，迈开腿”。要进行生活方式的调整，而且最好不要依赖药。
比如说高血压，每天喝茶，一半绿茶，一半长白菊，喝一个月，血压就会好了。晚上睡觉之前，把芹菜煮一下，然后把水喝了，这样就可以控制血压。
早餐不吃盐，坚决把盐省下，早晚的摄盐量就可以得到调整。
藿香正气液（丸）可由（柯萨奇）病毒引起的胃肠型感冒。小活络丹可类风湿关节炎。
健康的膳食，吃大葱大蒜，可以预防流感。生的要少吃，多吃熟食。
体重指数，就是体重的公斤数除以身高的平方，大于25为肥胖。
“三天不吃青，两眼冒金星。”可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保平安。
五谷宜为养，失豆则不良。五畜适为益，过则害非浅。五菜常为充，新鲜绿黄红。五果应为助，力求少而精。食宜细缓，不可粗速。（绿的蔬菜、黄的胡萝卜、红的番茄。）
周恩来总理指示要求一顿饭的时间不能低于15分钟，要充分发挥牙齿的机械作用。
人类需要三大营养：饮食营养，行为营养,心理营养。
“寓医以食”。以食物为药，饮食就是首选的医疗方式。
佛教讲五福:长寿，富贵，康宁，大德，善终。
澳大利亚时差
“功能食品”，食品可以帮助机体增强功能。 “凡膳皆药”，食物是最好的药物。

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