为什么戚风蛋糕不能用黄油
为什么戚风蛋糕不能用黄油
戚风蛋糕，那么为什么戚风不能用黄油？因为如果戚风他用黄油的话，就会使得蛋糕吃起来不会这么的蓬松，而且看起来会比较的黄颜。
戚风蛋糕作为烘焙新手的入门款蛋糕，因为蛋香味浓郁，口感细腻柔软而受到广大吃货的喜欢！戚风蛋糕的组织是蓬松轻盈的，一般为了保持这种清爽轻盈的口感，在油脂选择方面，我们不用香气浓郁的黄油，而会选用无无味的植物油，比如说葵花籽油、玉米油等，味道比较特别的菜籽油、橄榄油等油脂则不适合。
由此可见，制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的，也不使用味道浓郁的植物油，而选用无无味清爽的植物油，来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。
值得一提的是，这里主要是追求口感上的和谐来选择油脂，而并非功能性的考虑，并不意味着使用黄油制作就会影响蛋糕制作的成败；如果你用融化的黄油代替植物油，或使用浓郁风味的植物油来制作戚风蛋糕，只要操作方式恰当，一样可以做出成功的戚风蛋糕，只不过口感上有所区别。
植物黄油是什么做的黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中，同样用于饼干、面包等制作中，彰显它的浓郁风味。
了解了戚风蛋糕在油脂上的选择标准，下面我就分享一款好吃的香橙戚风蛋糕的做法，口感清爽、带一点橙子的小清新，组织细腻柔软，和夏天很配哟！喜欢的伙伴不妨做起来，无论是做早餐还是下午茶搭配都非常赞哟！
【香橙戚风蛋糕】（参考分量：6寸中空模 1个量）
食材：
鸡蛋：3个，葵花籽油：35g，橙汁：50g，橙皮屑：一个橙子的量，细盐：一小捏，细砂糖：50g（蛋黄用20g，蛋白用：30g），低粉：60g，柠檬汁：几滴。
烘焙时间：170℃上下火，中下层，35分钟左右。
准备工作:
1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用。
2、低粉称量过筛两次，备用。
制作过程：
1、橙子用盐擦洗表皮，清洗干净，擦除橙皮屑，注意不要把白部分擦进去，会苦涩。
2、橙子榨汁，称量50g备用。
3、蛋黄+葵花籽油+橙汁+盐+20g糖倒入打蛋盆，用蛋抽z字形拌匀，充分乳化。
4、加入橙皮屑，拌匀。
5、将过筛的低粉加入，z字形拌匀，成细腻顺滑的香橙蛋黄糊。
6、蛋白滴入柠檬汁，分3次打发至小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态）
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，成浓稠顺滑的戚风面糊。
8、将面糊倒入6寸中空模，略微整理平整，从高处摔几下，震出面糊里面的大气泡。
9、立即放入提前预热的烤箱中，170℃上下火中下层烘烤35分钟左右。（烘烤时间和温度具体视个人烤箱脾气而定。）
10、出炉后，从高处震模几次后立即倒扣在冷却架上，完全冷却后手动脱模。

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