氢化油的危害
氢化油——史上最大的食品灾难
植物黄油是什么做的——观《经济半小时2010.11.06》有感
氢化油俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”，在食品焙烤领域广泛使用。第一次世界大战期间，很多国家的农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。
表面看来这本是一件造福人类的好事，但氢化油含有的反式脂肪酸则是人类疾病的重大隐患。摩根-斯普尔洛克对氢化油含量很高的美式快餐进行了为期30天的实验。30天内90餐都是用此类快餐。实验前检查身体各项指标健康，试验后摩根体内胆固醇含量增加了65点，体重增加了11公斤，出现明显的肝中毒现象，并伴随着头痛精神低迷等症状。实验表明氢化油对人体的危害严重不容忽视。
这种现象引起了很多国家的高度重视：2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上
任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦跟过和外国生产的产品都有效。同年，美国食品和药品管理局（FDA）公布的规章指出：次从2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。加拿大，巴西等国家也有相关规定。但但目前为止我国还没有明确的规定和限制。
    在我国市场上大多数的西式快餐，甜点，咖啡等所用的奶油都是植物奶油。国际糖尿病联盟数据显示：我国糖尿病发病人1994年为2.5%；2002年为5.5%；2008年上升至9.7%。2005年世界卫生组织《预防慢性疾病：一项至关重要的投资》：中国从2005年到2015年，由于心脏病、中风和糖尿病导致的过早死亡而将损失的国民收入大学3.9亿人民币。这两份数据不只是无关痛痒的数字，而是我国的未来和现状，是国民的健康。
反式脂肪的危害有很多，比如反式脂肪酸会让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍；反式脂肪还会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生；它还会促进冠心病和老年痴呆症的发生。对于小孩子，它会干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍；它还会造成人类生育能力下降、不孕率上升的后果。
这样的危害是否让人听起来不寒而栗？所以我们要充分提高对氢化油中反式脂肪酸危害的认识，不要草木皆兵，也不要掉以轻心。反式脂肪酸是食物成分不是毒物，是食物中诸多不健康成分之一，是长期慢性作用而不是立竿见影的效果，它有安全摄入界限。人们要科学对待反式脂肪酸，既应当重视，但也不必恐慌。

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