如何优雅地吃一块牛排
如何优雅地吃一块牛排
作者：梧桐 张燕
来源：《商界·时尚》2017年第03期
        风靡一时的英剧《唐顿庄园》里
        餐桌礼仪备受关注
        当我们接触到越来越多的外来美食及文化
        甚至走出国门
        将耳濡目染的餐桌礼仪运用于斯
        你可能发现，那些知识远远不够
        如何优雅地吃一块牛排
        仅仅是餐桌礼仪的冰山一角
        但或许能让我们清晰地看到
        从餐桌延伸出去的礼仪标准
        不仅仅在于对待饮食的态度
        一块牛排
        尽显一个人和阶层的风貌
        如果把李沙看作普通人，她就是一个普通人：个子娇小，样貌秀气，但说不上漂亮。但就是这样的千万普通人中的一个，用了近6怎样开葡萄酒年的时间，研究中西礼仪文化，除了拥有一份让很多女性羡慕的事业，也生生把自己打磨成了精致优雅的人。最初的李沙，确实是从个人的角度出发，希望未来的自己成为一名“完美太太”，但后来发现了对礼仪培训的市场需求，以及越来越多的人的文化需求。Lisamanner's教授官方通用的现代国际标准礼仪，培养典雅举止仪态，得体妆容服饰，职场交往规则以及复杂的餐桌、下午茶以及宴会礼仪，为高级职业女性、青少年提供气质提升的魅力课程。随后又开设了《37度魅力餐桌礼仪》、《37度魅力职场礼仪》（高级职业人）、《37度魅力绅士淑女礼仪》（青少年）《37度高端服务礼仪》
等明星课程，受到客户广泛欢迎。客户在课程中接受的不仅仅是礼仪规则的指导，更深入领会礼仪的本质和精神，那就是随时随地对周围人的关心和体谅，让对方感受到你的诚意，给人带去如沐春风的舒适感。李沙遇到过一名8岁的女孩，暑假被妈妈送到加拿大朋友家小住一段时间。回国之后她的妈妈立即送她来学习礼仪。在国外的时候，她被妈妈的朋友说哭过几次。比如用餐时，大人还没上餐桌，她就先吃东西；吃饭时声音太大；就餐时双手很习惯地支在餐桌上等等。在被妈妈的朋友严厉指出礼仪缺失之后，女孩有了一些自卑，也意识到自己的格格不入，所以回国后就要求和妈妈一起来学习。Lisamanner's服务的第一位餐桌礼仪客户是一位女律师。这位热爱美食的律师经常去法国，她觉得，怎么自信、优雅地和法国朋友吃完一餐饭，比美食本身更重要。吃饭、穿衣，看似生活中最常见的部分，但不见得每个人都可以做到得体。餐桌就是礼仪的源头，李沙希望陪伴学生一餐一餐吃饭。或许礼仪的本质，就是在不动声中，让生活变得更美好、愉悦。当天拍摄的模特叫张燕，是一家投资基金管理公司的副总裁，也是李沙的学生。她高挑漂亮，举手投足中既有职场高管的果敢与凌厉，也有成熟女性的温润与谦和。她说，7岁的女儿和自己一起学习餐桌礼仪之后，有了喝下午茶的习惯。前段时间去泰国清迈旅行，女儿在外举止得体，就餐或下午茶都颇为从容自信，也让她确定了学习礼仪的重要性。怎样吃好一顿饭，是Lisamanner's李沙礼仪中重要
的一课。 牛排进行时根据记载，食用牛肉的习惯最早起源于欧洲中世纪时期，当时猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们享用的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上当时同样享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天，美国是世界上最大的牛肉消费国，牛排则早在19世纪中叶就成了美国人最爱的料理方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两极化的反应，比如日本，可以说是将烹饪牛肉的技艺发挥到了极致。各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同。但对于我们而言，怎样吃好、吃对一块牛排，比认识牛肉本身更有力量。采访地点定在重庆丽晶酒店的罗宾斯牛排馆，这家1月26日开业的牛排馆，颠覆了人们以往对牛排的认识。宾客可以坐在铁板烧台旁欣赏厨师的烹饪技艺，有150种不同类型的葡萄酒可供配餐，而无国界的餐厅装饰风格与落座方式，都一改传统印象中对牛排的拘谨认识，让宾客在轻松的氛围里享受无上的美食体验。正如李沙所言，礼仪是为了让人们更轻松地应对，而不是如临大敌。李沙给了读者几个比较精简的牛排礼仪技巧，当然，事实上，要做到学以致用，能够和李沙老师一起吃一顿饭，或许才能学到精髓。1. 切割牛排时双手臂夹紧，手腕发力切割，保刃向下或朝内进行切割。2. 从左下角开始吃，按照欧洲式礼仪，右手，左手持叉，吃一块切一块，不流失牛排内的鲜嫩汁水。3. T骨牛
排则先将骨头和肉分离，把骨头整齐堆放在餐盘一侧，再按照步骤2的做法吃肉。4. 配有调味汁的牛排，正确的方法是切一块蘸调味汁吃，而不是将调味汁淋在牛排上。5. 通常味道厚重的牛排适合搭配红葡萄酒。约会进行时吃一块牛排，也是赴一场约会，从出门前就开始做准备，就基本不会出错啦。（1）在预定时间内到达，是基本的礼貌。（2）再昂贵的休闲服，也不能随意穿着去餐厅（英国的高级餐厅女士必须穿裙套装才能入内）。（3）吃饭时穿着得体是欧美人的常识（若是考虑饮酒，勿使用味道浓烈的香水，以免影响对酒的品鉴；出于尊重其他客人的考虑，也以不使用浓香水为宜）。（4）由椅子的左侧入座（当侍者或是男士替你拉椅子时女士记得回头说声“谢谢”）。（5）用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。双肘勿放在桌面上，这是惯例；同样，两脚交叉的坐姿也最好避免。（6）正式的全套餐点上菜顺序是：①前菜（包括冷菜和汤，在正式法式大餐里前菜之前还有咸点心） ②主菜（第一道肉类：鱼肉；第二道肉类：红肉） ③蔬菜沙拉 ④乳酪和红酒 ⑤甜点和咖啡。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。（7）点酒时不要硬装内行，不明白时可以请侍酒师给予建议，这时不妨告诉对方自己的预算。（8）主菜若是肉类
应搭配红酒，鱼类则搭配白酒（清淡配清淡，浓厚配浓厚，这是餐酒搭配的基本原则，因而根据烹饪方式和调料的不同，红配红，白配白的原则不一定都可取，多积累自己的经验才是）。（9）餐巾在用餐前就可以打开，用折叠内侧擦拭嘴角，但不可用以擦拭餐具。（10）掉在地上的东西自己不要去捡，等侍者来处理，若是对方没注意到可以示意。西餐关键词除了牛排本身，你还不得不去消化的一些常识。刀叉：正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉，使用窍门是从两边依次由外侧向内取用。吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。餐匙：个头儿较大的叫汤匙，通常被摆放在用餐者右侧最外端，与餐刀并列纵放。另一把个头儿较小的餐匙叫作甜品匙，一般情况下，应当被横向摆放在甜品刀叉正上方，两种餐匙不可混用。餐巾：餐巾可用来擦拭口部、剔牙时掩口；当女主人铺开餐巾时表示可以用餐，而当女主人将餐巾放到桌上时则表示用餐结束。佐餐酒：红或白葡萄酒，鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、猪肉等配红酒。干杯：正规的西餐中，祝酒干杯只用香槟酒，应先饮去一半杯中之酒，而绝不能以葡萄酒或啤酒替代。饮茶：喝红茶和奶茶时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中，不用时将其放在杯托上即可。面包：用手掰开吃，而不要用嘴咬着吃。菜序：开胃菜、汤、主菜、主食、甜品、餐后饮品、烈性酒。

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