药用菌栽培
                药用菌栽培
真菌与药用菌的概念
    真菌在植物分类学上属于低等植物中菌类植物的真菌门，是具有真正细胞核的、能产生孢子的、没有叶绿素的有机体。药用真菌是指作为药物防治疾病以及具有营养滋补作用的一类真菌。真菌类药材是中药材的中药组成部分。
我国已知的数百种药用与食药兼用真菌中，目前可进行｝大规模人工栽培生产的还不多，其中多数为木腐生型．而属粪土、粪草腐生型的种类，由于驯化困难，只有蘑菇、草菇及花脸蘑菇等少数种类能进行栽培．而共生营养的菌根真菌有些只能进行半人工栽培。
一、木腐生型种类的栽培
腐生于朽木上以纤维素、木质素为主要营养的药用菌，其栽培包括段木栽培和代用料栽培两大类。
（一）段木栽培
此法是模拟药用菌在自然条件下的生态环境，而进行人工栽培的一种生产方式。
1、树种选择  人工栽培时，选择树种应尽量与野生条件下相一致，但一般对树种的要求并不十分严格，除含树脂及芳香类化合物的松柏科植物及香樟、檀香、香楠等少数树种外，均可利用，其中以壳斗科植物为佳。
2、树龄与粗度  树龄太小，含养分少，产量低，质量差；树龄过大，树皮厚，心材大，操作难，一般以15～20年为适宜树龄，树木粗度以胸径6～20cm为宜。
3、砍树时期  选择含营养丰富，水分适中的时期进行砍伐。常在晚秋树叶脱落后，到第二年春季树木萌发以前的这段时期间，为砍树的适宜时期。
4、截段和架晒  砍伐后的树木，应加以休假。首先，把树枝自下而上的用刀（斧）砍掉，留下1cm的基部，防止伤害树皮，后截成1～1.2m长的木段。为满足腐生真菌所需条件，还常进行晾晒脱水，使段木中的组织死亡，按粗细分组并以“井”字形堆叠在通风、向阳、干燥的地方，堆顶与四周加盖树枝与塑料薄膜，以防曝晒引起树木脱皮。堆积覆盖后，每隔10～15天，上下、内外翻倒一次，使干燥一致。
5、接种  经过架晒的段木，即可用于接种。所谓接种，就是把已培养好的菌种接入段木的组织中，并使其定植下来的过程。接种质量的好与坏，是进行段木栽培中的关键一环，在接种前务必要检查段木组织是否枯死，水分状况是否适中，再根据各地区的气温、栽培种类等情况选定适宜时期接种，接种方法如下：
（1）打孔  又称打眼、打穴，按栽培品种特性的要求，确定接种孔穴的株行距，并成品字形、梅花形排列。常用打洞工具有电钻、手钻打孔锤等。
（2）下种  为确保下种菌丝成活，菌种要与树皮、木质部相贴，但又不能过紧，为避免杂菌污染与失水风千，还要加上树皮制成的穴盖。
① 木屑菌种  把颗粒状的菌种装入洞穴中，八分满，加上厚度适宜，比洞穴略大的树皮盖，钉紧，使树皮盖与菌种间保存一定空隙。
② 棒形种木  把粗细、高矮适宜的种木钉入穴中，顶端与段木表面平，盖底与木质部间留有空隙。
③ 三角种木  段木斜放，用接种斧砍成倒三角形的接种穴口，然后把已培养好的三角形种块，
放入穴口中，再以锤打实。
6、上堆发菌  为使接入段木接种穴中的菌种，尽快恢复，并长入段木中去，应创造一个菌丝定植生长的环境条件，把段木堆积起来，这个过程称上堆发菌。上堆之前，对环境要进行检查清理，在地面铺好砖石或枕木，后将段木按“井”字形分层堆成高1m左右的堆。为保持堆内温度、湿度及空气适宜，段木间要保留一定空隙，堆积完毕，在堆的表面与四周覆盖好薄膜及树枝，每隔 1 周翻堆一次，若见干燥，应适量喷水。上堆发菌 1 个月左右，菌丝即可在段木中定植。堆中温度要保持在 22～28℃之间，堆中空气的相对湿度，保持在80％左右。保温是菌丝定植的关键因子，堆温要随气温变化进行调节。
7、散堆排场    上堆发菌后，菌丝开始向段木的木质部蔓延，要掌握时机，及时转入散堆排场阶段。散堆排场的目的，就是为使菌丝向木质部纵深生长蔓延，增加营养的积累，创造由营养生长向生殖生长过渡的物质条件，散堆排场也可以说是上堆发菌的发展和继续。散堆排场的场地，要求潮湿向阳，遮阴。成排的段木铺在地上，或一端稍稍垫起，以利吸收泥土潮气，接受阳光雨露。为使段木中菌丝体生长均匀、旺盛，对段木必须细心管理，并要求每早晚各喷水一次以保持湿度，每10天左右段木应翻转一次，待原基大量形成后，则应及时转入子实体快速生长的起架管理阶段。
8、起架管理    段木中的菌丝体经过一定时间（如银耳40～60天，黑木耳2～5个月，香菇需1个夏秋）的发育，完成营养成长阶段，达到生理成熟时，如果得到外界条件的低温与光的刺激，子实体就会大量发生。起架管理阶段，除必要的低温和光照外，还必须有足够的湿度（相对湿度 80 %～95 %）。香菇以六湿四干为宜，而银耳、木耳则要求更大的湿度，最适为八湿二干、甚至九湿一干。另外，在该阶段，必须保证栽培场地有充足的空气。种类不同，对温度条件的要求各不相同，一般低温结实的菇类（平菇、金针菇、猴头、香菇）多在17～16℃以下的秋冬季节发生；而适合较高温度结实的银耳、木耳，则多在 20～28℃左右的春、秋时期产耳，相对湿度都要求在 80％～95％。
起架管理时，段木排列方式以鱼鳞式、人字形、牌坊式及直立式等多见。
9、采收    从菇蕾或耳芽的出现到采收只需3～7天，要适时采收，采收过早影响产量，过迟则质量下降。伞菌类要求在菌幕刚破裂，盖缘仍内卷时采收，而银耳、木耳等胶质子实体．以子实层发育成熟，饱子大量发生时为采收适期。
段木栽培，不仅成本高、浪费木材，运输也十分不便。由于生产的不断发展和栽培工艺的改革，段木栽培已逐渐被新的方法一代用料栽培所代替。但目前对香菇、灵芝、银耳及木耳等
种类，在产量或质量方面，尚存在一些有待进一步解决的实际问题，所以段木栽培方式仍继续被使用，但主要适于木材丰富的山区。
（二）代用料栽培
以来源广泛的农林付产品及城乡部分垃圾等含纤维素类及其他多种营养物质，代替木材栽培药用菌的方法，称为代（用）料栽培法。代料栽培法是药用真菌生产中的一项重要革新，它具原料来源广泛，生产周期短，经济效益高，不受地区限制和培养条件容易控制等特点，为实现药用真菌栽培生产现代化开辟了新途径。
凤尾菇栽培技术1、代用料种类    目前应用较为普遍的代用料中的主料有锯木屑、棉籽壳、稻草、玉米蕊、甘蔗渣等。辅助料有麦麸、米糠、石膏、碳酸钙、硫酸镁、蔗搪及葡萄糖等。木屑与麦麸的重量比约为4 : 1，另加糖1%，石膏或碳酸钙1%～2％。
  2、栽培方式
（1）瓶栽    瓶栽是利用玻璃或塑料制的瓶子栽培药用菌的一种方式。瓶子的种类，根据栽培对象而定。一般在灵芝及猴头瓶栽时，用细口的蘑菇瓶。而银耳、木耳和菇类多用罐头瓶，
瓶栽用料以锯木屑、棉籽壳、甘蔗渣为多，均用熟料。所谓熟料，即为经过高温灭菌过的培养料，主要包括拌料、装瓶、灭菌、接种、培养等几个步骤。
① 拌料：锯木屑78%，麦麸或米糠20%，糖1%，石膏或碳酸钙1%，加水130%，拌合均匀。
② 装瓶：将拌好的培养料，装入瓶中．边装边用手墩实，用小铲把表面压平，后用锥形棒在中间穿一个洞，直到底部。用内外两层牛皮纸或内层用纸，外层用塑料布包好，并用线绳扎紧。
③ 灭菌  高压灭菌（1.5kg / cm2）两小时，常压灭菌 ( 100℃蒸汽）6～8小时。
④ 接种    出锅后送入无菌室（箱）或无菌操作台内，在无菌环境条件下，接入试管种，每管可接六到八瓶，原样包扎好。
⑤ 培养    送26℃温箱中恒温培养，经半月左右，菌丝体即能长满全瓶，由试管种直接扩大成的瓶装菌种为原种。按上述过程，把原种接入灭菌的装培养料的瓶中，经培养后即为栽培种。每瓶原种可扩大成50～80瓶栽培种。栽培种可直接用来培养子实体，也可做床栽、露地
栽培及人防工程栽培的菌种。
瓶栽的投资大、效益低，主要用于对环境条件要求较严格的一些种类，如灵芝、猴头、银耳及木耳等。
（2）袋栽    袋栽是瓶栽的发展，利用耐温的聚丙烯制成不同规格的圆筒形，常称为PP袋。PP袋的样式、规格不同，通常为长18～20cm，直径10～12cm，或长50cm，直径12cm。先将一端扎紧，再用蜡火烧溶密封。装料可用人工，也可用机装，装毕同样密封好，再用直径2cm的打孔器，在袋的一侧，每隔10cm打一个深为1.5cm的接种口，再用3cm见方的药用胶布贴在口上，然后进行灭菌、接种、培养。
木耳、银耳的大面积生产，已广泛使用袋栽，袋栽有一种仿瓶栽的方法，即塑料筒一端密封，装料后将另一端镶入用硬塑料管制成的瓶口，以线绳扎紧瓶口，塞紧棉塞即可灭菌、接种、培养。
（3）菌砖、菌柱栽培  有的种类不适宜床栽等生料开放式生产，而瓶栽的出菇面又只有瓶口，其他几面得不到利用，影响产量或延长生产周期。为克服上述缺点，可在瓶栽的基础上，
将一定大小的聚丙烯薄膜衬在砖形或圆柱形的模具内壁，装料成型，打孔包严，灭菌后接种培养，或将长满菌丝的培养料从瓶中扣出，压入砖形模具成型，平方三两天，菌丝体重新愈合。后立置于培养架上，进行出菇管理，此法子实体从菌砖菌柱四面生出，养分能得到充分利用。
（4）室内床栽    在清洁的房屋内搭成单层、双层或多层床架，床面宽度1cm左右，长度不限，多层床架每层间距约60cm，床底铺好消毒的塑料薄膜，分上、中、下三层辅料，分层播种，培养料下层厚，上层薄，而播种量则下层少、上层多，最后成鱼脊形，为防止杂菌污染床面应均匀布满菌种，但其早期占领床面，这种播种方法称层播。还可按一定穴行行距进行穴播，播种后用塑料薄膜覆盖以利发菌，当菌丝体长满时用手拍可发出砰砰的声音，并有一种弹性感。待床面形成大量原基以后，则应及时揭去塑料薄膜，进行增湿、降温、通气与透光等出菇处理。从此以后，室内的空气湿度应保持石在80％～95%，每天早晚要进行喷雾调湿和打开门窗换气，室外温度低于出菇适温时，应中午换气，否则早晚通风换气，夹完第一茬菇后，停水两天，以后管理同前．一共可采4～5茬．产量逐期减少，从接种到结菇约需一个月左右的时间，每茬菇从出菇到采收需 7～10天。
床栽主要适于蘑菇栽培，此外，平菇、凤尾菇、金针菇、香菇等均可采用床栽。培养料除蘑菇用粪草外其余各种用纤维素类物质，如稻草、玉米蕊、木屑、棉籽壳等。
（6）畦地栽培    栽培形式近于床栽，但都是室外保护地栽培，各地可根据当地气候特点，选择适宜季节，选择平地或半地下式栽培，床底铲平，并略高于地平面，阳畦的床面 四周要用砖头砌成南低北高的矮墙，利于采光增温。辅料和接种方法与床栽同，上面加盖弓形塑料薄膜，封闭培养。畦地栽培主要适于平菇、凤尾菇等。

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