油茶加工工艺[详解]
一、油茶籽的采收和粗加工
油茶一般10月逐渐成熟，寒露籽类于上旬寒露节、霜降籽类于下旬霜降节前后进行收摘。茶籽收摘主要有摘果和收籽两种方式，摘果是果实成熟时直接从树上采摘鲜果，然后集中处理出籽，是目前普遍采用的采收方式。而收籽则是让果实完全成熟后，种子与果壳分离、从树上掉下来后再捡收，此法适用于坡度较陡、采摘运输不方便的种植区，但由于成熟期不一致，采收时间长，而且遇雨天种子易霉烂变质，影响质量。
油茶采摘后拌上少量石灰，在土坪上堆沤3~5d，完成油脂后熟过程，再摊晒脱籽。晾干作种或再暴晒干燥后用于榨油。
二、茶油精炼和深加工
茶籽通过压榨后取得的茶油是一种优质食用油，长期食用可降低血清胆固醇，有预防和心血管疾病的作用，是值得推广的木本食用油料。茶油在工业上可制取油酸及其酯类，可通过氢化制取硬化油生产肥皂和凡士林等，也可经极度氢化后水解制硬脂酸和甘油等工业原材料。茶油本身也是医药上的原料，用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。民间用茶油烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。茶油还能润泽肌肤，用来擦头发，可使头发乌黑柔软。近年，通过利用高亚油酸茶油能滋养皮肤、吸收对人体最有害的290~320urn的短波紫外线(UVB)的功能，通过精炼制作的天然高级美容护肤系列化妆品，通过精炼加工成高级保健食用油等，效益可成倍增加。
三、茶枯的综合利用
茶枯是油茶籽经压榨出油后的固体残渣。内含有大量的多糖、蛋白质和皂素茶枯的深加工是油茶综合利用中开展最早和最深入的项目。
1、提取残油
茶枯中的残油含量因加工的方法和操作，工艺的水平而有很大差异，就目前最广泛的机械压榨方法而言，残油量一般在5%~9%，有的甚至高达10%以上。这些残油绝大部分随茶枯而浪费了。通过研究采用的溶剂浸提法提残油，提取率5%~6%。而且，提取残油也是茶枯进行深加工如提取皂素加工的必要环节。
2、提取皂素
油茶皂素即茶皂角甙，是一种很好的表面活性剂和发泡剂，有较强的去污能力，广泛用于化工、食品和医药等行业，生产洗发膏、洗涤剂、食品添加剂、净化剂和灭火器中的起泡剂等。油茶种籽中的皂素含量随果实成熟而逐渐降低，到采收时含量在20%~25%。当前皂素提取法有水萃取法和溶剂萃取法，并以采用甲醇、乙醇和异丙醇为溶剂的萃取法最为常用。采用有机溶剂可将茶枯中残油的85%左右提取出来，经三次浸提，茶皂素得率可达8.57~9.17%，提取率75%以上，这样萃取得的为粗皂素浆，可直接使用或进一步通过加热沉淀结晶等方法进行精制提纯，制成各种成品型皂素，而且经脱脂和提取茶皂素的茶枯饼残渣中糖类和蛋白质含量分别增加23.2~28.3%，是很好的饲料。一般可从茶枯中提取9%左
右的工业用皂素。
3、作饲料
茶枯中蛋白质和糖类总含量为40%~50%，是很好的植物蛋白饲料，但由于茶枯中含有20%的皂素，皂素味苦而辛辣，且具有溶血性和鱼毒性，虽然可用于作虾、蟹等专业养殖场的清场或有害鱼类的毒药剂，但不能直接作为饲料使用，必须脱除皂甙去毒。脱毒后的茶枯可掺拌或直接用来饲喂家畜或用于各类水产养殖。
4、制作抛光粉
抛光粉是用于车床上制作打磨各种部件时用的润滑剂。茶枯具有特殊的物理颗粒结构，研究证明：用提取残油后的茶枯饼粕经粉碎加工成200目的粉状颗粒，可以作为高级车床的抛光粉，价格和效果均优于现有的同类抛光粉。目前，国内外需求量日益上升。
5、其它用途
茶枯中的氮、磷、钾含量分别为N1.99%，P0.54%，K2.33%，可作有机肥使用。广西植物所试验证明每株油茶树穴施1.5kg茶枯，当年新梢增长度比对照长28%~23%。茶枯还可作农药，既可杀虫防病，又可改良土壤结构，提高土壤肥力。众还直接用来作洗涤剂，生产灭火器的起泡剂，制作人造液体燃料或医治支气管炎和老年慢性支气管炎等疾病的药剂配方等。
凤尾菇栽培技术四、茶壳的综合利用
茶壳也就是油茶果的果皮，一般占整个茶果鲜重的50%~60%。每生产100kg茶油的茶壳，可提炼栲胶36kg，糠醛32kg，活性炭60kg，碳酸钾60kg，并能衍生出冰醋酸6.4kg，醋酸钠25.6kg。同时每生产100kg茶油的茶枯，可提取皂素90kg，粗茶油20kg，优质饲料200kg。中南林学院姚天保等(1986)利用油茶壳经炭化、活化后再加入适当的化学药剂处理，生产高效除臭剂。
1、制糠醛和木糖醇
糠醛是无透明的油状化工产品，广泛用于橡胶、合成树脂、涂料、医药、农药和铸造工业，是一种很重要的化工原料。茶壳制糠醛是通过对多缩戊糠的水解得到，其理论含量为18.16%~19.37%，接近或超过现今用于制糠醛的主要原材料玉米芯(9.00%)，棉子壳(7.50%)和稻谷壳(12.00%) 等。多缩戊糖的水解也能生成木糖，经加氢而成为木糖醇。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，易被人体吸收，代谢完全，不刺激胰岛素，是糖尿病患者理想的甜味剂，也是一种重要的工业原材料，广泛用于国防、皮革、塑料、油漆、涂料等方面。茶壳生产木糖醇的得率为12%~18%。
在水解多缩戊糖生产糠醛或本糖醇过程中，还可以生产工业用葡萄糖，乙醇，乙酸丙酸，甲酸和醋酸钠等副产品，一般每生产1t糠醛成品可收回1.2~1.3吨结晶醋酸钠。
2、制拷胶
茶壳中含有9.23%的鞣质，可用水浸提法提取拷胶。拷胶是制革工业的主要原料，还可作为矿产工业上使用的浮选剂。提取拷胶后的残渣可用制糠醛或作肥料。
3、制活性碳
活性炭是一种多孔吸附剂，广泛用于食品、医药、化工、环保冶金和炼油等行业的脱、除臭、除杂分离等。茶壳中含有大量的木质素，且具特有物理结构，是生产活性碳的良好的材料。茶壳经热解(炭化、
活化)可生成具有较大活性和吸附能力的活性炭，其综合性能良好，各项质量指标如活性、得率、原料消耗及生产成本等均接近或优于其它果壳或木质素材料。江西省玉山活性炭厂利用茶壳为原材料生产的G~A糖炭，1985年获部优产品称号。茶壳生产活性炭主要有气体活化法和氧化锌活化法，以氧化锌活化法较常用，且效果较好，成品得率为10%~15%。
4、作培养基
茶壳中含有多种化学成份，作栽培香菇、平菇和凤尾菇等食用菌的培养基，所生产的食用菌，其外部形态和营养成份接近或优于棉子壳、稻草和木屑等培养材料。油茶壳屑来栽培香菇以含量40~50%为宜，产量略高于使用纯壳斗科木屑，氨基酸含量则提高50%。用每t培养料降低成本16.7~20.8%，可产鲜菇900kg(干菇90kg)，价值2700元，同时每吨油茶壳还可节省1m3木材。0
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油茶加工工艺及利用0
双子叶植物纲，山茶科植物。常绿灌木或小乔木。树皮谈褐灰，平滑不裂。叶草质，椭圆形，有锯齿。秋季开花，花大型，白。载果有毛，种子1～3枚双子叶植物纲，山茶科植物。常绿灌木或小乔木。树皮谈褐灰，平滑不裂。叶草质，椭圆形，有锯齿。秋季开花，花大型，白。载果有毛，种子
1～3枚。产于我国中部。喜酸性土，不耐盐碱。油茶为著名木本油料作物，油质好，我国广为栽培。我州自七十年代开始引种栽培，但由于管理不善存留很少。我州可结合退耕还林工作开发油系的种植和加工。油茶油为食用油和医药化工用油。茶饼中14％左右的皂贰为合成多种留体激素类药物的重要药源。加工：（－）种子油的革取：曰溶剂革取：剥去种皮，粉碎后用乙醚，石油醚浸提24小时，过滤后回收溶剂得种子油。目压榨提取。四川一般为带壳压榨。壳的含油量低，带壳压榨会吸附走油份，影响出油率；籽壳质粗坚硬，造成机件磨损，耗用较大的动力：（1）焙房烘干：烘去菜籽一部分水份，以利脱壳。若茶籽水份含量在15％左右时，可不经过焙烘。（2）清理：种用风选、筛选、磁选、除去杂质。（3）脱壳：采用剥壳机、风机、茶壳分离器等，也可采用旧式木风车，使壳仁通过风车之后分离，脱掉种壳（4）压扁：分离后的茶仁经压扁机压扁，压扁后的茶仁呈龟裂状，从而大大增加了茶仁的内外表面积，便于吸收热量与调节水份，同时压扁能把大小不同的茶仁都压成0．3～0．5厘米厚，这样在炒料过程中可减少生熟不一的现象。（5）蒸炒：一般在平底炒锅中蒸炒，待料胚露出油光，手摸发烫，温度在115～125℃左右，水份含量为3％时，即可入榨，蒸炒是整个工艺中比较关键的一个工序，蒸炒质量的高低会直接影响出油率，务必重视。（6）压榨：采用95型榨油机、转速为40～42转／分进行压榨较适宜。（7）过滤：一般使用307型、635型等板框式滤油机过滤，滤出的茶油澄清透明，得到的油为毛茶油。③毛油处理，毛油水份含量较高，泽和气味都不够正常，精炼后才能达到食用的要求。一般用碱炼法精炼，碱炼法能去酸，去杂质、去部分素和气味。其精炼工艺过程如下：毛茶油—－→加碱中和—－→升温——→静置沉淀——→净油—－→水洗—－→干燥———→味过滤—－→精油—－→
皂脚—－→加热盐析——→撇油——→皂脚操作条件：（1）备料：毛油加入中和锅后拌揽均匀，计量，测定酸价，并计算下碱量调整油的初温，一般为30℃左右，夏天下碱温度就是当时的油温。（2）加碱中和：碱液浓度一般为12～18度波美。一般10个酸价以下的为12—14度波美。10个酸价以上的为16—18度波美。喷淋碱液时要求在10分钟左右加完。快速揽拌，揽拌速度为60～70转/分（3）升温：升温速度以每分钟升高1℃为宜。升到50℃时，如果油皂明显分离，皂粒由细变粗，即停止升温，到达终温，待面上有油路，皂脚迅速下沉，则可静置沉淀。（4）静置沉淀：沉淀时间不得少于4小时。（5）水洗：水洗时油温为85℃，盐水或清水的温度为90℃以上，盐水浓度为4％。水洗一般2～3次，要求放出水洗最后一次的废水干净澄清，则水洗完毕。（6）干燥：在开口锅中加温干燥，当温度升到100℃时，进行回油，让其水份挥发。同时间断地用压缩空气鼓风，待温度升到118～120℃时，停止升温，保温1小时，使水份尽量挥发。如果用真空干燥，当真空度达到670毫米汞柱高时，温度105℃，玻璃视镜上无水珠，则干燥完毕。（7）过滤：油干燥完后进行冷却，冷却时间：冬天1小时，夏天2小时。当温度降至80℃时进行压滤，滤得的油为精油。（二）皂素提取：油茶饼中合有14％左右的油茶皂
角贰，简称为皂甙，对冷血动物有剧毒，对温血动物口服毒性很小，但辛辣味苦，刺激性大，畜不肯进食。将此类皂素提取后，可作为畜禽饲料。皂甙是合成甾体激素类药物的重要药源。从茶饼中提取皂素，采取溶剂苹取和水革取两种方法。0
水萃取工艺：0

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