家庭水果酿酒可行性研究报告
家庭水果酿酒可行性研究报告
一、课题的提出
二、背景知识
三、葡萄和葡萄酒的构成
四、可行性分析
五、酿酒用品
家酿葡萄酒六、发酵中的注意事项
七、研究方案
本报告的研究方案主要包括选择水果酿酒的最佳时间、与哪些因素相关等问题的研究。通过研究，我们将制定出一套家庭较为实用可行的水果酿酒工艺，为广大爱好者提供参考。
最后，葡萄和葡萄酒的构成也是需要了解的。一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分，其中果梗占
4% - 6%，果粒占94%- 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质，常使酒产生过重的涩味，一般在葡萄破碎时除去。葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液，其中果皮占6% - 12%，果核占2% - 5%，果肉和浆液占83% - 92%。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，还包括了丰富的内涵。其中80%的水是由葡萄树直接从土壤中汲取的，而9.5-15%的乙醇则是经由糖份发酵后所得。酸也是葡萄酒中的重要成分，有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸，有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。酚类化合物也是葡萄酒中的重要成分，每公升1到5克，它们主要是自然红素以及单宁，这些物质决定红酒的颜和结构。

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