目前，在全球各地的中国餐馆中都有川菜，川菜深受国内外人士的喜爱，但是其菜名的翻译存在很多问题，本文呈现出其中的一些具体问题，运用奈达的功能对等理论，结合四川菜菜名的特点，通过对比分析，提出了一些建议使用的翻译方法。
一、功能对等理论
（一）功能对等理论的概况
尤金·奈达提出了动态对等理论。谭载喜教授的《奈达论翻译》（1984）和《跨语交际》（1993），系统的介绍了奈达在翻译理论方面的著作。[1]1964年，奈达在专著《翻译科学探索》(Towards a Science of Translating) 中提出了动态对等理论；1969 年，奈达在《翻译理论与实践》（The Theory and practice of Translation)一书中，解释动态对等，即“从语义到语体，在接受语中，用最切近的自然对等语，再现源发语的信息。在动态对等的翻译中，译者着眼于原文的意义和精神，而不拘泥于原文的语言结构。”[2] 这也是检验译文效果的标准之一。动态对等包括以下四个方面：词汇对等、句法对等、篇章对等和文体对等。20世纪70年代，奈达将“动态对等”改为了“功能对等”，进一步完善了功能对等理论的内容，提出了在确保原文内容信息恰当传递的同时，要注意文体风格等方面的对等，还要兼顾再现源语文化和消除文化差异的问题。
（二）再现源语文化与消除文化差异
由于不同语言承载的文化，都不尽相同，各有其特殊性，因此，奈达提出的再现源语文化，是指译文在准确表达原文意思的前提下，最大限度地体现源语文化。
不同文化之间原本存在文化差异，而为了让译文受众与原文受众获得同等的信息，理解原文的意思，所以，通过消除文化差异达到再现原文语义和文化的目的；但如果仍然无法解决消除文化差异问题，则可以采用“重创”这一翻译技巧来解决。[3]
二、四川菜菜名的特点
川菜是中国八大菜系之一，有着其地域特，体现了我国文化的博大精深，也体现了独特的文化风俗。四川菜菜名中体现了我国饮食文化的丰富多彩，菜名的命名有许多种方式。以下介绍三个四川菜菜名的特点：烹调方法+主料型、人名或地名型、典故型。
（一）以烹调方法+主料型的川菜菜名
这类川菜菜名中包含了烹调方法和制作菜肴的主料。
例如：
1 菜名原文：水煮肉片
译文：Boiled Sliced Pork in Chili Sauce[5]
2 菜名原文：什锦烩面
译文：Braised Noodles with Assorted Ingredients[5]
3 菜名原文：担担面
译文：Dan Dan Noodles[5]
（二）人名或地名型的川菜菜名
这类川菜菜名以制作菜肴的人的名字命名，或者以制作菜肴的地方命名，表示对菜肴制作人的纪念，和对制作这道菜肴
地方的认可。
例如：
1 菜名原文：富顺豆花
译文：Fushun Tofu Puddin[5]
2 菜名原文：连山回锅肉
译文：Lianshan Twice-cooked Pork[5]
3 菜名原文：太白鸭
译文：Taibai duck[5]
（三） 典故型川菜菜名
这类川菜因为某个典故而制作，因此以典故的名字命名，让人们在享用美食的同时，记住并传承了故事。
例如：
1 菜名原文：东坡肉
译文：Dongpo's braised pork[5]
“东坡肉”说的是当初苏东坡在杭州做刺史的时候，用心治理西湖四周的土地，因此百姓不怕旱涝也不愁旱，年年风调雨顺。因此，每当过年，老百姓都会送猪肉给苏东坡，以表达感谢之情，苏东坡将这些百
姓送来的猪肉做成红烧肉，然后按照治理西湖的民工花名册，每家一块，百姓为了表达感激之情，于是将这种肉称之为“东坡肉”。
2 菜名原文：夫妻肺片
译文：Beef and Ox Tripe in Chil Sauce[5]
对这一道菜的典故有很多说法，例如，据说在蜀国时期，张飞经常去一家小店吃这道菜，当时没有菜名，于是张飞就称这道菜为“夫妻肺片”。再如，20世纪30年代，郭超华、张田政夫妻在凉拌肺片基础上，创制了这道菜，成为成都名菜。售卖形式从最初的走街串巷的叫卖，变成后来实体店售卖，店名就是“夫妻肺片”。现在“夫妻肺片”已经是中外驰名的熟食外卖食品。
3 菜名原文：八仙过海
译文： Eight Immortals’ Sea Voyage(Assorted Fruits)[5]
“八仙过海”说的是铁拐李、钟离权（汉钟离）、吕洞宾、张果老、曹国舅、韩湘子、蓝采和、何仙姑八位神仙，通过施展各自法宝，顺利渡海的神话故事，鼓励人们依靠自己的能力，发挥自己的特长，去克服艰难困苦，完成目标。而菜肴借其名，做的是水果拼盘，让顾客可以有多种选择，吃到不同的水果，或选择自己喜欢的水果。
上述简要介绍的川菜菜名的三个特点，在下文分析菜名翻译现存的问题和建议使用的翻译方法时，作为参考的条件。
三、四川菜菜名翻译中出现的问题
川菜菜名的翻译质量，直接影响四川菜肴和四川地方文化的对外宣传。但目前，川菜菜名翻译，仍存在差强人意的地方，下面根据功能对等理论中，分析川菜菜名翻译中出现的问题：
（一）违背再现源语文化的要求
例如：
1 菜名原文：宫保鸡丁
译文1：Gong Bao Chicken
译文2：Diced Chicken with Chili and Peanuts in Hot Sauce (Invented by Gong Bao in Qing Dynasty)[4]
这道菜是清朝名叫宫保的人制作的，但如果按照译文1，直译菜名，对于不了解这道菜来历的外国游客而言，是不明白菜名的意思，没有传递源语文化，不符合功能对等理论；而译文2 更加细
致、清楚地说明菜肴的来历、主料、配料和调料，让外国游客不仅明白这道菜肴是什么，还了解菜肴的文化典故，增大了他们品尝菜肴的兴趣，也促进菜肴在外国游客中的宣传和推广，符合功能对等理论的要求，再现了源语文化。
例如：
2 菜名原文：鱼香肉丝
译文1：Fish-Flavored Shredded Pork
译文2：Shredded pork with garlic sauce[5]
上述例子中菜名原文中的“鱼香”，指的是四川民间一种独特的烹鱼调味方法，成品菜有鱼香味，但菜中却没有鱼，口味浓郁，回味悠长。同时，这道菜还有一个典故，说是一位四川民间的人家的女主人，有一次在做菜时，为了不浪费调味料，把前次做鱼剩下的调料，直接用来做肉丝，肉丝得到了大家的认可和喜爱，因而有了这道菜“鱼香肉丝”。译文1直接将菜名原文译出，也翻译出“鱼香”的意思；而译文2，没有直接翻译菜名的原文，而是翻译了菜肴的主料和调料，但却没有把这道菜主要的味道“鱼香”翻译出来。同时，因为菜名的字数限制，译文1和译文2都没有把菜名所涵盖的全部文化内涵都在译文中体现，但比较而言，译文1突出了这道菜的主要味道“鱼香”，这也是这到菜肴的文化内涵的亮点所在，所以，译
文1符合再现源语文化要求，而译文2，虽然介绍了菜肴是什么，但没有体现源语文化，不符合功能对等的要求。
（二）违背消除文化差异的要求
例如：
1 菜名原文：夫妻肺片
译文1：Couple's lung piece
译文2：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce[4]
上述例子中，译文1直译“夫妻肺片”，但这样的译文，只会让外国游客望而却步，有谁敢吃一对夫妻的肺片？这不仅与原文的意思大相径庭，也没有体现消除文化差异；而译文2，没有直接翻译原文的字面意思，而是把制作这道菜肴的主料和调料在菜名的译文中体现，让外国游客一目了然，知道了菜肴是什么，但菜肴的来历，因为是菜名，有字数限制，所以，无法在菜名中直接体现，但与译文1相比，将菜名原文的意思表达得相对清楚。译文2形式与菜名原文完全不同，但意思相同，符合消除文化差异的要求。
例如：
2 菜名原文：口水鸡
译文1：Slobbering Chicken
译文2：Steamed Chicken with Chili Sauce[4]
例子中的“口水”二字，是指这道菜由于口味是麻辣、鲜香，吃后，让人不由自主地流口水。译文1会让外国食客很费解，为何这道菜叫“流口水的鸡”？而译文2，没有直接翻译菜名的原文，而是把菜肴的主料、烹调方法和主要调料呈现在译文中，让外国食客看后，明白了这道菜是什么，虽然，中外语言不同，文化不同水煮肉片是哪里的菜
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