海樱花 比蜇头更脆更弹牙
海樱花　比蜇头更脆更弹牙
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来源：《中国大厨》2009年第03期
        海樱花，一个有着美丽名字的原料，因其泡发后像盛开的珊瑚花或樱花而得名。这种原料是产自印度洋深海的一种软体动物，泽洁白，适合做凉菜和小炒。无论是搭配莲白还是玉米粒，它都那样脆嫩可口，对客人充满诱惑力。
        口感：海樱花质地与海蜇头类似，优点是比海蜇头更爽脆，吃起来比较弹牙。初加工：海樱花是一种半干制品，做之前需要先用水浸泡：放入凉水中泡约3个小时，泡去盐分，同时把它泡开。泡好的海樱花再入80度的热水中烫约5秒钟，烫出花形，马上放到冰水里浸泡备用。注意：海樱花炒制时不出水，不宜炒制的时间过长，否则口感会发硬，同时原料也会缩水，出来的花形不好看。另外，制作时要加一些味道浓重的调料才便于海樱花在短时间内充分入味。购买：市场上有袋装海樱花销售，每袋10斤，每斤约40元，大概可以出三份菜)。购买可联系
        海樱花扒莲白
        制作／齐正鹏
        成本15元　售价38元／份
        亮点：脆嫩的海樱花配上清脆的莲白，吃起来特别爽口。
        原料：海樱花180克，莲白(即卷心菜)200克。
        调料：盐5克，葱、蒜各3克，味精3克，红油10克，自制香辣酱8适合发樱花的朋友圈克，淀粉少许。
        制作：1、莲白洗净切块氽水，锅入底油烧热，下葱蒜炝锅，入莲白，加盐2克、味精快速煸炒至熟，铺在盘底。2、海樱花片成薄片，入凉水中泡3个小时泡去盐分，泡开，再放到80度的热水中氽5秒钟，马上放入冰水中泡着备用(增加脆感)。3、锅入油20克烧热，加香辣酱煸炒一下，入海樱花片大火快速爆炒，勾芡，淋红油，起锅装入莲白铺底的盘中即可。
        自制香辣酱的制作：李锦记香辣酱200克、辣妹子酱200克、易门牌水豆豉500克、桂林辣椒酱300克、蚝油100克。
        制作：将水豆豉用搅拌机打细，锅里放入拉油500克烧至四成热，下入水豆豉末小火炒约10分钟出香味，再下李锦记香辣酱、辣妹子酱、桂林辣椒酱翻炒10分钟，最后下蚝油炒2分钟即可。
        嫩玉米炒海樱花
        制作／许平
        成本：15元售价：48元／份
        亮点：玉米炒海樱花，口感脆爽，成
        原料：海樱花200克，鲜玉米粒(选质地嫩的那种)250克。
        调料：青、红小米辣共20克，盐、味精各5克。
        制作：1、海樱花先改刀成片，然后用细流水冲洗3小时去盐分，下入80度水中迅速氽水倒出待用。2、锅入油，下入鲜玉米粒小火滑油半分钟至熟待用。3、另起锅和油，下入玉米粒和青、红小米辣炒香，然后放人海樱花，调入盐、味精，淋入香油翻锅即可。
        味型：微辣，海樱花脆爽。

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