茶叶《茶叶加工技术》试卷
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本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（ C ）
A、 杀青—揉捻—干燥 B、摊晾—揉捻—发酵—干燥 C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型 D、萎凋—干燥
2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（ C ）
A、 微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说
3、茶树鲜叶中水分含量约（ C ）%。
A 50 B 60 C 75 D 80
4、绿茶按干燥方法的不同可分为（ B ）。
A 炒青 、蒸青、晒青 B 炒青、晒青、烘青 C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青
5、绿茶的汤是什么颜（ B ）
A 红 B绿 C黄 D白
6、红茶加工的关键工序是( C )
A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥
7、下列属于黑茶的是（ B ）
A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C雨花茶属于什么茶恩施玉露 D 六安瓜片
8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（ C ）
A杀青B做青C闷黄D 干燥
9、绿茶初制工艺分杀青、（ B ）、干燥。
A发酵B揉捻C渥黄D 做青
10、红茶属于（ A ）。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶
11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（ A ）。
A绿茶B青茶C黑茶D白茶
12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（ C ）。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶
13、绿茶茶汤中主要的素物质是（ C ）。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类
14、普洱茶采用（ B ）茶树鲜叶制成。
A小叶种 B大叶种 C中叶种 D中小叶种
15、莫干黄芽属于（ B ）。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶
16、下列属于绿茶的是（ B ）。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红
17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( C )
A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑茶
18、湖北老青砖属于下列哪类茶( D )
A 青茶 B 白茶 C 红茶 D 黑茶
19、下列哪个茶属于六大基本茶类（ A ）。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶
20、龙井茶因产地不同，产品各显特，历史上有（ B ）、“龙”、梅三个类型。
A猴 B狮 C虎 D 雀
21、滇青是指（ C ）。
A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶
22、祁红产于哪里（ B ）。
A浙江 B安徽 C湖南 D湖北
23、下列属于黄茶的是（ A ）。
A广东大叶青 B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶
24、青茶产于福建、（ A ）、台湾三省。
A广东 B广西 C四川 D湖北
25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（ A ）开始。
A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶
26、下列属于后发酵茶的是（ C ）。
A红茶 B乌龙茶 C普洱茶 D绿茶
27、( A )是黑茶初制独有的工序
A渥堆 B杀青 C 揉捻 D干燥
28、乌龙茶又称（ D ）。
A 红茶 B绿茶 C黄茶 D青茶
29、 云南（ C ）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。
A红茶 B绿茶 C普洱茶 D黄茶
30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（ A ）。
A逐渐上升 B逐渐下降 C保持不变
31、下列不属于绿茶的是（ C ）。
A龙井 B雨茶 C铁观音 D、碧螺春
32、冲泡名优绿茶宜选用（ B ）。
A盖碗 B玻璃杯 C紫砂壶
33、( B )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。
A 黄茶 B乌龙茶 C黑茶 D白茶
34、龙井茶是（ B ）茶。
A针形 B扁形 C片形 D卷曲条形
35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（ B ）。
A龙井 B安溪铁观音 C恩施玉露 D信阳毛尖
36、煎茶属于（ D ）绿茶。
A晒青 B炒青 C烘青 D蒸青
37、下列属于炒青绿茶的是：（ C ）
A、黄山毛峰 B、玉露 C、南京雨花茶 D、太平猴魁
38、肯尼亚的（ A ）品质居世界各产茶国之首。
A红碎茶 B小种红茶 C绿茶 D白茶
39、揉捻主要目的是( B )
A 钝化或杀死酶的活性 B做形 C 散失水分 D 黄变
40、乌龙茶做青的主要目的是( A )
A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B钝化或杀死酶的活
C做形 D散失水分
41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（ A ）
A、松烟香 B、红汤红叶 C、条索肥壮 D、泽乌润
42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（ ）余种。
A、1000 B、800 C、500 D、600
43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（ A ）。
A、长短 B、大小 C、粗细 D、外观
44、（ B ）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。
A、抖筛机 B、阶梯式拣梗机 C、静电拣梗机 D、圆筛机
45、名优绿茶审评一般先：( A )
A、看汤 B、尝滋味 C、闻香气 D、看叶底
46、（ D ）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。
A、发酵 B、杀青 C、干燥 D、拣剔
47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用 进行干燥制成的绿茶。（ A ）
A、烘干方式 B、 晒干方式 C、过火方式 D、阴凉方式
48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、 （ D ）
A制茶手工时期 B制茶半自动时期C制茶的稳定期 D制茶机械化时期
49 、花青素又称（ C ），是一类性质较为稳定的原烯衍生物，种类很多，呈青、铜红等。
A、类胡萝卜素B、叶黄素 C、花素D、胡萝卜素
50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（ B ）
A、1:30 B、1:50 C、1:22 D、1:40
51、花茶产自于（ D ）
日本 B、斯里兰卡 C、印度 D、中国
52、最早出现的原始茶是（ ）
A、红茶 B、黑茶 C、蒸青绿茶 D、晒干茶
53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（ A ）。
A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散； B、香花的吐香，便于茶叶吸附；
C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散； D、茶叶空内吸附表面的吸附
54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（ A ）
A、33-35℃ B、35-37℃ C、37-40℃ D、40-42℃
55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（ D ）
A、叶茶 B、碎茶 C、末茶 D、条茶
56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（ A ）
A、烘青茶 B、炒青茶 C、红茶 D、普洱茶
57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（ A ）
A、4.0～4.5% B、5.0～6.0% C、6.0～7.0% D、7.0～8.0%
58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（ C ）
A、茉莉花 B、玫瑰花 C、白兰花 D、桂花
59、绿茶按发酵程度上来说属于（ D ）
A、全发酵茶 B、半发酵茶 C、后发酵茶 D、不发酵茶
60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（ C ）
A、长短 B、粗细 C、大小 D、轻重
61、普洱茶的种类中不包括的一项是（ B ）
A、普洱紧压生茶 B、普洱生散茶 C、普洱紧压熟茶 D、普洱熟散茶
62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（ C ）
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、黑茶
63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（ C ）
A、10%左右 B、1.5%—3% C、20%—35% D、20%—25%
64、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为 ( C )
A、 早上 B 、中午 C、当天下午2～5时 D、 夜间
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