八大菜系中的海鲜美食
八大菜系中的海鲜美食
中国的地方特菜
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
•四大菜系：鲁、川、苏、粤
•八大菜系：鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽手段多样：烧、煮、炖、焖、煨、扒、烩、汆、熬、蒸、汤、涮、煲，烹调技艺各具风韵，其菜肴之特也各有千秋
八大菜系“遇水而兴、随水流动”
•黄河流域孕育了鲁菜系；
东江盐焗鸡的做法•珠江流域造就了粤菜系；
•长江上游孕育了川菜系；
•长江下游有苏菜系（包括扬、苏、锡、沪诸帮）•湘江－湘菜；
•钱塘江－浙菜；
•淮河－徽菜；
•闽江－闽菜。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；
鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；
粤、闽菜宛如风流典雅的公子；
川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
鲁菜
•鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
•济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。
•胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花。
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孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
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特点：
山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。
面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。•
山东著名风味菜点：
炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

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