永和豆浆的标准化管理和成功之道
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永和豆浆的标准化管理和成功之道
一、永和豆浆背景资料
（一）基本简介
“永和豆浆”品牌是1982年由台湾弘奇食品有限公司创立餐饮业知名品牌，1995年跨过台湾海峡，来到大陆发展。经过数十年的发展，永和豆浆遍布中国大江南北，已成为消费者信赖和喜爱的品牌。并逐步发展成为台湾饮食文化的一张名片。
“永和豆浆”进驻大陆的十几年间，作出了极辉煌的成绩，进步之快，让人瞩目。“永和豆浆”足迹遍布中国大江南北，“永和豆浆”的身影伴随两代人的成长。现全国有近500家“永和豆浆”餐饮门店，在北京、上海、深圳、武汉、西安、南京、天津、成都、济南、徐州等等大城市，“永和豆浆”成为了不可或缺的风景。
“永和豆浆”在发展之路上，加快了向民族品牌前进的步伐， 通过技术引进，设备和自身的挖潜、改造、并接受和吸取了国际先进管理思想，极大的丰富了消费品市场。
（二）品牌渊源
“永和”是中国台湾省新北市永和区的地名。上世纪50年代初期，一祖籍大陆远离家乡的退役老兵迫于生计，聚集在台北与永和间的永和中正桥畔，搭起经营快餐早点的小棚，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早餐的摊铺。因为这些老兵手艺地道，磨出的豆浆新鲜营养香浓可口，做出的烧饼油条泽金黄松软酥脆，以致以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店盛名远播，传遍台湾全岛。传遍全岛。至今，在台湾还有四海豆浆、世界豆浆等源自永和老兵的豆浆店。
然而，由于这些传统小吃全部都是手工作坊式生产，随着老兵们的相继离去，后来的产品常常出现名不副实的现象，虽然岛内各地自称源自永和地区的早餐店越开越多，但永和豆浆的影响已日渐势微，在人们的印象里，永和豆浆已与街头巷尾的豆浆摊贩毫无二致。
林炳生想到做到，立即着手这一经营思路的实际运作。为区别于市面上五花八门打着各种招牌的豆浆产品，真正重焕永和老兵豆浆的声名，林炳生决定以“永和”为品牌来经营他的豆浆事业。因为，“永和”两个字不仅是他重振永和老兵豆浆、发扬传统小吃的初衷，也代表着中国人向往安居乐业、幸福美满的朴素心愿。于是，1985年，他在台湾取得“永和”豆浆类商品的注册商标，同年设立食品厂成立弘奇公司，开始机械化批量生产各种浓缩的、袋装的、罐装的“永和”豆浆。渐渐地，由半自动化生产到全自动化生产，生产数量逐日上升。到后来，每天早晨弘奇公司的货车都按时把豆浆送到全岛各处豆浆店、学校、超市、便利店、卖场。永和豆浆在台湾家喻户晓，恢复了他往日的神采。然而，林炳生没有停止他的追求，他又把目光投向了国际市场。在随后的几年里，永和豆浆陆续打入日本、美国、加拿大、泰国等20余个国家和地区并广受欢迎，发展成为国际品牌。至此，永和豆浆作为弘奇公司的品牌事业，已逐渐超脱当初永和老兵的街头小店，成为中华民族传统美食的代名词在世界各地发扬光大。
二、永和豆浆SWOT分析
（一）优势
1. 定位明确，主打中式早餐
上世纪90年代末，当麦当劳、肯德基等洋快餐登陆中国并迅速以超过千家店面的规模赢得中国市场时，永和豆浆开始现身祖国大陆市场，向“洋快餐”发起挑战，并致力于打造全球中式餐点连锁第一品牌。
目前，永和豆浆在祖国大陆的店面总数已经达到150余家，其中包括15家直营店和130余家加盟连锁店。2005年，这些店的总营业额达到4亿元。永和豆浆的成功，为中式快餐的连锁经营提供了经验。
2、产品种类丰富，可供选择性强
如点心类，豆浆类，简餐类，套餐类，汤面类，凉菜类，特饮类等。
如何加盟味千拉面（二）劣势
1.永和豆浆上市时间短，市场基础不稳定，消费者忠诚度不高。
2.经营方式单一，豆浆行业进入门槛较低，鱼龙混杂。
3.难以得到地域性文化的认同。
（三）机会
1、快餐制消费，连锁企业
快餐制消费，资金回笼快，闲杂事务少；能够吸引类似六乃喜、集集小镇等更多快餐品牌的加入 。
2、市场广阔，潜力无穷
大陆拥有爱好豆浆的文化传统，因此其市场空间是非常广阔的。虽然市场早已从卖方市场转变为买方市场，传统的餐饮行业已达到了空前的繁荣与饱和，但在其背后仍然潜藏着商机，那就是健康速食。
在上海设立了永和豆浆加盟总部及直营店，确立了以祖国大陆为战略中心的地位。
（四）威胁
1、商标侵权困扰
随着“永和”豆浆知名度的日益提升，市面上出现了各种各样挂着“永和豆浆”招牌的豆浆店。这些店由于缺乏严格的产品监控和规范的经营管理，产品和服务品质参差不齐，极大地影响了“永和”豆浆的声誉。
（1）假店泛滥
仅在上海，就有各式仿冒的豆浆店堂而皇之的打着“永和”豆浆的招牌，如大永和、新永和、喜年来永和新一代、集集小镇永和豆浆等，在北方京、津一带，大成永和、四海永和等也比比皆是。
（2）恶意注册类似商标
“永和”出名后，市场又出现不少各种“永和”的类似商标，先是“永和大王”、“来来永和”先后获得注册，接着是“永和兴记”、“唐永和”初步审定公告；最近，又有“博士永和”提出申请。而之
前也有被我们异议后核驳的“永和天下”、“永和世家”、“永和传奇”等等等不胜枚举。这些商标无一不是申请注册在豆浆类的商品或服务上，其恶意之明显不言而喻。
（3）恶意“搭便车”
由于国家商标法和企业登记管理办法对商标和企业名称的审核尚未紧密结合，许多人据此钻空子，将经营豆浆店的企业名称注册为“永和”，如上海永和豆浆大王餐饮有限公司、杭州永和餐饮有限公司、镇江永和豆浆餐饮有限公司及各地各数不胜数的永和豆浆店等。
2、快餐行业竞争激烈
（1）竞争者实力相当
目前，国内快餐行业的局面大体是：一个近2000亿容量的市场，仅肯德基、麦当劳两个洋品牌就占据 20％的份额，而其余则被近80万家中式快餐企业瓜分。在中式快餐经营的格局中，长期处于“强势产品、弱势品牌”的局面。
永和豆浆的主要竞争者除了广义的其他快餐企业如麦当劳、肯德基以外，近些年最主要的
就是真功夫。目前，在“真功夫”250家直营连锁餐厅中，广东地区已经占据211家，华东地区有18家，华北地区也占有21家。
而从全国范围来看，永和豆浆的扩张既受到各种类型快餐企业攻城略地的挑战，也有本地化的狙击。
（2）替代品层出不穷
除真功夫外，肯德基、麦当劳等西式快餐都是永和豆浆的替代者，其主要面向的目标客户体存在一定差异化，在以前一直并没有形成强烈的竞争关系，替代作用不算太大。但是，近年来必胜客、肯德基和麦当劳等西式快餐都积极推行在中国的本土化进程，推出符合中国饮食习惯的产品系列，包括油条、玉米芙蓉汤等中国风味产品，已隐约形成一定程度的替代能力。
而味千拉面等日韩快餐，产品风格不同，虽然目标体与永和豆浆存在一定的重合度，替代能力也比较有限。
三、永和豆浆的标准化管理和成功之道
（一）产品标准化
实现制作标准化是中式快餐产业化、规模化的前提。中国美食世人皆知，但形成规模走向全国乃至世界的却寥寥无几，根源就在于没有实现标准化、规模化。从营销策略来讲，没有标准化，就不可能形成工业化的快餐食品，也就不可能实现连锁化、规模化；从内部管理来讲，没有标准化的操作规程，就不可能培养出合格的员工。传统中国烹饪的一大特点就是模糊。用火称“温火”或“火候恰到好处”。加料日“少许”或“适量”，这种模糊性为厨师发挥创造性提供了空间，使菜肴呈现不同的风格，将烹饪变成一门艺术。然而，由于缺少量化标准，厨师操作全凭经验，很难保证统一的标准质量，使菜肴质量呈现出极大的不稳定性，既影响了对传统烹饪技艺的继承和发展，又影响了中国餐饮业步入现代化的轨道。即使同一家餐馆的同样一道菜，两个厨师做出来也有所不同，其结果是，服务在执行过程中极易变形走样，而且很难去进行考核。作业标准化策略是连锁企业的又一重要经营基础，其流程是由连锁总部制定标准化的作业流程，由各门店复制、实施。
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