正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了
正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了
路四川的泡菜有一股自然发酵的香味，脆嫩爽口，制作起来自然也有一套秘诀。
原料白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。
调料自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。
制作1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。
关键制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。
山东5 www.es600
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？
为了川菜能被发扬光大，怒答。
作为一个曾经连续泡坏过六七次泡菜的小骚年，尝试过网上各种所谓的泡菜秘籍各种招式。什么不能沾油不能沾这不能沾那，所有人都知道。我只是强调一下做泡菜的重点，重点中的重点！
泡菜坛里的微生物比重最大的是厌氧菌。那么重点来了：把泡菜坛子和氧气尽可能的隔开！泡菜泡成后容易起花，或者没泡成就已经开始腐烂，百分之九十九都是因为没有处理好泡菜坛的厌氧环境。至于怎么隔开，很简单的一个做法就是，把水掺满！满到快要溢出泡菜坛的内沿为止。这样做就可以保证坛子所装的氧气尽可能的少。
关于起泡菜水。水源不重要，井水雨水雪水自来水纯净水矿泉水不管什么水统统可以。只要不是水质差到能毒死人，根本不用把水烧开。根据我的经验，生水做出来的泡菜，抗生花的能力超强！是的，你们没有看错，就是生水！我不到科学依据，但是我用生水做的泡菜，后面每次加菜的时候，都是洗完菜不沥干直接带着水投进坛内，只要保证坛子足够满，一次也没生过花。当然如果选用自来水，一般因为水里含有消毒剂，建议使用前先没沾过油的容器静置半天以上。起泡菜水的时候不用放那么多乱七八糟的东西，三种即可：菜品+水+盐（喜欢加其它口味的亲可以改天再加，第一次起泡菜水不要弄那么复杂）。盐的多少不重要，它的主要作用是把菜里的汁液浸出来以帮助发酵。可以把萝卜切成片，以加速汁液的溢出。如果要考虑温度的话，夏天发酵是速度最快的。冬天可把泡菜坛放置在温度稍高的房间。
以上。其实苗小小已经说得比较详细了，只是大多数人没注意到重点。
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2019年4月更新
去年的某个时候入了一个可谓是泡菜的神器，容量2000ml左右。平时泡点零碎的赶水泡菜可方便了。
当里个当
个人觉得这个神器比起传统的泡菜坛子来说，密闭性更好。不过水不要掺得过满，预留一根筷子的高度就行。新加了菜或者新做泡菜时，一两天内就会因为发酵而有产生大量气体，打开瓶盖时会有开红酒或者香槟的既视感。不过这货也有个弊端，瓶盖的金属连接部分容易被不小心洒上去的泡菜水腐蚀。有空了给各位上泡好的泡菜图。
好吃的四川泡菜原来是这么做的，再也不用羡慕别人家的
  四川泡菜，相信大家都不陌生，四川泡菜属于传统特菜肴，制作简易，是一种佐餐必备的小菜。
  相传，在北魏时期就有记载泡菜的制作方法，随着时间的不断推移，泡菜的制作方式也不断在改良，现在来说，是工艺最为成熟的时期了。
  别看泡菜的用料简单，但是这其中的营养可丰富着呢。由于乳酸菌发酵而产生的小肽和寡肽，可以有效抑制人体内的血管紧张素转化酶，从而达到抗高血压的效果；同时乳酸的积累，可以使人体肠道的PH值降低，抑制了肠道内的细菌生长，起到了清洁肠胃的作用。
  很多人认为吃泡菜不健康，是因为里面含有亚硝酸盐这种致癌物质，下面教大家几招，能够有效控制亚硝酸盐的含量!
  泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。而今天的方法做泡菜，1天就能完成，亚硝酸盐自然不会多!
  1.洗坛子
  泡菜最忌有生水，最好要用高度的白酒来清洗坛子，这样不仅能杀菌，还能预防泡菜生白花。
  2.煮泡菜水
  准备的材料有花椒、干辣椒、、八角、香叶、草果和茴香。
  选一个干净无油的锅，放入5斤水，再放30克花椒、30克干辣椒，还有适量的、八角、香叶、草果和茴香，熬煮20分钟。20分钟后关火，静置到大料水完全冷却。
  3.腌制
  选择自己喜欢的蔬菜，洗净并控干水，然后切成2厘米宽、7厘米长的小条。
  大蒜有提香杀菌的作用，还能抑制亚硝酸盐产生，所以大蒜一定不能少!将蒜都切成片，小米辣椒切成小段，份量根据吃辣的程度来选择。
  把蔬菜依次放入坛子里，注意每放一种蔬菜就加一些大蒜和辣椒。
  盐的份量是关键，一缸大概是5斤的容量，放5勺盐就合适了。
  接着再加2勺冰糖和2勺白酒。
  为了让泡菜更酸，还有一个秘密武器——泡椒水!一缸泡菜放一瓶泡椒水。
  再切3片柠檬，放入泡菜里。柠檬含有大量维生素C，可以阻碍亚硝酸盐的形成，其独特的清香还能起到调味的作用。
  最后把冷却好的大料水过滤干净，倒入酸坛里，完全没过蔬菜即可。
  在凹槽的地方加入清水，再盖上盖子，把酸坛要放在阴凉的地方静置1天就可以了。
  注意：
  1.因为蔬菜腌制的时间有长有短，因此可以把先腌好的比如卷心菜、萝卜放在最顶层
  2.泡菜坛子和捞泡菜的炊具都不能有荤腥，不然会使泡菜水变质。
自制家常清汤火锅，做法超简单，美味又营养，肠胃无负担
在我眼中，最美味的火锅不是海底捞，也不是四川、重庆火锅，最美味的火锅，在家里，最美味的火锅就是家中自制的家常清汤火锅。它看似清汤寡水，不过瘾，却是我最爱的火锅。它健康而少油，吃后肠胃完全没有负担！
家常清汤火锅，做法最简单了，可以用骨头做汤底，也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤底。家里有什么放什么，再简单不过了。
买来排骨、鸡骨炖了用来做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美，除了加一点盐，不再需要任何调味料。醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来满足、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜欢，有非常大的发挥空间。
制作食材：锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗
涮菜：菜市场中，各蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片
蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
制作步骤：
cf怎么进不去把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。
在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。
蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。
金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。
配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。
我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香
味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。
小编推荐：调味蘸酱首选霍大哥香辣酱
汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。备注：
火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。
酱料根据自己喜欢调味，放点霍大哥香辣酱，更是美味十足。
火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。
自己想吃什么涮什么，好美味。家常清汤火锅，少油，多青菜，营养健康，减肥人士也没有负担。
天热想过火锅瘾的，赶紧动手试试吧！
美食编辑：霍大哥小助理

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