年夜饭菜谱大全做法
年夜饭菜谱大全做法
年夜饭菜谱做法：糖醋里脊一、年夜饭菜谱做法：糖醋里脊原料：【主料】里脊肉250克，食用油500克(实耗50克)【辅料】鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。
【调料】香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
做法1、鸡蛋打入碗内;2、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀;3、葱、姜洗净切末;4、碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油;6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
年夜饭菜谱大全做法：红烧排骨二、年夜饭菜谱做法：红烧排骨原料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，盐，味精，老抽，白糖，料酒做法1、葱切段，姜切片；排骨剁成四五厘米长的块。
2、排骨洗净，控干水分加入少许老抽淀粉搅拌均匀，然后入油锅炸至金黄出锅待用。
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3、油锅中留少许底油，放入两勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕红开始冒泡末时下排骨继续翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的搅拌，否则容易糊)。
4、然后入香料葱段姜片和料酒老抽调，加入少许水味精盐用
小火慢慢煮至收汁即可出锅。
年夜饭菜谱大全做法：剁椒鱼头
做法1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用。
3、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
.将姜切片，葱切段，铺在碗底。
4、.再放上处理好的鱼头，然后将剁椒酱料铺在鱼头上。
5、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
6、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。
年夜饭菜谱大全做法：香菇炖鸡四、年夜饭菜谱做法：香菇炖鸡原料：母鸡半只，香菇10个，姜3片，大葱2节，八角1个，干辣椒1个，红椒半个，香葱少许，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐适量。
做法1、母鸡洗净，控干水份后切块。
香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
2、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。
3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。
炒至变后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒。
4、加生抽、老抽，炒上后加少许料酒、白糖和盐调味(生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整)
5、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。
6、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖。
7、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
年夜饭菜谱大全做法：素炒三丁五、年夜饭菜谱做法：素炒三丁原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油做法1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。
一半的胡萝卜丁用水焯一下。
2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。
3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。
年夜饭菜谱大全做法：拌干丝
生姜丝2.5克，酱油2.5克，味精1克，麻油20克，生菜油25克。
做法1、将开洋和扁尖略洗后，分别入在碗内，各加清水50克，上笼蒸熟约定20分钟取出。
2、把开洋拣去脚、壳、须，切成末，把扁尖撕碎，切成1.6厘米
长的节，加入酱油、盐、味精、麻油、生菜油、开洋汁、扁尖汁，调匀。
3、将干丝、姜丝入开水锅烫一烫，沥干水分，装盆，浇上开洋等调味。
年夜饭菜谱大全做法：冬瓜海带排骨汤七、年夜饭菜谱做法：冬瓜海带排骨汤原料：排骨2条，干海带40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，盐，料酒少许做法1、干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时)，切丝约1CM左右，(或者买外面泡好的海带结)，冬瓜连皮切成大块。
2、先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。
3、把切好的海带，排骨，冬瓜，姜片一起放进锅里，加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。
4、快起锅的时候，放盐，加少许料酒(约二至三汤匙)、这个汤有很好的消暑清热作用。
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