肥肠的做法大全
肥肠的做法大全
 
肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。首先教你洗肠子： 
诀窍： 
〔1〕买生肠子要拣颜白些的买，一那么干净，二那么好洗； 
〔2〕洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来； 
〔3〕绰遍水，倒出肠子洗干净； 草鱼头的做法大全
〔4〕煮时〔小火哈 ~~~〕丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上〔个人所好〕 
〔5〕煮时记得翻翻，煮的程度〔记得中途放葱段 ~〕以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
红烧肥肠： 
配料：
肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料〔八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了〕 
第一道工序就是洗肥肠。 
言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油〔外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油〕，刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。 
第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。 
第三道工序就是烧了。 
锅内放油〔一定要菜籽油哈，拉油也将就，万万不可用PIG油〕。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就
容易粘锅，要多翻动。出锅的时候放味精。
切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。 
烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。