调研报告2new[1]
淄博一中研究性学习活动调研报告
关于博山历史文化，风土人情的调研报告
高2014级青云当自致下一句10班  第08课题研究小组
  刘锋  张晨旭    刘学    赵天姿    孙溪    焦鑫萍
                指导教师：王洁
时间：2015年6月8日
序言
一 研究的原因
    博山饮食文化底蕴深厚，源远流长，经过世代业厨者的薪火相传，形成了独具特的“博山菜”品牌。近年来，博山传统饮食文化不断创新发展。
2、研究背景
    目前，我区被认定为中国鲁菜名城、中国鲁菜烹饪之乡，“聚乐村”、“清梅居”、“石蛤蟆”3个老字号被国家商务部认定为首批“中华老字号”，有10台宴席被评为“中国名宴”，拥有34道中国名菜，13道中国名点，17个“中华名小吃”，47个“山东名小吃”，57个“淄博名小吃”。清梅居香酥牛肉干手工技艺被批准公布为山东省“非物质文化遗产”。聚乐村“四四席”被批准公布为首批民间食俗类山东省“非物质文化遗产。
三、研究范围及方式
范围：淄博市博山区淄博一中学生及老师家长
方式：调查问卷
四、研究的价值及意义 
此次活动中我们调查了很多资料，对我们的课题有很大帮助。我们首先调查了博山的几种特美食的有关资料。发现博山美食文化发展历史过程悠久，并且深受人们喜爱。
正 文
一、研究过程。
悲剧小说
1、任务分工
        具体任务
        人员安排
调查问卷
刘锋  张晨旭
查资料  分析资料
孙溪  焦鑫萍
写论文
赵天姿
整理保管资料  归纳总结
刘学
2、实践活动
到淄博一中校图书馆，微机室，校内校外调查，在家咨询家长，上网搜集资料
3、小组讨论总结
4、撰写报告
二、研究内容：
通过查阅书籍，上网查阅更深入的了解博山文化，通过调卷问查了解每个人每种角（家长、老师、学生等）对博山的认识和了解。
三、研究方法：
调查法
文献法
4、理论依据：
  我们之所以用实地考察的方法，进行研究是因为这种研究方法可突出研究结果效果明显，用相机拍照，突出研究的真实性，通过对博山传统美食的发展，我们可以明显得出美食的发展史，便可得出：博山美食文化发展历史悠久，深受人们喜爱。
五、资料整理：
（一）关于博山
  博山菜是鲁菜的一个分支，一向为人道称。民间广泛流传着“带要吃好饭，围着博山转”“吃了博山饭，围着天下转”。的谚语，虽然口气大了点，不过也确实反映了博山菜肴雄厚的实力。博山菜肴咸鲜醇香，自成一格。
（2） 传统美食文化
    博山酥锅----说起博山菜很多人都会想到酥锅。所谓酥锅就是将海带、藕、豆腐、白菜、肉、猪蹄、鱼一起放在锅里面焖熟。
    博山酥鱼锅----酥鱼锅也简称酥锅，几乎是博山人过年家家必备的一个菜，因为制作有些
麻烦费时，且量大储藏也不方便，除了饭店一般人家只有到了过年才做。酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，其中肉类除了鱼必有外其它可以根据自家的情况酌情放。当地有有了酥锅，穷也过年，富也过年一说，说是家庭殷实些的，可以把大鱼大肉、整鸡整鸭地做进酥锅里，条件略差的，可以把鱼头鱼尾、鸡翅鸡爪、碎肉鸭架什么的做进去，做好了味道并不差。
    博山豆腐箱----豆腐箱是山东省博山传统名吃。又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。相传清乾隆帝南巡时，临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。将豆腐切成均匀长方块，共十二块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是香味意形全方位的享受与快感。
    博山烤肉----博山烤肉起源于博山地区，是一种历史悠久，绝无仅有的传统名吃，距现今已有100多年的历史。如今博山烤肉已名扬省内外，成为迎宾的佳肴，馈宾赠友的礼品。
解放后，博山食品公司将博山烤肉作为一个重要熟制品种纳入正常生产，并进一步地研制了配方和提高了操作工艺。规定每小块烤肉长15～30厘米，宽约5厘米。1972年又由原来的先烤后剔骨，改为先剔骨后烤肉。近几年有关部门更进一步重视这一传统名吃的制作和发展，使这一传统名吃在产品质量和加工技艺上有了新的提高，并获得了商业部和山东省优质产品称号。这一独特的名吃，美、味香、气正。三一体：金黄(猪皮)、奶白(肥肉)、宗红(瘦肉)三夺目。皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口，木熏香的清香气味扑鼻，风格别具一格。热烤肉加白糖，用鲜荷叶包后再吃，肉酥嫩、味鲜适口；凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更为鲜美；另外还可做各种冷、热拼盘、烩菜等。
    博山菜煎饼----蒲松龄的《煎饼赋》说：“……圆如望月大如铜钲，薄如剡溪之纸，似黄鹤之翎……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”这后边几句即指烙煎饼或菜煎饼，可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及了。博山菜煎饼铺最有名的是李其瑞和他弟弟李和尚两家，他们的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅烙成，顾客坐在炉边边烙边吃，香酥可口。
博山煎饼过去以“煎饼少爷”宗士奇和大街张登成两家最好，他们专用东山小米，东山小米因水土好而粒大、浓、香甜、俗话叫“有油性”。吃博山菜煎饼，再来上碗油粉，就更饱口福。
    博山香肠----早在一千多年前，南宋孟元老在《东京梦华录》中，就有灌肠的记载，香肠的制作是有灌肠演化来的。博山香肠的制作始于清朝大核桃园宗氏家族。其制作方法大同小异，主要是在选料和配方。目前博山制作香肠的企业和作坊不下百余家，香肠更是本地人喜庆佳节和宴请送礼的最佳选择，博山香肠精选新鲜猪肉作为原料，采用传统配方，经过腌制、入味、调料、灌制、晾晒、蒸煮、杀菌等十余道工序制作加工而成。博山香肠的特点是泽黑亮、入口鲜香、回味无穷。
（3） 传统孝文化
  博山区地处鲁中腹地。总面积682平方公里，人口48万。春秋战国时期，博山名弇中。周末得名颜神，宋初已成重镇。金称之为颜神店，元称之为颜神镇。雪的成语1734年（清雍正12年）始建县制，取名博山。因煤、陶、琉璃业兴盛，地扼齐鲁要冲，故称“鲁中重镇”,被世人誉为“陶琉之乡”，又因孟姜女、颜文姜的故事声明远播，成为中华孝文化发祥地之一。
    梁漱溟先生在评价中国文化时，曾一针见血地指出，中国文化就是孝的文化。中国社会是奠基于孝道上的社会，“孝”是中华文明区别于古希腊罗马文明和印度文明的重大文化现象之一（肖忠《孝与中国文化》）。对博山而言，孝文化在整个社会结构中表现地格外明显博山文化秀外慧中，既具有丰厚独特的内涵，又具有形态多样的有形载体；各文化层面的相映相融，各文化落的相依相伴，构成了博山自古至今彩斑斓的、迥异于他乡的文化情韵。一般的地域文化从来源上说，具有承传的单纯性，而博山的文化来源却具有复合性，齐文化和鲁文化在这里水融。司马迁在《史记·货殖列传》中说：“泰山之阳则鲁，其阴则齐。齐带山海，膏壤千里，宜桑麻，其俗宽缓阔达，而足智，难动摇……而鲁滨洙、泗，犹有周公遗风，俗好儒，备于礼。”司马迁的话鞭辟入里，道出了齐鲁两地的鲜明特。鲁文化“尚仁重礼”，而齐国具有重视工商业的传统，使齐地的风俗中体现出礼教精神淡薄，具有竞争性的商贾习气。两种不同的文化形态在博山有机地融为一体，并对博山的民风民俗产生了深远的影响，形成了博山人性格的两重性。千百年来，穿城而过的蜿蜒孝水滋养灌溉了博山这片文化沃土；绵延数公里的河岸壁画，浓缩了广袤时空下博山的经济脉络。文化和经济，就这样自然而然地被博山人融合到日常生活中去，这是不多见的一种现象。
    实际上，追溯博山孝文化的完貌是非常困难的，好在虽经历代天灾人祸，博山孝文化脉络从未中断，历久弥新，始终滋养着博山的人文精神和文化气质。这从尚存的民间传说中还可以领略一斑。颜文姜是一个典型的事例。
    孝妇颜文姜的传说在博山及周边地区代代相传，妇孺皆知。相传在晋（公元226年）以前，颜家庄（今山东淄博博山八陡镇）的颜文姜被娶进郭家门（今博山神头），没到一个时辰重病在身的丈夫就死了（博山民间流传着一句话：寅时娶进颜家女，卯时死了郭家郎）。文姜的婆婆视文姜为“丧门星”，对其怀恨在心，百般折磨刁难。文姜心地善良，忍辱负重，孝敬公婆，照料小姑。她的善举感动上苍，太白金星赠其神鞭，使水生室内，免其挑水之苦。最后为救公婆、小姑和一方百姓，文姜舍身堵泉眼，坐化为神。大旱之年，羽化为神的颜文姜为东征的唐王送水，解了三军的燃眉之急。文姜的孝诚感天动地，千年传颂。民间修建了颜奶奶庙，唐王李世民为其重修庙宇，再塑金身。民间修建了颜奶奶庙（即今颜文姜祠），昭示后人；唐王为其重修庙宇，再塑金身。后人把颜文姜堵的泉源称为“灵泉”，把流淌的泉水命名为“孝妇河”，把在泉河附近兴起的村落称为“颜神”。
最早记述颜文姜事迹的是晋朝郭缘生的《述征记》，书载：“齐有孝妇颜文姜，事姑至孝，
远道汲水，不以寒暑易心，感得灵泉生于室内，文姜常以缉笼盖之。姑怪其需水即得，值姜不在，入室发笼观之，水即喷涌成河，坏其居宅，故名‘笼水’。”在许多有关的历史古籍中相继出现类似的文字记载，如曲阜《颜氏陋巷志》，南北朝时顾野王的《舆地志》，唐朝李亢的《独异志》等书中，都记载了颜文姜的故事，并不断增加上神话彩。
颜文姜的传说对博山地域文化和中华孝文化的传播与弘扬，具有非常重要的价值。对地区历史、文化、民风、民俗和社会道德产生了积极的影响，润物无声地催生出博山特有的乐善好施，崇尚孝道的纯朴民风；架起了一座人民众安居乐业、和衷共济，诚信文明的平台。
与颜文姜并驾齐驱的另一个代表人物是孟姜女。孟姜女哭长城的故事作为中国四大民间传说之一在我国广为流传，妇孺皆知。但很多人却不知道，孟姜女哭的是齐长城，而不是传说中的秦长城。
    为纪念忠贞烈女孟姜，博山存有4处姜女泉。孟姜女的故事在博山世代流传，“孟姜女哭长城”的民歌淄博地区有8首，其中博山民歌6公积金可以取出来吗循规蹈矩的矩首，至今仍在淄博和博山民间传唱。其中最具代表性的是《十二月歌》，全文如下：
正月里来正月正，家家户户挂红灯。人家门前红灯挂，孟姜女门前挂白灯。
二月里来暖洋洋，燕子双双飞南方。人家夫妻手把手，孟姜女成单不成双。
三月里来是清明，家家户户上古坟。人家坟前白纸飘，孟姜女坟前冷清清。
四月里来养蚕忙，姑嫂二人来采桑。桑葚挂在桑枝上，一把眼泪一把桑。
五月里来是端阳，家家户户插秧忙，人家地里黄秧插，孟姜女地里草成行。
六月里来热难当，蚊虫飞来闹洋洋。宁可咬我千口血，别咬长城万杞梁。
七月里来秋风凉，家家户户做衣裳。人家都把新衣做，孟姜女身上穿破衣。
八月里来雁门开，孤雁脚下似霜来。我和孤雁一样苦，好好鸳鸯两分开。
九月里来菊花黄，菊花造酒满缸香。人家造酒夫妻饮，孟姜女造酒无人尝。
适合年会开场的歌曲十月里来北风吹，枯花逍遥赛牛毛。长城天气多寒冷，我夫不死也难熬。
冬月里来雪花飘，孟姜女梦中会杞梁。千里只把寒衣送，哪有我夫万杞梁。
腊月里来整一年，家家户户宰猪羊。人家都把猪羊宰，孟姜女守孝摆满堂。
    然而，把孝发挥到极至的却是博山的一位现代人物，他就是人民的好儿子，县委书记的好榜样--焦裕禄。焦裕禄，淄博市博山区崮山镇北崮山村人，１９２２年８月１６日出生在一个贫苦家庭。１９６２年１２月，焦裕禄被调到兰考县，先后任县委第二书记、书记。兰考县地处豫东黄河故道，是个饱受风沙、盐碱、内涝之患的老灾区。焦裕禄踏上兰考土地的那一年冬天，正是这个地区遭受连续３年自然灾害较严重的一年，全县粮食产量下降到历年最低水平。他从第二天起，就深入基层调查研究，他说，“吃别人嚼过的馍没味道。”他拖着患有慢性肝病的身体，在一年多的时间里，跑遍了全县１４０多个大队中的１２０多个。

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