中国四大菜系之淮扬菜
中国四大菜系之——淮扬美食：扬州小吃
淮扬美食：最好听的歌有哪些“清新雅致不失其味，酥烂脱骨不失其形。”这是淮扬菜的主要特点，也是区别于
其它菜系的根本所在。淮扬风味菜系以淮安、扬州为中心，以大运河为主干，南至镇江，东至里下河地区延及沿海南通等地。淮扬风味选料严格，突出主料，刀工精细，注重火候，调清新，造型雅致，瓜灯雕记得尤为精美，重视本味，口味清鲜，咸甜适中，适应面广。袁枚所云：“善治菜肴。。使一物各献一性，一碗各成一味。” 使徒行者3结局
  如果说鲁菜是出身名门，大家闺秀，则淮扬菜就是小家碧玉；若川菜是一身豪气，则淮扬菜就是温柔大方。总之，淮扬菜与其它菜系是各显神通，平分秋。
  刀工精细，以扬州大煮干丝为例，一片扬州豆腐干，在淮扬厨师手中可以批出二十四片之多，优秀的厨师，可以批出四十二片。再切成细丝，细如棉丝，根根穿针，可见刀工之精。注重火候，尤为突出的是清炖蟹粉狮子头，滋味鲜美，吃口香嫩，这都归功于火候的利用。淮扬菜烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤，尤擅长制汤。淮安文楼汤包更是一绝。软兜长鱼，大烧马鞍桥，等等，皆堪称淮扬美食的精品。点心小吃，发酥面食，豆制品等多而精美。
  中华人民共和国成立后，在周总理的申请下，淮扬菜作为招待外宾的开国第一宴。虽现阶段在广告包装之下，其它几个当年与之平等的菜系都走向了全国各地，淮扬菜还待字闺中。故淮安市政府多次招开淮安市淮扬美食文化节，借此推动淮扬菜的发展，让更多的人了解淮扬菜，让淮扬菜更加发摈光大，为祖国众的饮食增添美味佳肴。
扬州美食：扬州菜以“除夕夜发的朋友圈文案三头”汉字真有趣手抄报（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表，想考验厨师的刀工，不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是各扬州点心和小吃：
    扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。
    十佳风味小吃三生三世东华帝君：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三油饺。
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    十佳特小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
    当然，别忘了还有著名的扬州炒饭！

    淮扬菜：淮扬菜自古与川、鲁、粤菜并称为四大菜系，注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。
    淮扬菜又分为扬州菜、镇江菜、淮阴菜等流派，其中扬州师傅犹以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一。

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