★蟹肉的功效与作用及食用方法蟹肉的性味蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。蟹肉更适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；患有伤风、发热、胃痛、腹泻、湿疹、皮炎、疤毒、癣症等人应少吃蟹肉。
蟹肉的功效作用、性味：蟹肉性寒，味咸；有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
取蟹肉的方法：先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出；再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄；最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。
蟹肉的食用方法：
一、干贝蟹肉炖白菜
材料：白菜500克，蟹肉150克，干贝50克，味精2克，盐5克，鸡精2克，大葱15克，姜5克，猪油（炼制）20克
做法：
1、白菜心洗净，顺长切成4瓣，用沸水烫透，凉水投凉备用。干贝泡软洗净，蒸透，撕成丝。蟹肉撕丝。
2、锅放500克鲜汤、精盐、味精、鸡精、葱丝、姜丝，下白菜心，加猪油，文火炖30分钟，再下干贝丝、蟹肉丝，文火炖20分钟即可。
养生小贴士：白菜滋阴清热，润肺化痰，解毒，生食熟食皆可。生食还可解酒毒，生捣外敷，可治热疮。
二、蟹肉虾仁羹
材料：虾仁100克，蟹肉100克，鸡蛋65克，火腿5克，姜2克，大葱15克，料酒15克，醋10克，酱油8克，盐1克，味精2克，淀粉(玉米)15克，猪油（炼制）60克
做法：
1、虾仁洗净；
2、炒锅置中火上，下猪油烧至四成热时，放入洗净的虾仁划散，呈玉白时倒入漏勺内沥干水分；
3、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；
4、姜、熟火腿分别切末备用；
5、原锅留油20克，下葱段和少许姜末略加煸炒；
6、放入蟹肉，用中火烹透，下料酒、酱油、盐和冷水200克，烧沸后加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；
7、锅内加入适量醋，淋入鸡蛋液，倒入虾仁，用手勺推一下，淋上猪油20克；
8、起锅盛入汤盘，撒上味精、火腿末和姜末即可。
三、蟹肉油菜
材料：油菜250克，蟹肉50克，盐2克，酱油5克，醋3克，香油1克，大葱5克，姜3克
做法：
1、先将油菜择洗干净，切长段，下沸水锅焯熟；
2、捞出控去水分，用盐调拌匀，装在盘子里；
3、蟹洗净，下沸水锅焯烫；
4、葱姜洗净，分别切花、末备用；
5、将蟹撕成细丝，与油菜段拌在一起；
6、最后再把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里拌匀即可。
养生小贴士：油菜营养成分含量及其食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者，其钙、铁含量十分丰富，常吃油菜清血降压、强健视力、清热解毒的作用。
四、拌蟹肉
材料：蟹肉150克，黄瓜100克，香油5克，酱油5克，醋5克，味精1克
做法：
1、将蒸熟的蟹剔出蟹肉(剔去蟹黄、蟹膏另做它用)，大的切小一些；蟹不肉是什么意思
2、黄瓜洗净，消毒，切成小块(或小片)；
3、将黄瓜块(或片)装在盘中垫底，再把切好的蟹肉均匀地撒在上面；
4、浇上香油、酱油、醋，撒上味精和姜丝，拌匀即可。
五、鲜奶蒸蟹肉
材料：蟹肉500克，牛奶100克，鸡蛋清75克，小米面100克，淀粉(玉米)5克，盐5克，蚝油5克，味精1克，料酒15克，花生油15克
做法：
1、将蟹肉洗净，上笼蒸15分钟，晾凉后拆肉；
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