酒店管理行业分析及其职业机会
课程名称酒店管理行业分析及其职业机会
讲师王国防所属课程模块求职环境
课程目标1．了解酒店管理行业发展概况
2．了解酒店经营管理的基本内容
3．了解如何在酒店管理行业中实现自我价值
课程纲要1．旅游行业的发展促进了酒店管理行业的发达2．酒店经营管理的基本内容
3．酒店管理行业职业机会与职业发展
课程编号ZBX0020WGF课程发布时间2006年6月课程发布人时代英杰职前教育研究院
1.1中国旅游及酒店管理业的现状及前景
中国是有五千年历史的文明古国，幅员辽阔、山川秀丽、古迹甚多，旅游资源非常丰富，2004年度被世界旅游组织评定为“全球最佳旅游目的地”。2004年度国内旅游达6亿人次。还有许多人走出国门，欣赏世界五大洲风光；2004年度中国出境旅游超过2300万人次。这就需要许多按照国际标准培养的旅游
酒店管理人才，去开发、管理、发展我国的旅游、酒店事业。
北京市现有星级饭店613家，其中五星级饭店34家，四星级饭店70家，三星级饭店207家，二星级饭店260家，一星级饭店42家。北京星级饭店比10年前增加了300多家。为满足奥运会的住宿需求，北京市的星级饭店到2008年前计划增加到800家左右。
根据中国旅游协会对我国旅游、酒店业管理人员的调查，中高层管理者外语水平普遍较差，懂得现代国际旅游与酒店经营管理的人不多；管理人才专业结构单一，从基层成长、干起来的经验型居多，学旅游、酒店管理等科班出身的人少，拥有国际教育背景的国际型的管理人才更少。
1.2品牌酒店集团竞争白热化
1.21国际品牌集团大举进军中国
2003年北京有外国独资酒店2家，合资酒店60家。
分属于不同的国外品牌酒店管理集团。如：
A、希尔顿国际公司
希尔顿国际公司在2003年，列居全球排名第6位，拥有饭店2259家，房间358408件。
1988年，进入中国市场。2005年12月，在海南岛建设首家希尔顿全球度假村。2005年，将建一个中文网站。2006年元旦，上海金茂希尔顿大酒店开业。2006年，在厦门和三亚再开2家希尔顿酒店，其中三亚希尔顿是中国第一家希尔顿度假酒店。2007年上半年，有410间客房的厦门希尔顿酒店开业。
B、美国万豪国际集团
全球首屈一指的酒店集团，万豪目前在全球64个国家和地区经营了600多个酒店、49万间客房。万豪经营的酒店中一半属于特许经营，另一半则提供管理。万豪的利润来自于收取的管理费。其拥有饭店2632家，房间482186件，2003年列居全球第3位。
1997年，进入中国内地。2004年，在中国有30多家酒店，超过14000间客房，有丽思-卡尔顿、JW万豪、万豪、万豪行政公寓、万丽、万怡6个品牌。万豪的6个品牌已经全部进入上海，上海四星、五星级酒店的客房总数中有15%属于万豪。计划两年在华拥有50家酒店管理权。万豪在中国境内管理经营着的26家豪华酒店25%以上在长三角，2009年，丽
嘉在中国的开业酒店数将达到9家。2010年，丽嘉在亚太区的26个酒店项目将有三分之一落在中国。
C、最佳西方国际集团
成立于1946年，在全球拥有成员酒店4200余家，总客房数30余额万间，广泛分布于80多个国家和地
区，是全球单一品牌下最大的酒店连锁集团。目前最佳西方在中国有8家酒店，主要分布在香港、澳门、北京、厦门等地。在前不久，中国旅游饭店协会的一项统计显示，在中国酒店20强中，最佳西方也在其列。2003年排名全球第7位，有饭店4114家、房间310245间。
D、洲际饭店集团
在100多个国家有饭店3540座，房间534202件，品牌为洲际、假日、皇冠、假日快捷、恒桥公寓。特许经营约占88.9%、委托管理约占6%、带资管理及其他5.1%。2003年位居全球第一。
E、豪生国际酒店集团
这是一家具有78年历史的国际酒店管理集团，是全美50强企业，是世界500强企业。1999年进入中国以来，豪生国际酒店集团（中国）发展迅速，已在北京、上海、南京、成都、杭州、曲阜、天津、西安、武汉和贵阳签署十二家四、五星级酒店，计划到2003年底发展到20家，2005年已将酒店网络遍及中国的省会城市。
1.22经济型品牌来势凶猛
如：经济型品牌“宜必思”、“速8”、“天天”等。
站在图中打一节气
A、法国雅高酒店集团
旗下经济型酒店品牌，位于成都的宜必思酒店于2005年10月18日开始营业，这是继天津宜必思酒店开业之后，雅高酒店集团在中国开始运营的第二家宜必思酒店。2006年将陆续有青岛、武汉、无锡、中山等五家饭店开业。从2007年开始，每年都有12家以上的酒店开业，中国将会成为法国市场之外雅高拥有的最多宜必思酒店的市场之一。
B、速8酒店
红尘情歌1974年，一家简朴的酒店在美国南达科塔州阿伯丁开业，每晚只收8.88美元，这就是第一家速8酒店。速8酒店在中国从事酒店特许经营。2004年4月，速8酒店通过注册在萨摩亚的天瑞酒店投资公司进入中国。天瑞酒店投资公司于2004年6月8日在北京的市中心举行中国第一家速8酒店的开业仪式。“速8”方面还透露，公司目前有意在中国市场投资1.5亿~2亿元人民币资金，加快“速8”品牌直营酒店扩张速度，谋划在2年内，于中国区开设超过30家直营酒店。
百度云资源1.23、国内品牌也在逐步兴起
目前，首旅集团在国内外通过“首旅酒店”投资或管理着56家酒店、2万余套客房。“首旅酒店”是首旅集团投资管理酒店的专业化公司，其拥有的“建国国际”已成为中国著名的酒店管理品牌。它以多种形式对外输出管理，目前在国内、外管理各类酒店、会议展览中心及物业20余家。2000年，首旅集团仅在北京的酒店总收入占北京市酒店业总收入的1/5。作为大规模的酒店集团，首都旅游国际酒店集团拥有：
性质多样、档次互补、类型齐全的酒店体近20家高、中档酒店，涉及从三星级至五星级多种档次和规模，共计拥有和管理着约15，000间套客房、近800套公寓和93，000m²写字楼。根据酒店集团制定的战略思路和规划目标，它将积极进行资本运作，实现自身经营管理规模和资产规模的不断扩大。
2005年7月，锦江国际集团在美国《hotel》杂志的排名为2004年第29位，饭店150座，房间32707间；2003年位35位，饭店120座，房间27484间。1989年锦江名列《hotel》排行榜132位，1995年位65位，2000年为51位，2002年为47位。
中国最知名的两个“本土品牌”：“锦江之星”与“如家”。依托锦江集团的锦江之星，过去大多在华东地区。但在2005年4月，它在北京宣布7家“锦江之星”旅店同时开业。随后在各地的直营点和加盟店如雨后春笋般出现。
1.3酒店经营创新手段多
1.31绿酒店
绿酒店概念诞生于上个世纪80年代的欧美发达国家，首先由德国的一家绿标志组织提出概念及发起。目前欧美国家绿酒店的增长率每年以18.2%的速度在向上递增。而我国的绿酒店创建事业基本上还处于概念的探讨和尝试性的时期。
20世纪90年代中期，国外“绿酒店”的理念传入我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中实施“绿行动”。中国饭店协会于2000年底开始策划在全国范围内开展绿酒店工程。中国饭店协会历时两年于2002年6月发布了我国第一个绿饭店标准，并在部分省市的饭店企业试行。
在“二十一世纪中国绿酒店研讨会”上，北京市旅游行业协会、北京绿事业文化发展中心等结合我国的实际环境现状和星级酒店的特点，把节约水资源、能源、居室绿化列为了创建绿酒店的原则，即“节水、节能、健康化”七字原则。其核心点着眼于提高酒店的综合节能降耗率并将其与环境保护相结合，以体现以人为本和环境保护为创建绿酒店的宗旨。
1.32主题酒店
主题酒店也称为“特酒店”，是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术以及特定的文化氛围；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。历史、自然、神话、童话故事等都可成为酒店借以发挥的“疯狂”主题。主题酒店在国外只有50年历史，在国内则刚刚起步，但有可能代表酒店未来发展的一种新方向。
我国惟一一家坐落于野生动物旅游景区的生态园林式主题酒店，酒店拥有放养白老虎及火烈鸟的中庭花园，设计上也采用了英国的“撒法里”风格，突出原野和狩猎的气氛。长隆酒店的每处细节都紧扣动
物主题。
1.33产权酒店
所谓“产权式酒店”，就是由消费者或个人投资者买断旅店旅游设施在特定时间里的使用权。产权式酒店是进而买断产权而不仅是买断时段，即酒店将每间客房分割成独立产权出售给投资者。每一个客房都各有独立的产权，投资者一般并不在酒店居住，而是像购买住房一样投资置业，将客房委托给酒店经营分取投资回报。同时还可获得酒店赠送的一定期限的免费入住权。
我国的产权式酒店１０年前源于海南省，目前全国的产权式酒店项目已发展到了２００多家，京周边地区目前已有六七个产权式酒店项目，今年冒出的新项目超过了半数。一位律师透露，目前，在全国范围内已经掀起了一股产权式酒店投资的热潮，相关的诉讼案也将越来越多。由于国内还没有相关法律规范产权式酒店投资，投资者必须具备相当的风险意识。
1.34青年旅舍
1909年，德国一位名叫理查德·斯尔曼的教师带领一班学生徒步旅行，途遇大雨，只能在一个乡间学校里，以稻草铺地当床，度过了艰难的一夜。彻夜未眠的教师，萌发了建立专门为青年提供住宿旅馆的想法。他带着这一想法四处游说，最终为人们所接受。1912年，世界上第一个青年旅舍在德国一个
废弃古堡Altena中诞生。并奠定了青年旅舍的基本结构，即以"安全、经济、卫生、隐私、环保"为特点，室内设备简朴，备有高架床、硬床垫和被褥、带锁的个人储藏柜、小桌椅、公共浴室和洗手间，有的还有自助餐厅、公共活动室受到了青年人的广泛欢迎。仅一年后，青年旅舍即达到83家，共2.1万个床位。
1932年，国际青年旅舍联盟在阿姆斯特丹成立，目前共有60多个成员国及20余个附属成员，共有青年旅舍四千多家，床位数达到3500万个，有国际会员超过400万人。今天，青年旅舍已成为当今世界上最大的住宿连锁组织，世界上有1000万青年旅游者在使用青年旅舍。
1.35分时度假
所谓分时度假，就是将度假酒店或度假村的一个房间的使用权以周为单位分时段卖给多个客人，使用期限可以是20年、30年，甚至更长的时间。顾客购买了一个时段（即一周）的使用权后，即可每年在此享受一个星期的度假。同时，顾客还享有时段权益的转让、馈赠、继承等系列权益，以及对公共配套设施的优惠使用权。顾客还可以用自己购买的时段，去“交换”同属于一个交换服务网络中的任何一家酒店或度假村的另一个时段，从而达到前往不同地方旅游住宿的目的。在一些发达国家，“分时度假”已成为普通人生活中旅游休闲的重要组成部分，但对于多数中国老百姓来说，这还是一个陌生的、甚至带有误解的概念。
目前世界上已有60多家“分时度假”集团，4500多个采用分时制度的度假村，分布在81个国家，来自124个国家的400多万户家庭购买了度假权，分时度假房产业已成为年营业额65亿美元的全球产业。随着越来越多的中国人旅游消费方式从“走马观花”步入“娱乐休闲”，中国巨大的“分时度假”消费市场潜力正日益突现。
旅游方面的专家说，我国有7000多家星级酒店，12000多家度假村，适时引进“分时度假”方式，不仅可以解决客房闲置率居高不下的难题，还可盘活上亿元的资产。
1.36会展酒店
会展作为一种新兴产业，与酒店业一样在第三产业中占有重要地位，同时对我国国民经济的发展也具有极大的推动作用。
1.37智能化酒店
酒店的“智能化”是以通信新技术、计算机智能化信息处理、宽带交互式多媒体网络技术为核心的信息网络系统。在21世纪新经济时代，“智能化酒店”应视为酒店建设、改造的核心内容。智能化酒店的最大特点是酒店原先必须为交换机正常运行所配置的设备、维护人员等都可省去，且能与公网同步发展，不存在制式及更新问题，为用户卸下了一个大包袱。同时，使酒店客房实现高速上网，还可为需要通过网络进行学习、浏览、购物、娱乐的顾客提供实时、便捷的服务。
1.38旅游网站
网络作为新的旅游信息平台，为旅游业的发展提供了新的契机。2005年9月，中国国家旅游局公布的统计数据说明，目前国内网上年旅游交易额已达到40亿元至50亿元人民币，仅占整个旅游市场规模的1%。由此可见，中国在线旅游市场里发展潜力非常巨大。
旅游网站在国外的兴起比较早，但在我国旅游网站的出现时间不长。尽管如此，也立即引起众多网络公司和旅游公司的兴趣。目前而言，在线旅游市场基本客户是消费能力强的高端商务人士，但是随着国民收入的总体提高，休闲散客越来越成为在线旅游市场的主要收入来源。
旅游网站比旅游企业更有优势。相比传统旅游企业，旅游网站信息更丰富、经营方式更合理，游客可在网站里收集文字、图片、游记、评论以及目的地的景点、食宿和交通等详尽的信息，还可通过链接和搜索引擎带你漫游相关网站。由于旅游网站可以打破地域的限制，可以最大限度地将各种旅游资源以最经济的方式结合在一起，同时无店铺经营也将有助于降低成本，使旅游资源的所有者和消费者都得到益处。旅游服务的无形性也使其更适合网上销售。
旅游网站的众多优势使其与旅游传统企业的结合成为可能，如果传统旅游企业能充分利用网络的优势，把自己的产品甚至业务推向互联网，这是一个双赢的局面。申奥的成功给了双方这样一个契机。成功申奥受益最大的就是旅游行业。
1.4中国旅游酒店事业对人才的需求巨大
打春时间人才的迫切需求凸显，这一形势已成为北京各饭店人力资源部极为关注的焦点。招聘网站仅一天网上招聘的饭店职位数量近2000个，其中所招一线服务及管理方面的人才占85%。应聘者的人数占招聘人数的40%左右，而被录用的又占应聘人数的60%左右。人才缺口极为明显。
随着北京市旅游业的快速发展，作为旅游业的支柱产业，北京市的旅游饭店业也必将得到长足的发展，在未来的五年内，北京市的旅游饭店业也将迎来前所未有的黄金时代。
目前内地有旅游业从业人员600万人，而实际需要在800万以上。旅游业目前最需要的是：复合型的经营管理人才、旅游产品营销人才等。以导游人才为例，时下内地获得职业资格证书的合格导游仅8万多名，特级导游只有数十名，高级导游也仅几百名；全国旅游专业院校毕业生每年不足50万名。
2.1客源市场定位
2.11含义
客源市场定位从宏观上讲，是指饭店在市场中的位置。从狭义上讲，是根据饭店的地理位置、周围环境、建筑规模和内部的设施设备功能而确立的与之相适应的客源目标体。
2.12定位方式
（1）按照饭店的位置进行客源市场定位（饭店区位理论在实践中的运用）
（2）按照饭店周围市场的客源体来进行客源市场定位。同星级或者同档次的饭店不都是竞争对象；客源市场不是一成不变的，它是变化的；一个饭店的客源市场定位不是完全一样的。
母爱的俗语（3）按照设施设备功能来进行客源市场定位（设施设备的完备，并不代表同档次的饭店之间有一样的客源体；饭店要开拓新的客源市场，设施设备要先行）
2.13定位方法
要学会预测未来，及时调整客源市场定位。几种预测未来的方法：发展趋势分析法、先兆分析法、情景分析法
2.2产品价格定位
2.21酒店产品主要分三种：
住宿、就餐、娱乐。
2.22价格原理
价格越高，质量越好。
2.23影响饭店产品价格因素
（1）供给和需求的关系
（2）位置、建筑物外观、建筑物朝向、内部格局、设备配置、装饰质量等。
（3）周围环境
（4）经济因素
（5）社会因素
（6）国际因素
2.24价格定位的方法
（1）市场比较法（把周围的饭店和自己饭店价格加以比较对照，通过修正，得出自己饭店价格的一种方法）
（2）成本定价法（买方的角度，是替代原理；卖方的角度，是生产费用价值论）
（3）心理定价法（消费者定价）
（4）品牌、形象定价法（完全是追求品牌效应，维持一种形象）
（5）需求定价法
2.25价格策略
（1）单一价格平行志愿录取规则
（2）档位价格
（3）在价格策划上还有一些策略：尾数定价法、促销让利定价法、产品组合定价法、先低后高定价法、先高后低定价法、打折、现金回扣
2.3广告宣传
2.31广告宣传的含义
广告就是利用各种方式、方法让更多的人知道饭店的各种产品，能达到饭店推销产品的目的。
2.32饭店广告的特点
（1）饭店不是钱多而做广告，而是为了赚钱才做广告。
（2）饭店是微利企业，不可能用更多的资金去做广告。
（3）做饭店广告要具有实用性和简单性
（4）饭店的广告设计，越简单越好，让消费者一眼就看出饭店经营的产品。
一是可以减少制作费用。
二是广告直截了当，你的客源体容易接受你的产品。
（5）饭店在做广告时，应当注意两个问题
一是广告的真实性。饭店产品的信息、价格、功能必须准确。来不得半点虚假。
二是必须兑现饭店广告所做的承诺。更换经营项目的承包人是最容易出现问题的。
2.4营销策划
三种主要的策划理论
2.41点式效应理论
就是有意突出一点或几点，然后用这一点或几点来起到带头、示范作用。部队思想政治工作中，有一条重要的工作方法，叫“抓两头，带中间”就是抓先进和后进，然后大家一起进步。
2.42差异市场理论
就是针对不同的消费层次的人进行销售策划。也叫有针对性的客源市场策划。
2.43策划效益理论
是用较少的投入得到较大的收益，。
2.5组织结构设计
饭店的组织结构设计，就是指饭店为了实现经营目标而进行分工协作，在职务范围、责任、权利等方面所形成的结构体系。
饭店的星级、豪华程度、任务目标不同，饭店的组织结构设计也是不同的。
作为经济型和中、小规模的商务饭店，“精干、高效”是重要的组织结构设计原则。机构过多，容易形
成部门间责任、权利不清，相互扯皮、人浮于事，没有工作效率，增加总经理协调的难度。
2.6设施设备的配置
（1）能源的节约。如：节水、节电设备。
（2）饭店设施的装修改造。“床旋风”“卫生间”
2.7成本费用控制
（1）全面预算管理——全新的管理机制

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