全球酒店业总体概况
㈠全球酒店业总体概况
餐饮管理制度⒈进入21世纪以来，全球酒店业发展速度、规模及其档次，都达到了一个前所未有的高度。根据MKG Consulting2007年发布的研究数据显示（见图1-1），2006年全球酒店业共有4.3万家运营的酒店，550万间客房，客房增长近15万间，增长率为2.7%，创造历史最大增量；全球酒店业的平均每间房间收入（RevPAR）增长9.4%，其中高端市场受益于国际需求市场的推动，增长了12.5%；全球酒店业营业额增长12.4%，创下2300亿美元的新高；入住率提高了1%，平均房价提高7.9%。亚洲连锁酒店集团2006年的增长最快，客房增加6万间、增长10.5%，连锁品牌占有率为15%。
近年来全球酒店业发展良好。2006年北美洲仍然为各酒店集团最关注的大洲，共有320万间客房，约占全世界客房总数的56.9%。美国则在酒店业的发展中仍然保持最先进。与美国酒店业相比较，欧洲的品牌酒店（约占整个欧洲酒店的25%）仍保持相当数量的发展，这是由于欧洲是全球最大旅游目的地之一。在2006年，亚洲酒店集团的增长最快，无论是增长率，还是客房总数，均保持了快速而持续的增长，而中国和印度是世界酒店集团重要的发展目标国。
从全球酒店业的RevPAR的变化趋势来看（见图1-2），由于2001年“9·11事件”的影响，全
河南成人高考成绩查询入口中国军事力量有多强球酒店业的RevPAR均出现了不同程度的下降，尤其是美国的酒店业受到重创。2002年的RevPAR仅为49.14美元，2003年的非典疫情则对亚太地区和中东地区的酒店业打击最大，RevPAR的下降最明显，但在随后的三年中，全球的RevPAR增长了9.4%，入住率提高了一个百分点，而且日平均房价有较大的上升，达到了7.9%，特别是亚太地区南亚和东南亚的酒店业受益于平均房价的上升，RevPAR取得两位数快速增长。
根据美国标准普尔公司的行业排名显示（见表1-1）：全球从总体来看，2006年酒店、餐饮。娱乐业前30位的公司总销售额为2381.77亿美元，营业利润为259.46亿美元，平均的营业利润率为18.5%，平均的净资产收益率为19.3%；从地区分布来看，前30强大多数为欧美国家，其中美国为15家占总数的15%，英国为8家，占总数的26.7%，其他欧洲国家为5家，占16.7%，亚洲国家的公司为2家，占6.6%。
鬼泣加点⒉全球酒店业的发展特点
在经济全球化和需求多样化的影响下，世界著名酒店集团纷纷加剧了在全球范围内的扩张速度和发展进程，国外著名酒店集团的发展在一定程度上引领着全球酒店业的发展方向，并呈现以下特点：
⑴规模化扩张。当今酒店集团的扩张进入了一个快速发展的阶段，通过兼并收购进行扩张已成为主流，其形式也多种多样。企业并购的最终目的是增强自身的核心竞争能力，实现可持续发展。通过战略性的并购重组可调整自身的产品结构、经营结构甚至整个产业结构，通过强强并购快速壮大企业。在并购中要注重发挥与被收购公司之间的经营、管理、财务、技术、营销、品牌和文化等方面的协同效应。2006年房间数居世界第一的洲际酒店
集团就是通过一系列兼并收购活动得到不断发展壮大的。而法国的雅高集团也是不断进行兼并收购，在酒店业占有一席之地，还涉及旅游服务、餐馆经营、娱乐业等接待业。2005年美国希尔顿酒店集团收购英国希尔顿集团，这是在40年后重新将英国希尔顿收入旗下。全球凯悦集团为其高端品牌带来平衡，并通过煎饼Microtel Hotels & Suites , AmeriSuites（重新构建为凯悦寓所酒店），Summerfield Suites开发了一些新的发展方案。通过竞标万哈姆国际酒店度假村，胜腾酒店集团将万哈姆国际酒店从其纯酒店格局中脱离出来，多元化它的中间层和选择性的服务范围，同时胜腾酒店集团也对所收购的Baymont Inn & Suites之品牌加以最实质性的检测。汽车行业分析
⑵全球化管理。第二次世界大战结束后，大型酒店业才开始全球化的脚步，但是，发展速度却非常之快。在全球化管理中，能融洽地整合各类不同文化价值观的差异，形成全球化组织化的跨国酒店集团，在竞争中将取得领先地位。因此，酒店集团已没有国籍之分，总部有可能设在任何一个国家，集团内的员工有可能是不同国家和名族的成员，著名酒店集团管理酒店的成功经验也传播到世界各国，并培养了一批的本土酒店管理人才，促进全球酒店业管理水平的整体提高。想洲际酒店已遍布世界100多个国家和地区，全球化管理涉及的国家极其广泛，在酒店业占据重要地位。这种酒店集团不断向大而全方向发展的趋势
也是世界经济一体化发展的必然结果。
⑶品牌化经营。当前，全球酒店业都十分注重品牌战略，大多数酒店集团实行多品牌经营。根据不同的细分市场爱用不同品牌的多品牌战略，以使不同类别的酒店都有自己独特的品牌和标识，从而与其他酒店的品牌区分开来。实行多品牌战略的意义在于：一是保证自身的品牌安全策略，避免出现一损俱损的局面；二是在不同细分市场上形成明确的品牌认知，形成固定的客户。例如：精选酒店国际早在1981年引入市场细分的概念，通过开发和建立酒店品牌，使公司的业务范围得到全面的拓展，其中包括高档酒店品牌有号角（Clarion），中档酒店品牌有支柱套房（MainStay Suites）、睡眠套房（Sleep Inn）、品质（Quality）等，经济型酒店的品牌为经济住宿（Econo Lodge），从经济型到高档酒店，样样俱全。
⑷个性化服务。如从2006年1月份开始，威斯汀酒店的所有77家分店和在美国以及加拿大和加勒比海地区的所有冠名威斯汀的休养胜地的所有客房和公共区域豆浆成为100%无烟场所。该酒店新制定的无烟政策，是根据客户数据和客人提出的要求有健康的无烟的酒店环境的需要而得出的结果。威斯汀酒店发现，有92%的客人在旅游时要求住在无烟客房内，
而且在酒店的任何部分（包括公共场所）都不吸烟。在起草这个新政策的时候，有2400个吸烟房间将进行全面的清理，包括换掉所有的非耐用品如被褥等，进行彻底洗涤，所有的硬表面如墙和地毯则要清理，撤换空气过滤器和彻底清洗所有空调设备。2005年万豪国际集团在其旗下酒店推出酒店自助式入店登记服务，让客人自己在酒店大堂的自助式服务柜台进行入店登记，这可以减少酒店员工的数量，从而降低酒店的人工成本。
⑸网络化经营。随着酒店业竞争的加剧，酒店之间客源的争夺越来越激烈，客房销售的利润空间越来越小，酒店需要使用更有效的信息化手段，拓展经营空间，降低运营成本，提高管理和决策效率，网络化经营已成为酒店经营管理中不可或缺的一部分。针对酒店经营管理全过程中的各个环节，电脑管理系统都有相应的功能模块来方便、快捷和规范地运转；酒店也可以通过网络宣传企业形象和服务，开展网上预订服务，让客人了解酒店设施，选择所需要的服务进行远程预定。例如2005年11月中旬，NEC向2005年7月开业的希尔顿进入日本市场的第一家最高档酒店Conrad Tokyo提供了宽带显示解决方案，该系统通过设置在酒店入口处或宴会厅等场所的超薄显示器，及时的发送和显示高清晰度画面和文字，从而便于酒店向客人提供高效的信息服务。
此外一个重要动向和特点是经济型酒店发展迅猛。世界第一家经济型酒店诞生于美国。几十年后，经济型酒店先后在欧洲和亚洲等地得到了很大的发展。与一般酒店相比，经济型酒店的优势主要体现在具备核心功能、地理位置灵活、价格适中、管理成本相对较低、建设期和回收期短等。因而经济型酒店已成为全球酒店业的重要组成部分，且越来越受到各国旅游者的青睐。近年来，随着各国经济和旅游业的发展，在需求拉动下，经济型酒店也迅速发展，并且保持了较高的入住率和投资回报率。在美国，经济型酒店的连锁酒店平均入住率为70%，每年的营业收入约占美国酒店业收入的64%，在美国零售业中排第三位，每年的创利颇丰。
㈡国外酒店业发展状态
⒈美国
⑴市场稳步发展
美国的酒店按照酒店提供的服务和客房的档次可以分为五类：一是豪华型顶级酒店，提供全面的专业优质服务和豪华舒适的客房，比如著名的四季酒店（Four seasons）和丽嘉酒
汽车自动挡档位介绍
店（Ritz-carlton）。二是高级酒店，包括综合和部分有限服务酒店，该类酒店大部分拥有有限酒店的商务会议设施，通常拥有300间到500间客房。三是中级（有餐饮）酒店，此类酒店大部分位于市内和高速公路旁，一般拥有的房间数量少于300间。四是中级（无餐饮）酒店，该类酒店主要针对休闲度假旅客，位于市内和高速公路旁，房间数量通常小于150间。五是经济型酒店，此类酒店绝大部分为连锁经营，位于郊区，高速公路和旅游景点附近，客房数量少于75间。近年来，上述五类酒店都得到稳步发展，后面三类中小酒店发展更快。
根据美国统计局2006年公布的数据（见表1-2），2004年美国的酒店数达47598家，其中150个房间以下的中小酒店数量占全部酒店数的 87.8%，美国所有酒店的客房数共有440万
间，其中150个房间以下的中小酒店的房间数占全部房间数的60.9%，特别是位于高速公路两侧的小酒店占很大比例，是近年来发展最快的市场。这主要是由于受到国际市场变化的冲击较小，同时受各种政治、经济因素的影响不像大型和豪华型酒店那样直接。在美国，道路交通网络、预定系统、信息检索系统都极为发达，自行驾车出游者众多，度假和商务旅游者对清洁、便捷的小型酒店需求增大。商务旅游和休闲旅游的住宿率分别为90%和84%，其中，商务旅游者中住宿一天的占39%，住宿两天的占24%，住宿三天及以上的占37%；休闲旅游者中住宿一天的占45%，住宿两天的占28%，住宿三天及以上的占27%，这说明商务旅游者的平均逗留天数要多于休闲旅游者，特别是逗留三天以上的比例要远高于休闲旅游者。
史密斯旅游者市场研究公司的研究显示（见表1-3），美国酒店业1996~2000年营业收入和税前利润保持稳步增长，但是由于美国“9·11事件”对酒店业的影响，出现了连续三年的跌幅，到2004年开始扭转跌势，2005年酒店业形势一片大好，营业收入和税前利润分别达到1227亿美元和226亿美元，利润占营业收入的比例为38.8%。据该公司预测，2006年美国酒店业的税前利润将远远超过去年创纪录的226亿美元，达到258亿美元，2007年的税前利润将再创新高，达到281亿美元。美国酒店业的营业收入也将分别增至1358亿美元和1479亿美元。2006年，美国酒店业的市场需求增长幅从2005年的3.3%降至2.8%，，2007年将进一步降至2.4%。随着市场需求增幅的不断下降，美国酒店业的增长势头也将逐步减缓。
因受“9·11”的影响，2001年及2002年需求、客房出租率等都有不同程度的下降、直到2003年才止跌，而近两年又有较大幅度的回升（见图1-3和图1-4）。在2004与2005两年中，美国酒店业平均入住率分别达到61.3%和63.1%，RevPAR分别为52.9美元和57.36美元，到2006年RevPAR达到61.69美元，这些数据反映出美国酒店经营的综合效益显著提高，每间房的收益潜力得到了很大的挖掘。
⑵经营管理科学化
科学管理体现在针对不同的市场和客户，采用不同的经营方式。美国作为世界主要酒店集
团的发源地和总部所在地，是资本、管理和技术的最大输出国。从一些成功的大型酒店集团的运营模式来分析，都具有这样的特征，即：在低端集中大量的客房，通过连锁特许经营的方式发展扩充中抵挡的酒店数量，同时在高端市场建设精品豪华酒店打造品牌。例如著名的酒店集团精选酒店国际（Choice）充分利用了特许连锁经营的特点，最大程度地发挥了特许连锁经营的优势，提高了公司收益和投资者的收益。首先在Choice的体系中，被授权人（Authorizee）的定位是Choice的主要客户，这是由于整个集团的主要收入来源于特许经营店，因此Choice的主要客户是被授权人而不是酒店房客，Choice的成功正是基于它们能够为被授权人增加成功的机会，取得稳定的投资回报；其次，采用长期的和高稳定性的特许管理和合约。通常每个合约都超过20年，所有合约的稳定性超过了90%；第三，连锁特许经营的稳定的财务表现，即保持整个酒店集团的高毛利、高现金流和净资产回报；第四，通过不断地扩张，利用规模、经济效应和覆盖面为被授权人提高投资效益率和为股东带来更高的回报。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。