一、判断题
1.中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。
2.绿茶是目前世界上消费量最大的茶类，已成为中国出口的主要茶类之一。
3.白茶主要产于福建、广东、台湾三省。
4.五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。
5.发酵酒含酒精高，一般在30% （V/V）以上，致醉性强。
6.白兰地又称科涅克（Cognac）,是以葡萄为原料经发酵、蒸馅而成的酒。
7.张裕红葡萄酒曾经荣获了巴拿马万国博览会金奖。
8.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在5000年前的龙山文化时期，中国劳动人民就掌 握了酿酒技术。
9.白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发 酵
法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
10.“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主 料。
n.中国唐代以黄、绿、蓝三种颜为釉制成的陶制品，俗称“唐三彩”。
12.青花瓷烧造成功，使中国绘画技巧与制瓷工艺的结合更趋成熟，中国瓷器由此进入了彩 瓷时代。
13.享有“落纸如漆，万载存真”之誉的是徽墨。
14.最能体现苏绣艺术特征的是“双面绣”，可从两面观赏，双面绣《猫》是苏绣的代表作品。
15.金银线垫绣是蜀绣特技，以构图饱满、繁而不乱、彩浓郁、立体感强等特点著称。题 材多样，其中“百鸟朝凤”、“龙凤”最具特。
16.产于江苏南京的云锦、四川成都的蜀锦、江苏苏州的宋锦，被誉为“当代三大名锦”。
17.产地为四川的白酒有古井贡酒、剑南春、郎酒。
18.云南白药以三七等做原料，因疗效显著，素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵 芝草”美称。
19.茶叶末釉是一种含有结晶矿物的无光釉，古人称赞说：“茶叶末，黄杂绿，娇嫩而不俗， 艳于花，美如玉，最美目”。
20.陈列在北京人民大会堂的巨幅刺绣作品《芙蓉鲤鱼》是粤绣。
二、单项选择题
1.在以下小吃中，属于北京风味的小吃是（ ）。
A,李连贵熏肉大饼B.三丁包子C,宁波汤圆D,都一处三鲜烧卖
2.被誉为“国酒”、“外交酒”的是（）。
A,五粮液B.茅台C.洋河大曲D.习水大曲
3.“猫耳朵”是（）的特小吃。
A.北京B,江苏C.浙江D,贵州
4.西湖龙井历来以绿、香郁、味醇、形美“四绝”著称于世，以 水冲泡，号称杭
州“双绝”。
A,惠山泉B.虎跑泉C.中泠泉D.谷帘泉
5.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。
A,周代B,西周C.春秋D,西汉
6.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在（ ）年前的龙山文化时期，我国劳动人民
就掌握了酿酒技术。
A. 2000 B. 3000 C. 4000 D. 5000
7.在具有下列特点的茶叶中，属于青茶（也称乌龙茶）的是：
A,绿叶绿汤，汤澄碧绿B.绿叶红镶边，汤金黄澄清
C.红叶红汤，具有水果香气D.白如银、汤浅淡素雅
8.谭家菜从20世纪30年代开始对外营业，当时掌灶厨师是：
A,彭长海B.赵荔凤C.吴金秀D.崔明和
9.属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（ ）。
A,白酒B,葡萄酒C.药酒D.黄酒
10.在以下小吃中，属于广东风味的小吃是（ ）。
A.肠粉B,三丁包子C,宁波汤圆D.鱼丸
11.下列属于乌龙茶品种的是
A,西湖龙井B.君山银针C.武夷岩茶D.黄山毛峰
12.“东安子鸡”是（）代表菜。
A,闽菜B,徽菜C.湘菜D,浙菜
13.原名“吓煞人香”的名茶是指（ ）。
A,黄山毛峰B,太湖碧螺春C.西湖龙井D.安溪铁观音
14.属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）。
A,白酒B,葡萄酒C.药酒D.黄酒
15.下列属于清香型的酒是（ ）。
A,四川五粮液B.山西杏花村汾酒C,江苏洋河大曲D,安徽古井贡酒
16.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。
A.川菜B.鲁菜C.淮扬菜D,粤菜
17.安溪铁观音是（ ）中的珍品。
A,绿茶B.红茶C,乌龙茶D,黄茶
18.对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.湘菜B.粤菜C.川菜D,徽菜
19.我国产量最大的茶类是（）。
A,绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶
20.在中国香型白酒中所占比例最大的是：
A.酱香型白酒B.浓香型白酒C.清香型白酒D.复香型白酒
21.在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是（ ）o
A,糟鹅掌B.黄炯鱼翅C.炒豆腐脑D.怡红祝寿
22.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡，上述三道菜所 属的菜系依次是（）。
A,淮扬菜、粤菜、湘菜B.京菜、淮扬菜、川菜
C,淮扬菜、鲁菜、沪菜D.淮扬菜、粤菜、闽菜
23.在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是：
A.素菜B.仿膳C.药膳D.皖菜
24.在以下菜肴中，属于孔府的菜肴是（）。
A.荷包里脊B.凤凰扒窝C.罗汉斋D.御笔猴头
25.我国延续时间最长的典型官府菜是（）。
A,孔府菜B.随园菜C.红楼菜D,谭家菜
26.我国最早生产葡萄酒的地方是（ ）。
A.北示B.宁夏C.新疆D,山东
27.“猫耳朵”是（）的特小吃。
A.北京B,江苏C.浙江D,贵州
28.“霸王别姬”是（）的代表菜。
A,苏菜B.鲁菜C,浙菜D.湘菜
29.五粮液、竹叶青、花雕酒、白兰地分别属于：
A.白酒、果酒、黄酒、配制酒B.白酒、黄酒、果洒、配制酒
C.白酒、配制酒、黄酒、果酒D.白酒、果酒、配制酒、黄酒
30.在下列的中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是：
A.御笔猴头B.桑莲献瑞C.扒羊肉条D.糖醋素鲤
31.下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。
A,鲁菜B,粤菜C.淮扬菜D.川菜
32.下列香气清悦，味厚爽口的茶是：
A,绿茶B,红茶C.青茶D,黄茶
33.下列属于黄茶的著名茶叶品种是（ ）。
A,安溪铁观音B.黄山毛峰C.君山银针D,凤凰单根
34,西凤酒属于（）酒。
A.浓香型B.米香型C.清香型D.兼香型
35,
油*闷春笋、梅菜扣肉 松鼠桂鱼、烤乳猪 脆皮乳猪、霸王别姬 油痢春笋、脆皮乳猪
鱼香肉丝、 宫保鸡丁、 麻辣豆腐、 鱼香肉丝、
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的名菜分别是（）。A.葱爆海参、
B.糖醋鲤鱼、
C.糖醋鲤鱼、
D.葱爆海参、
景德镇四大名瓷36,半干葡萄酒的糖分含量为。
A,小于 0.5% B. 0.5-1.2% C. 1.2-5% D. 5% 以上
37,高度酒的酒精含量一般在 以上。
A. 20 度 B. 30 度 C. 40 度 D. 50 度
38,有“尚滋味”、“好辛香”调味传统的是（）。
A,湘莱B,鄂菜C.川莱D,徽菜
39,西湖龙井茶属于（ ）o A,红茶B,白茶C.乌龙茶D.绿茶
40,贵州茅台酒是 型白酒。
A,清香B.浓香C.酱香D.米香
41,属于四川菜系的代表的是：
A.生爆膳片B,东安子鸡C.麻辣子鸡D.樟茶鸭子
42.分别代表浙、闽、湘、徽菜的代表菜是（）。
A.蜜汁火方、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水
B.冰糖甲鱼、炒西施舌、腊味合蒸、无为熏鸡
C.东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红煨鱼翅
D.干炸响铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧果子狸
43,产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A,绿茶B.黄茶C.白茶D.青茶
44,以擅长烹制山珍海鲜为特，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（ ）
A,浙菜 B.闽菜 C.川菜 D.湘菜
45,广东的风味小吃是（）。
A.豌豆黄B.蛙仔煎C.娥粉果D.刀削面
46.四川著名白酒泸州老窖特曲属于：
A.酱香型B.米香型C.清香型D.浓香型
47.泸州老窖，桂林三花酒，汾酒分别属于：
A.浓香型，米香型，清香型B.清香型，米香型，浓香型
C.酱香型，浓香型，清香型D.浓香型，酱香型，清香型
48.“越陈越香”的普洱茶属于（）。
A,红茶B.黄茶C.黑茶D.青茶
49.在下列名茶中，属于不发酵茶的是：
A,安徽祁红B.西湖龙井C.福建铁观音D,武夷岩茶
50.下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。
A.清炖蟹粉狮子头B.大煮干丝C.三套鸭D.九转大肠
51.下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是（）。
A,原锅上桌、原汁原味B.汤菜占重要地位C.调味多用三椒D,以清鲜味真取胜
52.名列中国三大名锦之一的宋锦产于 o
A,江苏南京B.浙江杭州C,江苏苏州D.河南开封
53.被称为“金漆木雕”的是（）。
A,东阳木雕B.潮州木雕C.黄杨木雕D.尼泊尔木雕
54.“景泰蓝”原名“铜胎掐丝建琅”，因在明朝景泰年间大量生产，且其制品多以（）釉 料作底，故称“景泰蓝”。
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