汕尾人开灯茶四句顺口溜
汕尾人开灯茶四句顺口溜
年年今日大开灯,沽市呼又唤朋｡
圩灵心烹饮馔,和颜悦理轩庭｡
蒜苗波菜嫩兰豆,炒米花生鲜肉丁｡
最是热汤情更热,欲归宾客不思行｡
一《开J茶(新韵)》
《开丁茶(新韵》是来自诗人田子壬(铭)之手,诗中提到的“大开灯"指的正是汕尾民俗节日一”开灯节”｡
“开灯节”也叫”开丁节”
“开灯日”也叫“开丁日”
"开丁茶”是一种流行于汕尾海陆丰以及深圳等地的饭食,之所以叫”茶”,因为过去有以茶水代肉汤
泡食的习俗,现在生活水准提高了,改用鸡肉､猪骨熬汤代替,菜茶的泡制方法是要经过多个工序的,首先要将多种菜蔬剁碎,炒熟,将海味(比如鱿鱼丝),腊肠,肉等切细之后,先将锅烧热,再倒下生油,油热了之后,将海味,腊肠,肉等倒进锅里炒熟,然后先捞起盛好,将其和菜搅拌形成一道内容丰富的新菜｡菜茶使用的汤很有讲究,上好的汤底尤为重要,要熬足四五个小时,熬到发白才算够火｡到开始食用时先把菜约六成碗左右,盖上炒米,再将热开的汤冲泡在碗里,随后再放入少许花生米､芝麻最后加点茴香和胡椒粉,简直一绝｡因而,“开丁茶”又叫“菜茶”｡

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