祁门红茶
                      祁门红茶
安徽省祁门红茶农业行业标准
1， 祁门红茶的简介
  《祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“芳最”、“红茶皇后”。》
2,   成品茶条索紧细苗秀、泽乌润、金毫显露、汤红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，   似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
3,祁门红茶是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿变成了深褐，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，一般需要六千克鲜嫩的芽叶。
编辑本段制茶工艺
    祁门红茶茶道祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿变成紫铜红，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。   一百多年过去了，祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的习俗，也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚，谈今论古，海阔天空，一杯红茶
伴着老人们度过一个惬意的午后。   由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”；“王子香”；“芳最”。早在1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。所以，美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组，也就不足为怪了。   茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤和叶底颜红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。   “祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶绿，富光泽，叶质柔软。   祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。   “祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。
4, 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分（克） 7.3 能量（千卡） 294
能量（千焦） 1230 蛋白质（克） 26.7 脂肪（克） 1.1
碳水化合物（克） 59.2 膳食纤维（克） 14.8 胆固醇（毫克） 0
灰份（克） 5.7 维生素a（毫克） 645 胡萝卜素（毫克） 3870
视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0 核黄素（毫克） 0.17
尼克酸（毫克） 6.2 维生素c（毫克） 8 维生素e(t)（毫克） 5.47
a-e 2.8 (β-γ)-e 2.67 δ-e 0
钙（毫克） 378 磷（毫克） 390 钾（毫克） 1934
钠（毫克） 13.6 镁（毫克） 183 铁（毫克） 28.1
锌（毫克） 3.97 硒（微克） 56 铜（毫克） 2.56
锰（毫克） 49.8 碘（毫克） 0 
成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克）
异亮氨酸 923 亮氨酸 1671 赖氨酸 1381
含硫氨基酸(t) 436 蛋氨酸 237 胱氨酸 199
芳香族氨基酸(t) 1700 苯丙氨酸 988 酪氨酸 712
苏氨酸 874 氨酸 0 缬氨酸 1213
精氨酸 1229 组氨酸 470 丙氨酸 1224
天冬氨酸 2032 谷氨酸 3229 甘氨酸 1051
脯氨酸 828 丝氨酸 948 
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编辑本段采制工艺
萎凋
  萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
  中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵
  发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿的茶坯产生红变。
烘焙
  把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
6冲泡技巧
茶叶好
  茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
水质好
  水龙头流出的自来水，富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气。
茶具好
  红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的优美。
温度好
  将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在 90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶(杯)。
时间好
  放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡 2至 3分钟，叶片较大则宜闷置 3至 5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
编辑本段饮用注意事项
一般注意事项
  新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。   此外，新茶中还含有较多的、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。   正确方法是放置半个月以后才可能使用。   不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。
7,祁门红茶标志标签
  近几年来，祁门县在实施“振兴祁红”发展战略中，不断加强对“祁红”品牌的保护和新品种的开发，有力提升了“祁红”品质。祁香牌祁门红茶以其形条紧细、泽乌润、清香持久、汤红艳、滋味醇厚、回味隽永而著称，2005年、2006年先后通过了农业部农产品中心无公
害产品认证及国家食品生产安全许可QS认证。
  地理标志是标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或其他特征，主要由该地区的自然因素或人文因素所决定的标志。祁门红茶产地区域仅限于祁门县境内的箬坑乡等18个乡镇。今后“祁门红茶”证明商标，必须经祁门红茶协会许可后方可使用。
8  据了解，“平水日铸茶”因其产地位于绍兴东南山区平水镇日铸岭而得名。宋代，日铸茶曾作为贡品进献皇帝。清朝的时候，日铸茶因进贡给康熙，被称为“贡熙”。北宋欧阳修诗曰“草茶盛于两浙，两浙之品，日注(铸)第一。”
  近日，“平水日铸茶品茗周”活动成功举行，标志着“平水日铸茶”品牌推进工作又迈出了实质性一步。
    据了解，绍兴县现有8.2万亩茶园，是全国的重点产茶县之一。该县茶区主要分布在著名的会稽山北麓，那里森林植被保存完好，气候湿润，土壤肥沃，产茶条件得天独厚，年产茶叶5000多吨，一直畅销海内外。2010年，绍兴县名优茶产量达2250吨，却以不到40%安徽茶的产量创造了90%的产值，转型提效的发展空间宽广。
    然而，由于缺乏统一的管理，绍兴县茶叶生产企业一直存在着产品标准不统一、质量参差不齐、品牌多而杂等诸多问题，难以形成有影响力的茶业品牌，市场竞争力相对较弱。
    2010年下半年起，绍兴县政府启动以“平水日铸茶”为品牌的1.05万亩无公害茶叶栽培标准化核心示范区，并覆盖绍兴县7镇的2.15万亩茶园等一系列举动，由绍兴县质监局、农业局、林业局等单位牵头组织、指导该标准示范区项目；绍兴山地御茶村有限公司经重组后，作为龙头企业参与“公司+农户+标准化”的经营管理模式，探索采摘机械化、加工机械化路子，全力打造 “平水日铸茶”品牌。
    据了解，“平水日铸茶”因其产地位于绍兴东南山区平水镇日铸岭而得名。宋代，日铸茶曾作为贡品进献皇帝。清朝的时候，日铸茶因进贡给康熙，被称为“贡熙”。北宋欧阳修诗曰“草茶盛于两浙，两浙之品，日注(铸)第一。”其茶叶为绿茶，“珠圆玉润、兰韵栗香”，具有鲜澄润味、盘花卷曲、醇香耐泡等风味，按品质不同分成4大系列共30余个种类。
    今年以来，绍兴山地御茶村有限公司在绍兴县相关部门的帮助指导下，该公司筹备订立了
“平水日铸茶”品牌标准。这些标准不仅在栽培、制茶技术与检测手段和监控能力方面，还是在商品包装、运输、贮存上，都制订了较严谨的技术标准参数，从而为实施茶叶产前、产中、产后全过程质量控制的标准化管理，保障茶叶质量安全生产等方面奠定了技术基础。

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