一、单项选择题
1. 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
A. 55m
B. 35m
C. 45m
D. 25m
【答案】D
2. 使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于（）cm。
A.2
B.1
C.4
D.7
【答案】A
3. 存放消毒后餐用具的保洁设施，下列哪项规定不是必须要求？（）
A.标记明显
B.结构密闭
C.易于清洁
D.材质透明
【答案】D
4. 食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于( )lux，光源不得改变食品的感官颜。
A.220
B.250
C.100
D.230
【答案】A
5. 为防止鼠类侵入，学校食堂应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩
A.6
B.8
C.10
D.25
【答案】C
6. 食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具等的区域，不包括( )等。
A. 库房
B.粗加工间C备餐间 D.食堂办公室
【答案】D
7. 需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设（）m以上、浅、不吸水、易清洗的墙裙。
A. 1
B. 1.5
C. 2
D.3
【答案】B
8. 不是食品处理区地面的铺设材料要求的是( )。
A. 无毒
B. 无异味
C. 不透水白案
D. 颜
【答案】D
9. 餐饮业水龙头不宜采用( )等非手触动式开关。
A. 脚踏式
B. 肘动式
C. 感应式
D. 手动式
【答案】D
10. 餐饮服务场所的人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（）mm。
A.6
B.10
C.18
D.25
【答案】A
11. 安装在暴露食品正上方的照明灯应有（）装置，避免照明灯爆裂后污染食品。
A. 防护
B. 防尘
C. 防爆
D. 防虫
【答案】A
12. 冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置（）温度计。
A. 外显式
B.手动式
C.内显式
D.感应式
【答案】A
13. 关于废弃物容器设施要求表述错误的是( )。
A、应配有盖子
B、专间内不应设有废弃物容器
C、与加工用容器有明显的区分标识
D、以上都对
【答案】D
14. 人员、货物进出通道应设有防鼠板挡板，并不不低于（）cm，门的缝隙应小于6mm。
A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】D
二、多选题
1. 各类工具和容器应有明显的生熟荤素区分标识，可使用（）等方式进行区分。
A. 颜
B. 材料
C. 形状
D. 文字
【答案】ABCD
2. 中小学学校食堂（）瓷砖上墙上顶，屋顶必须吊顶。
A.备餐间
B.切配间
C.白案间D粗加工间
【答案】AC
3. 中小学食堂功能间需要安装紫光灯的是（）。
A.更衣间
B.预进间
C.备餐间
D.烹饪间
【答案】ABC
4. 学校食堂内的消防要求（）。
A.配备消防器材
B.定期检查保养，保持正常状态
C.定期消防培训
D.灭火箱完好无损，有检查表格记录
【答案】ABCD
5. 学校食堂的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用防火泥（）等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏。
A.棉花
B.不锈钢隔板
C.钢丝封堵材料
D.纸壳
【答案】BC
6. 紫光灯安装的正确方法是（）。
A.开关安装在门口
B.裸管安装
C.高度1.8米-2米
D.悬挂
【答案】ABCD
7. 应根据餐饮服务场所的（），确定灭蝇灯的安装位置和数量。
A.布局
B.面积
C.文化
D.就餐位
【答案】AB
三、判断题
1. “专间”内不得设置明沟。（）
【答案】√
2. 食品处理区内可以设置卫生间。（）
【答案】×
3. 专间的温度应不低于30℃。（）
【答案】×
4. 摄像头安装要满足烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况。（）
【答案】√
5. 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（）
【答案】√
6. 专间的窗户为封闭式（用于传递食品的除外）。（）
【答案】√
7. 备餐间可以设置明沟。（）
【答案】×
8. 餐饮业排水设施的排水流向宜由低清洁操作区流向高清洁操作区，并能防止污水逆流。（）【答案】×
9. 餐饮业的更衣区与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食品处理区入口处。（）
【答案】√
10. 食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux，光源不得改变食品的感官颜。其他场所的光照强度不宜低于110lux。（）
【答案】√
11. 冷冻（藏）库应使用防爆灯。（）
【答案】√
12. 据餐饮服务食品安全操作规范，天花板宜距离地面2.5m以上。（）
【答案】√
13. 学校食堂就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。（）
【答案】√
14. 学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具可以混合使用。（）
【答案】×
15. 食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。（）
【答案】√
16. 食品处理区与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。与外界直接相通的门能自动关闭。（）
【答案】√
17. 新建、改建和扩建学校食堂，建设单位不用请食品安全监督管理部门对与食品安全有关的选址、流程布局和功能分区等进行指导。（）
【答案】×
18. 水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴。（）
【答案】√
19. 涉及食品使用的工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料, 盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。（）
【答案】√
20. 中小学学校食堂必须安装油烟净化器，排放必须达到国家环保标准。（）
【答案】√
21. 食堂垃圾桶应该加盖。（）
【答案】√
22. 食堂不用建立不合格食品处理装置。（）
【答案】×
23. 食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，可以有逆流或相互交接现象。（）
【答案】×
24. 食品工用具的清洗水池应不用与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。（）
【答案】×
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