一、餐饮业投资环境分析
1.背景与进呈现状
20 世纪 80 年月中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创进展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛进展引起了全社会的注目火锅企业的连锁经营步伐渐渐加快， 连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增加，知名品 牌越来越多。促进和推动了餐饮业的进展。火锅进展到今日，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经消灭出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费 的企业快速进展，也引起了从事和马上火锅产业的企业和经营者的极大的热忱和兴趣。在 XX 市开餐饮门店是可行的，尤其是开在消费水平较高的省会城市，不仅可以扩大餐饮企业品牌知名度，扩大连锁门店范围，而且能有效的火锅店根底特点与其它餐饮企业有共通之处， 即生产、销售、效劳、消费为一体。
2.国际环境因素
中国已经参加 WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，遇到的竞争也是剧烈的。但总的看
来，利益大于风险，机遇大于挑战。只要我们认真争辩WTO 规章，英勇正视我国餐饮业的现实，实行乐观的应对措施，就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取主动。
（1）法律、法规的建立将会使餐饮业进展更加标准。
（2）餐饮市场将会更大进展，更加快速。
（3）有利于餐饮业的人才培育、人才流淌，从而建立一支适应现代化需要的餐饮队伍。
（4）餐饮业竞争将日益剧烈，并从区际扩展到国际。
（5）餐饮业产品和效劳进一步创。
（6）餐饮业经营模式进一步创。
（7）餐饮企业营销将进一步加强。
（8）国际有名品牌的竞争和挑战。
（9）来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优待条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环
境来吸引餐饮技术、治理、效劳、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严峻挑战。
（10）餐饮企业两极分化的加剧。
（11）营业规模的竞争和挑战。
（12）营业人员素养提高。
二、XX 市场需求状况调查与推测
1.需求分析调查
XX 市四周住户属于中层收入水平，人均月收入在 2022 元~3000 元。XX 市常住人口约 666.1 万人，在 XX 市四周活动人口约为 130 万，四周有大型商铺。海底捞至今在 XX 市未有门店， 所以打算初定广西大学四周作为开店地点。
(1)客源
自助火锅店的目标顾客有到时代天骄购物消遣的一般消费者，约占 50%；四周的酒店，宾馆；
消遣场所；商店工作人员、小区居民，学生约占50%。客源数量充分，消费水平中档。(2)效劳对象分析
a、消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
(3)需求定位
a、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、众店、自助店等；b、按年纪：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
2.对火锅市场的影响因素：
（1）经济进展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档
次火锅店的构造性抵触、社会进展和国家政策措施为餐饮行业进展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几大方面的因素。
（2）传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、惊奇征等。
（3）周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等； 根底设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、选购道路、消费人、金融、卫生、劳动等与经营亲热相干的配套设施；措施优待，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优待政策。
三 、XX 市门店竞争状况调查分析
1.竞争对手状况分析
目前 XX 市最火爆的火锅店是小肥羊，它的优点：人均消费约为50 元，价位适中，较海底 捞优待，锅底汤料种类较多，包含特套餐。而海底捞的优点则是品牌形象佳和效劳质量好， 所以通常店进入的市场范围时应当进展促销折扣优待，附加效劳，尽可能在品牌，价位， 质量，效劳上赢得市场份额。它的劣势：小肥羊在品牌定位上没有明确。小肥羊的定位点始 终放在美食这一属性定位方面，但是从它的广告语看，“品尝小肥羊、感受大草原” 、“自然美食，安康享受”、“有太阳的地方就有小肥羊”、“中国美食，世界共享”和“自然美食、
欢快共享”等始终没有确定小肥羊的品牌核心价值，没有一个可以始终沿用的品牌箴言。天 然、绿、养分、美味、安康、世界的、欢快等到底是哪一个，好似小肥羊自己也无从定夺。这种状况对于一个上市公司来说是极为不利的，没有准确的品牌定位，就意味着会制约企业 的快速进展，不能在竞争剧烈的餐饮市场给消费者留下深刻的印象。
2.效劳状况分析
作为效劳行业，餐饮企业的效劳是顾客考量的重要因素之一，在当今选择多元化的餐饮行业 内，优质的效劳不仅能提升企业的形象，也可以快速经营起稳定的顾客，这样对于企业长 远的进展来说无疑是最好的途径。小肥羊在目前的调研报告中效劳质量与海底捞公司有着极 白案大的差距，对于一家上市企业来讲，这是一个致命伤，效劳质量不是在短时间内能够提升的， 这是需要长时间的人力资源内训，并且要经过与市场长期磨合才能到达的。小肥羊在上市多 年后，效劳水平也需要再上一个的台阶。
四、在XX 市开设门店分析
1.比较集中的中等收入居民，有固定的消费体
高校的学生也是一大消费体。对于中等消费人，“小肥羊”对于这个门店的设计也是有特地设计风格，这样对这一消费人特地的设计风格更符合和更有针对性的设计无疑是为其稳定消费体更有保障。
2.海底捞火锅在XX 市分店体系初步完善
海底捞火锅在XX 市分店体系的初步完善为其在将来的开拓市场和知名度都有很好的帮助， 这样也使得其在XX 这块区域的竞争力更加强大。
3.地理位置优越，交通便利
高校集中区，购物中心，商铺布局整齐划一。地理位置优越，这事一个很大的优势，可以保证客源，同时也是一个档次的上 保证。
4.竞争环境宽松
目前只有一家中型火锅店，在品牌认可度上未及海底捞，缺乏以形成威逼，XX 市广西大学四周人流量较大。这样的一个环境使得它竞争压力小，可以得到很好的进展前景，加之人流量大为品牌的打造也是一个很好的优势环境。
五、门店布局筹划方案分析
1.大厅的布局
厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，本着装饰风格统一，风格明快，环境档次中等的
原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面局部承受防滑地板砖拼贴；吊顶局部承受纸面， 防火石膏板 ，边缘局部二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅承受吸顶及少量吊灯，外表刮膏处理； 墙裙局部承受一般水曲板聚胺酯透亮漆面处理。
2.火锅店家具及合理布局
(1)各类餐桌的数量应依据厅堂的构造进展适宜搭配。(2)具体数量和摆放位置要依据餐桌布局安排。
(3)餐椅火锅店用的椅子要与火锅店的整体风格相协调，一般要求用木椅较好。 3.库房布局
库房为关心原料及干货物品的存放地，一般可依据货物侟量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防害虫；货架置放、货品分类，保持干净有序。
4.洗手间布局
洗手间时餐厅必需配置，其洗手间装饰因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑 倒，还要配有换气扇，以保证空气畅通。另外备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。5.厨房内部相关布局
〔1〕厨房
一般设在离大厅近一点的房间出菜台
宽度 120cm(增外 cm，墙内cm)
高度 100cm(内上下二层，每层 50cm，宽 50cm 放盘子)
（3）打油碟台
同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度依据厨房的地形来确定，但是菜台必需在大厅边上，出彩便利。
（4）冰柜
3 个以上，一个单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，依据场地的大小来定，冰柜的多少也按产地大小来定。
白案台
面板要求最小不得少于长 120cm,宽 70cm，高 75cm 下面二层高 35cm，肯定做面板。水槽
水槽的大小依据灶台和白案台剩余后的地方来定，但是必需有一个水槽，白案才好操作 。大灶台
所用灶台宽不能小于 120cm；有水龙头；锅的大小，中号以上，中号100cm；煤气高压双管猛火炉一个。
炒锅灶台
炉子 3-4 个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为 45cm，热铁锅为好。
操作间
操作间能放下一个墩子〔45cm〕，水槽必需有一个水龙头。水槽两边离墙。
（10）大平台
长度、宽度依据厨房的大小来定，但高同样70cm
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