广东省食品安全管理人员抽查考核
必备知识题库
【食品销售环节】（第二版）
系统题库更新日期：2019年11月14日
参考答案由广东省食品安全保障促进会食品安全管理员培训考试专
业委员会提供，仅供参考
（共68题，其中判断30题，单选30题，多选8题）
一、判断题（共30题）
食品安全管理员1.食品经营者应对其经营的食品安全负责。（正确）
2.食品销售经营企业应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（正确）
3.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（正确）
4.食品安全标准是推荐执行的标准。食品生产经营单位可以根据需要选择遵守或不遵守（错误）
5.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（正确）
6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正确）
7.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（正确）
8委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（正确）
9.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（正确）
10.食品销售经营者可以出借、转让食品经营许可证给其他经营者。（错误）
11.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，食品销售经营者应当边整改边经营。（错误）
12.食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。（正确）
13.食品销售经营者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错误）
14.从事食盐零售的食品销售经营者可以从其他食盐零售商店购进食盐进行销售。（错误）
15.食品销售企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（正确）
16.实行统一配送经营方式的食品销售企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（正确）
17.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错误）
18.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安
全。（错误）
19.食品销售经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（正确）
20.食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案。（正确）
21.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错误）
22台湾、香港进口的预包装食品可以用繁体中文标签。（错误）
23.现制现售的食品，当天没有卖完，可以回收加工后再次销售。（错误）
24.从事食品销售应具有与所销售的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（正确）
25.食品销售经营者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（正确）
26.销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上表明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期就可以了。（错误）
27.销售婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品，应当设立提示牌，注明“****销售专区（或专柜）”字样。（正确）
28.食品销售经营者对召回的食品只能采取销毁的措施。
（错误）
29.食品监管部门的日常监督检查表归档保存就可以了。（错误）
30.集贸市场的开办者、柜台出租者应当依法对入场食品经营者的食品经营许可证、身份证明、营业执照、从业人员健康证等进行审查并登记和留存有关证照资料。（正确）
二、单项选择题（共30题）
1.下列关于食品安全的正确表述是（B ）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.有关食品安全标准的说法正确的是（ C ）
A.鼓励性标准
B.推荐性标准
C.强制性标准
D.引导性标准
3.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（ D ）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可
A.3
B.5
C.7
D.10
4.以下不能做食品原料的是（ A ）
A.苏丹红
B.白砂糖
C.味精
D.小苏打
5.食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ A ）个工作日内提出复检申请
A．7 B.10 C.15 D.30
6.食品销售经营者在一年内累计（ B ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2
B.3
C.4
D.5
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