食品安全管理员初级专业知识试题二
食品安全管理员初级专业知识试题二
第一篇：食品安全管理员初级专业知识 试题二
食品安全管理员初级专业知识 试题二
1.为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应____
A．至少低5℃。
B．至少低1℃。
C．保持一致。
D．至少低10℃。
------------------2.凉菜的污染主要来自于_____。
A.熟制后的加工环节
B.选择材料环节
C.清洗环节
D.食用环节
------------------3.关于餐具消毒，下列说法错误的是_____。
A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。
B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。
D.为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中
------------------4.食品安全管理员职责不包括_____。
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训
B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
C.全面记录食品加工经营过程情况
D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
------------------5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
------------------6.发芽的马铃薯属于_____。
A.被致病菌或其毒素污染的食品
B.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质
------------------7.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。
A.在专间内进行凉菜改刀
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.凉菜专间的冰箱存放半成品
------------------8.食品冷冻温度的范围是_____。
A.-5~1℃
B.-10~-1℃
C.-20~-1℃
D.-30~-1℃
------------------9.餐用具在存放时应将食品接触面_____。
A.向上
B.向下
C.任意方向
D.使用抹布、餐巾擦干
------------------10.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。
A.可以避免用餐容器数量不够
B.加工人员引起的交叉污染
C.盛装容器或工具引起的交叉污染
D.存放不当引起的交叉污染
------------------11.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯_____ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用_____分钟以上。
A.150 8 B.250 5 C.350 3 D.150 3
------------------12.以下____说法是不正确的？
A．蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
B．生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。
C．烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。
D．使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。
------------------13.受细菌污染的不洁食物引起的食物中毒属于_____。食品安全管理员
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
------------------14.引起冰箱中食物腐败的是_____。
A.嗜冷菌
B.嗜室温菌
C.嗜常温菌
D.嗜热菌
------------------15.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
------------------16.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度_____。
A.150mg/L以上
B.180mg/L以上
C.200mg/L以上

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