学校食堂食品安全管理制度15篇
学校食堂食品安全管理制度15篇
学校食堂食品安全管理制度1
  一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。
  二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。
  三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。
  四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
  五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
  六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。
  七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。
  从业人员培训管理制度
  一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。
  二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训
  三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。
  四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。
  五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。
学校食堂食品安全管理制度2
  为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《潍坊市校园安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。
  一、进货提货
  1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必须具有合法资质，证件齐全。食堂进货必须落实定点采购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。
  2.落实验货制度。食堂进货时必须保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发现问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。
  3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必须上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，
一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立即上锁。
  二、卫生要求
  （一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
  （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
  （三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
  1.处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。
  （四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。
  （五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
  （六）干完本职工作后要及时清理卫生，垃圾立即清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。
  （七）当日工作结束，各工作区要注意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。
  三、面食要求
  1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。
  2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。
  3.蒸完馒头后，所有剩面粉要立即存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。
食品安全管理员  4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。
  四、菜食要求
  （一）存放关：
  1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避免交叉感染；
  2.食品存放必须做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐；
  3.库存物品要常检查，及时查看保质期，所有物品要在保质期内使用完毕，若发现有变质、霉变的食品和原料要马上清除。
  （二）加工关：
  1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必须先用开水烫一下，以清除残留农药。
  2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。
  3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。
  4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要及时清除，不得留存。
  5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。
  6.学生菜桶必须单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。
  7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并采取必要的防蝇、防尘措施。
学校食堂食品安全管理制度3
  一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。
  二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和
调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

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