食品安全C证模拟题2
食品安全C证模拟题2
1. 体积较大的食品，不宜使用下列哪种解冻方法:（ ） * [单选题] *
A. 冷藏解冻
B. 微波解冻(正确答案)
C. 流动水解冻
2. 每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制:（ ） * [单选题] *
A. 数量(正确答案)
B. 温度
C. 品种
3. 需要上浆、腌制后放置一定时间在烹调的原料，最适宜的贮存条件是:（ ） * [单选题] *
A. 常温
B. 5摄氏度以下冷藏 (正确答案)
C. -5摄氏度以下冷冻
4. 为避免交叉污染，以下哪种说法不正确:（ ） * [单选题] *
A. 动物性食品、植物性食品应分池清洗
B. 水产品宜在专用水池清洗
C. 除出蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具可在同一水池清洗(正确答案)
5. 粗加工中避免交叉污染的措施包括: （ ） * [单选题] *
A. 动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗
B. 肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用
C. 以上都是(正确答案)
6. 下列与鸡蛋有关的操作，正确的是: （ ） * [单选题] *
A. 应打入洁净的盛放蛋液的容器中
B. 进货后及时冲洗、贮存
C. 使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理(正确答案)
7. 不要反复对食品进行解冻、冷冻的原因是: （ ） * [单选题] *
A. 防止造成微生物大量繁殖
B.防止造成营养成分流失，影响食品品质
C. 以上都是(正确答案)
8. 下列食品中，容易引起食物中毒的是 :（ ） * [单选题] *
A. 常温下放置较长时间的青专鱼
B. 没有煮熟、外表呈青的四季豆
C. 以上都是(正确答案)
9. 下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒?（ ） * [单选题] *
A. 河豚鱼
B. 金鱼(正确答案)
C. 青鱼
10. 以下哪种食品中细菌最易生长?（ ） * [单选题] *
A. 柠檬
B. 裱花蛋糕(正确答案)
C. 苏打饼干
11. 以下哪种是国家禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类?（ ） * [单选题] *
A. 福寿螺
B. 黄泥螺
C. 织纹螺(正确答案)
12. 可能发生细菌性食物中毒的原因有:（ ） * [单选题] *
A. 生熟食品容器放在一起
B.食物原料烹调前未彻底冻结
C.以上都是(正确答案)
13. 下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因:（ ） * [单选题] *
A. 交叉污染
B. 未烧熟煮透
C. 食品原料中含有致病菌(正确答案)
14. 烧熟煮透的烹调加工过程，可达到 的目的。（ ） * [单选题] *
A. 杀灭病原菌 (正确答案)
B.破坏细菌毒素
C.防止细菌污染
15. 具有潜在危害的食品必须控制 来防止细菌的生长、繁殖和产毒。（ ） * [单选题] *
A. 温度和湿度
B. 营养和时间
C. 温度和时间(正确答案)
16. 以下哪种不属于具有潜在危害的食品?（ ） * [单选题] *
A. 裱花蛋糕
B. 苏打饼干(正确答案)
C. 米饭
17. 以下哪种属于具有潜在危害的食品?（ ） * [单选题] *
A. 生的青菜
B. 生的干卷面
C. 切开的西瓜(正确答案)
18. 以下哪种不属于具有潜在危险的危害的食品?（ ） * [单选题] *
A. 鲜蛋
B. 豆腐
C. 鱼干(正确答案)
19. 以下有关不同种类食品的理想保存温度条件，正确的是:（ ） * [单选题] *
食品安全管理员
A. 禽肉类、水产品的保存温度应与蔬菜、水果一样
B. 禽肉类、水产品的保存温度应比蔬菜、水果要高
C. 禽肉类、水产品的保存温度应比蔬菜、水果要低(正确答案)
20. 原料加工的主要目的是:（ ） * [单选题] *
A. 去除原料中的污染物及不可食用部分(正确答案)
B. 防止食品中营养成分的流失
C. 避免不同种类食品的交叉污染
21. 以下哪项不是正确的解冻方法?（ ） * [单选题] *
A. 在室温下自然解冻(正确答案)
B. 在流动水中解冻
C. 在冷藏条件下解冻
22. 在10~60摄氏度温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应:（ ） * [单选题] *

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