⾷品安全管理员能⼒考核试题含答案
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⾷品安全管理员能⼒考核试题含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请⾸先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三⼤题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
⼀、单选题（本⼤题共45⼩题，每⼩题1分，共45分）
1、⾷品原材料储存库房内应设置⾜够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的⾷品和物品距
离墙壁、地⾯⾄少在（）以上，以利空⽓流通及物品搬运。 A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm
2、需要熟制加⼯的⾷品应烧熟煮透，其加⼯时⾷品中⼼温度应不低于多少度？（） A 、65℃ B 、70℃ C 、75℃ D 、80℃
3、国家（）对进出⼝⾷品安全实施监督管理。 A.海关
B.⾷品药品监管部门
C.出⼊境检验检疫部门
D.⾷品药品监管部门会同出⼊境检验检疫部门
4、对⽣产经营者的同⼀违法⾏为，不得给予（）次以上的⾏政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。 A 、⼆ B 、三 C 、四 D 、五
5、餐⽤具最佳的消毒办法是（），因材质、⼤⼩等原因⽆法采⽤的除外。 A.⾃来⽔强⼒冲洗 B.化学消毒 C.热⼒消毒
D.以上都不是
6、餐厅卫⽣的化学污染指标不包括（）。 A 、甲醛
B 、可吸⼊颗粒物
C 、⼆氧化碳
D 、⼀氧化碳
7、分局⾷品流通监管机构应当建⽴建⽴（）的履职档案 A 、⼀帐六档 B 、⼆帐六档 C 、三帐六档 D 、四帐六档
8、按照市局规定，对⾷品批发经营者每季度⾄少巡查（）。 A 、1次 B 、2次 C 、3次 D 、4次
9、⾷品再加热时，⾷品的中⼼温度应⾼于（），未经充分加热的⾷品不得供应和⾷⽤。 A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃
10、⾷品⼴告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸⼤的内容，不得涉及（）。
A.明星代⾔
食品安全管理员B.产品标准代号
C.疾病预防、功能
D.制作成份
11、以下哪种情形可免予处罚（）。
A.履⾏了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的⾷品不符合⾷品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.⽣产经营微⽣物含量超过⾷品安全标准限量的⾷品
C.⽣产经营掺假掺杂的⾷品
D.⽣产经营死因不明的禽、畜、兽、⽔产动物⾁类及其制品
12、有关辖区内餐饮服务提供者的⾷品安全信⽤档案的说法正确的是（）。
A.由⾷品药品监督管理部门建⽴
B.记录许可颁发及变更情况、⽇常监督检查结果、违法⾏为查处等情况
C.⾷品药品监督管理部门应当根据餐饮服务⾷品安全信⽤档案，对有不良信⽤记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
13、《⾷品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加⼯、商业销售和服务性劳动
等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接⼊⼝⾷品
B、⾷品和消费场所及设施
C、熟⾷或饮⾷
D、就餐
14、⾷品药品监督管理部门应当⾃受理申请之⽇起（）个⼯作⽇内做出⾏政许可决定。
A、5
B、10
C、15
D、20
15、⾷品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。
A、-10℃～10℃
B、-10℃～0℃
C、0℃～5℃
D、0℃～10℃
16、餐饮服务提供者的（）是本单位⾷品安全的第⼀责任⼈，对本单位的⾷品安全负全⾯责任。
A.法定代表⼈
B.负责⼈
C.业主
D.以上都是
17、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个⽉
B、3个⽉
C、6个⽉
D、12个⽉
18、废弃物容器（），以坚固及不透⽔的材料制造。专间内的废弃物容器盖⼦应为（）。
A、应配有盖⼦⼿动开启式
B、可不配盖⼦⾮⼿动开启式
C、应配有盖⼦⾮⼿动开启式
D、可不配盖⼦⼿动开启式
19、⾷品经营者销售的预包装⾷品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。
A.标签不得含有虚假、夸⼤的内容
B.标签不得涉及疾病预防、功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
20、所有⾷品设备、⼯具和容器，不宜使⽤下列哪类材料，必须使⽤时应不会对⾷品产⽣污染：（）。
A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.⽊质材料
21、GB14934⾷(饮)具消毒卫⽣标准规定，⾷(饮)具热⼒消毒⼀般按（）程序进⾏。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
22、在烧烤加⼯的过程中，下列表述正确的是（）。
A、加⼯前发现有腐败变质的，可继续进⾏加⼯。
B、原料和半成品可⼀起放置。
C、成品应有专⽤存放场所，避免受到污染。
D、烧烤时，⾷品可直接接触⽕焰。
23、下列有关餐饮服务从业⼈员健康证明的说法中不正确的是（）。
A.承担餐饮服务从业⼈员健康检查⼯作的医疗卫⽣机构负责健康证明的发放⼯作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个⼯作⽇内发放
C.健康证明的有效期限为1年
D.健康证明可以长期有效
24、⽣产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁⽌⽣产、销售的⾷品的，依照刑法第⼀百四⼗三条的规定以（）定罪处罚。
A.⽣产销售不符合安全标准的⾷品罪
B.⽣产销售劣质⾷品罪
C.⽣产销售“三⽆”⾷品罪
D.⽣产、销售有毒、有害⾷品罪
25、⾷品⽣产经营者应当建⽴并执⾏从业⼈员健康管理制度。患有哪那些有碍⾷品安全的疾病的⼈员，不得从事接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性
C、化脓性或者渗出性⽪肤病
D、以上全部
26、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可⼯作：（）。
A、主要停靠港
B、船舶建造所在地
C、港务局
D、船籍注册港
27、企业应对员⼯进⾏（）和定期培训，学习⾷品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他⾷品安全知识，并做好记录，建⽴档案。
A.岗前培训
B.岗前体检
C.安全宣贯
D.定期体检
28、⾷品添加剂包括了（）。
A.防腐剂、甜味剂、⾊素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、⽔分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、⾊素、以及营养强化剂、⾷品⽤⾹料、胶基糖果中基础剂物质、⾷品⼯业⽤加⼯助剂等
29、企业应配备经（）的检验⼈员从事检验⼯作。检验⼈员应熟悉（），能独⽴履⾏职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的⾷品检验报告负责。
A.内部培训检验规程
B.专业培训产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格产品标准
30、⾷品⽣产企业车间屋顶或天花板应选⽤（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结⽔滴落，防⽌⾍害和霉菌滋⽣，以便于洗刷、消毒。
A.不渗⽔、不吸⽔、⽆毒、防滑
B.便于清洗的混凝⼟、沥青及其他硬质材料
C.不吸⽔、表⾯光洁、耐腐蚀、耐温的深⾊
D.不吸⽔、表⾯光洁、耐腐蚀、耐温的浅⾊
31、餐饮服务提供者财产不⾜以同时承担民事赔偿责任和缴纳、罚⾦时，应当（）。
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚⾦
C.减少赔偿⾦额和⾦额
D.不予赔偿和缴纳罚⾦
32、预包装⾷品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规
B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应⾷品安全标准
33、以下避免熟⾷品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接⼊⼝⾷品的⼈员经常洗⼿但不消毒
B.保持⾷品加⼯操作场所清洁
C.避免昆⾍、⿏类等动物接触⾷品
D.避免⽣⾷品与熟⾷品接触
34、《中华⼈民共和国⾷品安全法》第⼋⼗⼋条违反本法规定，事故单位在发⽣⾷品安全事故后未进⾏处置、报告的，由有关主管部门按照各⾃职责分⼯，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处⼆千元以上（）元以下；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万
B.⼗万
C.⼗五万
D.⼆⼗万
35、不得使⽤（）及来源不明的⾷品添加剂。
A.⽆标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
36、《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。
A.责令其⽴即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
37、关于⾷品贮存、运输的做法不正确的是（）。
A.装卸⾷品的容器、⼯具、设备应当安全、⽆毒⽆害、保持清洁
B.防⽌⾷品在储存、运输过程中受到污染
C.⾷品贮存、运输温度符合⾷品安全要求
D.将⾷品与有毒有害物品⼀起运输
38、⾷品⽣产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。
A.防⾬、防尘
B.防⽔、防尘
C.防⿏、防⾍
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